рамен

Дете яде бързо юфка във влак на жп гара Харбин в североизточен Китай. Уан Джианвей/Синхуа/Ландов скрий надпис

Дете яде бързо юфка във влак на жп гара Харбин в североизточен Китай.

Уан Джианвей/Синхуа/Ландов

Попитайте за храните, които са завладели света и най-вероятно ще чуете за Coca-Cola и McDonald's Big Macs.

Но най-успешната индустриална храна, произвеждана някога, лети далеч под радара. И най-накрая тя беше изнесена от трима антрополози в една завладяваща нова книга The Noodle Narratives, която анализира стремителния възход - или „брилянтна кариера“, както казват авторите - на мигновения рамен, от раждането му в следвоенна Япония до продажбите му само на над 100 милиарда порции в целия свят през 2012 г.

Отделете малко време, за да усвоите тази цифра: Това е около 14 порции за всеки човек на Земята, като цената е само няколко цента на брой. Това е изумително количество, особено за американските потребители, които не са склонни да мислят за твърдите, вълнообразни блокчета юфка като за важен продукт (въпреки че са за някои студенти, затворници и американци с ниски доходи). И докато в момента нашата хранителна култура се сблъсква с рамен (помислете за рамен барове и бургер за рамен), ние сме едва шестият по големина пазар за юфка в света, според Световната асоциация за незабавни юфка. Нашата консумация е по-малка от тази на Китай и Индия - и дори Виетнам.

Разказите за юфка

Глобалният възход на индустриалната храна през двадесет и първи век

Меки корици, 212 страници |

Купете препоръчана книга

Покупката ви помага да поддържате NPR програмиране. Как?

Всъщност завладяването на държави като Папуа Нова Гвинея, Нигерия, Бразилия и Мексико от мултинационалните компании наистина интересува антрополозите: Фредерик Ерингтън от Тринити Колидж, Тацуро Фуджикура от университета в Киото и Дебора Геверц от колежа Амхерст. И тук те излагат един от най-интригуващите си аргументи: Юфката с мигновено действие се справя добре, като облекчава глада на милиони хора по света. Тези супер евтини, супер вкусни юфка, пишат те, помагат на работниците с ниски заплати в богатите и бедните страни да се държат, когато става трудно.

„Те са евтини, вкусни и променливи“, казва Геверц пред The ​​Salt. "Те са способни да бъдат трансформирани според културния вкус на всички."

В Тайланд мигновеният рамен се подправя с лимонена трева и кориандър. Мексиканците могат да си купят чаши за супа с юфка Maruchan, натрупани със скариди, лайм и хабанеро, наред с други вкусове. Папуа Нова Гвинея е включила юфката в ритуалите като кардинали като отбиването на бебета и почитането на мъртвите, казва тя.

В Япония, родното място на моментален рамен, потребителският апетит за нови продукти от рамен е толкова ненаситен, че производителите въвеждат 600 нови вкуса годишно, съобщават авторите. Но всичко започна в следвоенния период.

Още през 1957 г. бизнесменът Момофуку Андо (да, съименникът на любимите ресторанти на шеф Дейвид Чанг) реши, че иска да измисли индустриален поглед върху прясно приготвения рамен - нещата, които Чанг е помогнал да направи отново модерни - за своите гладни, бюджетни сънародници, използващи излишък от пшеница, дарен от САЩ.

Андо отне години, за да усъвършенства процеса на приготвяне на сух блок от юфка. Но в крайна сметка той успя, като приложи „принципа на темпурата“: приготвянето на пара и обливането на юфката в пилешкия бульон и след това къпането им в горещо олио. Това ги изсуши и ги направи стабилни в рафта, но също така и лесно да се рехидратират. Той добави печелившата комбинация от MSG, сол и захар (която сега се предлага в пакет с аромати), за да закръгли вкуса. И до днес производителите не са се отклонили далеч от оригиналната рецепта на Андо, съобщават авторите.

Макар и не точно хранителни, юфка за бързо приготвяне са „убиец на глад на пролетариата“, както би казал антропологът Сидни Минц. Те са направени с пшенично брашно, което има висок гликемичен индекс (показател за това колко скоро дадена храна отново ще ви огладнее). Но те също са пържени в палмово масло, което е 49 процента наситени мазнини - по-високо от свинската свинска мас (40 процента) и соевото масло (14 процента).

Цялата тази мазнина ви кара да се чувствате сити по-дълго и помага за намаляване на общия гликемичен индекс на юфка. Фактът, че бързо приготвените юфка се превръщат в супа, след като добавите вода, също помага - както отбелязват авторите, супата осигурява по-дълго ситост, отколкото, да речем, само юфката. И това помага да се обясни защо раменът се е превърнал в основен елемент на недохранените в света и е част от някои пакети за хуманитарна хранителна помощ.

Палмата е избраното масло в индустрията, тъй като е евтино, може да издържи на висока температура и има по-дълъг срок на годност от другите масла. Но в САЩ ни казват да ядем палмово масло пестеливо, защото повишава нивата на LDL холестерол. Така че наистина ли е разумно толкова много хора по света да разчитат толкова много на незабавен рамен за препитание? Защо градските бедни не могат да ядат нещо по-питателно от тази високо преработена храна с високо съдържание на мазнини?

Разбира се, това би било идеално, казват авторите, но реалността е, че в много градове бедните нямат достъпни алтернативи, които са по-здравословни от рамена. "Как ще храниш тези хора?" казва Геверц. "Бих искал да ги храня с плодове и зеленчуци на местните пазари, но те са скъпи."

Пътниците ядат бързо юфка на железопътната гара в Шенян, Китай през януари 2013 г. ЯН СИНЮЕ/Синхуа/Ландов скрий надпис