Споделете тази статия

рецепти
От Катрин Нюман

Тези бързи растителни рецепти с ниско съдържание на въглехидрати са вкусни и хранителни начини да внесете повече зеленчуци в живота си

Пълно разкритие: Обичам зеленчуци. Обичайте, обичайте, обичайте ги. Предпочитам ли да ям топено сирене с лъжица, отколкото гигантска купа с кейл? Сигурен. Но зеленчуците могат да предложат толкова много, с всичките им цветове и вкусове и текстури: ярки или меки; силен или тих; крехки или кремообразни или хрупкави, в зависимост от това как или дали ги приготвяте. И може би това е силата на внушението или истинската сила на зеленчуците, но се чувствам чудесно, след като ям голяма чиния от нещо на растителна основа. Това е нещо като растителна височина. Което искам да споделя с вас тук.

Това ли са типичните ви обикновени, скучни зеленчукови рецепти? Те не са. Има сирене, масло, заквасена сметана, още сирене. Така че те са достатъчно вкусни, за да можете да вкарате повече от тези зеленчуци в себе си и близките си - което е толкова важно! Всъщност Американската диабетна асоциация (ADA) току-що публикува своя консенсусен доклад за това какво да се яде при диабет и преддиабет, в който се подчертават ползите от яденето на по-нишестени зеленчуци - например тиквички, карфиол, зеле, зелен фасул, броколи, Брюксел кълнове, аспержи, домати, целина, тиквички и други, изброени тук. Това също е в голяма степен в съответствие с хранителните насоки на diaTribe, защото зеленчуците наистина са най-добрите, хранителни.

Освен че не забравяйте да добавите много вкус, съставки, има и други важни принципи, като започнете със зеленчуци, които са възможно най-свежи и примамливи. (Запазете каквото остарее в по-прозрачното чекмедже за контейнери за компост или кози.) И не забравяйте да ги подправите добре. Опитайте зеленчуците, преди да ги сервирате, особено ако едно ястие седи от известно време на стайна температура. Понякога ароматът се изпарява и може да се наложи да го усилите малко. Ако не е абсолютно вкусно, тогава разберете от какво друго може да се нуждае. Сол? Още малко масло или сирене? Изцеждане на лимон? Мелене на черен пипер? Добавете го!

И тогава нека магията започне.

1. Колела от тиквички, покрити с пармезан

Искам да ги нарека „чипове“, но те всъщност не са чипове; те са нежни филийки тиква, покрити с напукана, сиренева кора. Можете да ги направите като пълна с хранителни вещества храна за пръсти или да ги сервирате в чиниите на хората, като страна за вечеря, за да се ядат с нож и вилица. Така или иначе, просто не пестете сиренето.

2. Кремообразно пюре от карфиол

Плътно кремообразна, богата и гладка. Толкова утешително, колкото комфортът получава храната, и също толкова щастливи под черпак сос, колкото техните по-карбиерски братовчеди.

3. Сладък кейл с двойно смачкване

Препечените бадеми и хрупкавите ябълки донасят най-доброто си, хрупкаво себе си до гигантска купичка лимон, чесън, зъбно кейл. Просто опитайте, дори ако отделните съставки не ви пеят.

4. Lemony One-Pan Green

Боб

Тази рецепта се оказва най-съвършено нежният, идеално маслен боб, който можете да си представите. Плюс това, методът е някакъв брилянтен: основно, докато водата се изпари, зърната се приготвят - което означава, че са на масата.

Други рецепти на растителна основа:

Катрин обича да пише за храна и хранене на хора. В допълнение към своя блог за рецепти и родителство Ben & Birdy (който има около 15 000 читатели седмично), тя редактира поредицата от списания за готвене, ръководени от мисии ChopChop. Това списание за готвене за деца спечели наградата за публикация на годината на Джеймс Биърд през 2013 г. - първата нестопанска организация, която някога го е печелила - и златна награда на Parents ’Choice. Тя също така помогна за разработването на Sprout, WIC версия на списанието за семейства, включени в Специалната програма за допълнително хранене за жени, кърмачета и деца (WIC), както и Seasoned, тяхната старша версия. Те разпространяват над милион списания годишно чрез платен абонамент, лекарски кабинети, училища и болници. Тяхната мисия започна със затлъстяването като изричен фокус - и през годините се премести към по-холистична, със сърце, здраве и щастие. Това е същата атмосфера, която Катрин внася в колоната diaTribe.