Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

храни

Потребителите все повече осъзнават връзката между диетата и здравето и след пандемията на COVID-19 това придобива ново значение. Тъй като вирусът продължава да се разпространява, има смисъл хората да обръщат внимание на това, което могат да контролират, което включва здравословна диета, за да се увеличат шансовете за здрава имунна система.

Захарта е в челните редици на този разговор. През последните години войната със захарта се разгорещява и става все по-трудно да се игнорира връзката между добавеното прекомерно потребление на захар и повишения риск от диабет тип 2, сърдечни заболявания и затлъстяване.

В отговор правителствата по света въвеждат данъци върху захарта, а впоследствие хранителните компании намаляват количеството захар в своите продукти. И изследванията показват, че две трети от американците се опитват да намалят приема на захар.

Успоредно с падащата репутация на захарта, потребителите започват да осъзнават последиците от яденето на много преработено или промишлено месо върху тяхното здраве и здравето на планетата и в резултат на това някои го намаляват. Смята се, че растителната индустрия струва около 4,5 млрд. Долара, като е нараснала с 29% през последните две години и се очаква да нарасне десетократно до 2025 г.

Въпрос на време беше двете тенденции да се срещнат. Растителните компании все повече разглеждат как техните продукти могат да бъдат по-здравословни като цяло. Например Impossible Burger е намалил количеството сол и наситени мазнини във веганските си бургери. Сега индустрията насочва вниманието си към захарта и предлага алтернативи на растителна основа с ниско съдържание на захар и без захар и води състезанието към липса на добавена захар, разчитайки вместо това на естествени подсладители.

за всички поводи, включително времето за закуска.

Исландското стартиране Good Good, например, прави заместител на захарта и спредове, направени от смес от еритрит и стевия, а не от захар. Гардар Стефансон, съосновател и главен изпълнителен директор, казва, че ползата от използването на естествени подсладители е, че е по-малко вероятно да повишат нивата на кръвната захар в тялото.

„Когато стартирахме„ Добро добро “, търсехме решение за членовете на семейството на диабетици, когато разбрахме, че има големи количества добавена захар във всяка популярна храна, от закуска до обяд до вечеря и закуски. Открихме, че като сменихме захарта със стевия, успяхме да ограничим приема на захар, без да отнемаме сладки лакомства от нашите близки “, казва той.

бащата на придирчив ядец, който търсеше по-питателна доматена сос без добавена захар, храна, която дъщеря му ще яде.

По същия начин стартиращият Otamot Foods създаде сосове, които не съдържат добавена захар, а вместо това получават сладостта си от зеленчуци, включително цвекло, моркови, тиква и сладки картофи, което означава, че сосовете са естествени с добавената полза от високото съдържание на фибри.

Тези зеленчуци са сложни въглехидрати, което означава, че тялото ги превръща в глюкоза. Това води до скок в кръвната захар, но изследванията показват, че този скок е по-постепенен поради фибрите и следователно е по-малко вероятно да бъде вреден в дългосрочен план, отколкото добавената захар.

Това улеснява диабета да управлява нивата на кръвната си захар - но тези продукти не са насочени само към хора с диабет. Тъй като хората стават по-приспособени към съдържанието на храната си, растителните продукти по подразбиране вече няма да се считат за здравословни, казва Андрю Сузука, основател на Otamot Foods.

„Потребителите повече от всякога искат прозрачност. Те четат етикети и готвят повече за себе си и семействата си “, казва той. „Хранителните етикети и списъците на съставките се разглеждат внимателно, което е добре дошло от марки като нашата.“

са вегански, благоприятни за червата - приготвени без лук и без чесън - и с ниско съдържание на захар или без захар!

Fody Foods поема по различен начин към добавените алтернативи на захар със своите храни с ниско съдържание на FODMAP, които са група ферментиращи въглехидрати, които причиняват симптоми на червата при някои хора, и вместо това използва алтернативи като кленов сироп, сурова тръстикова захар, кокосова захар, органичен кафяв ориз сироп и плодов сок.

Въпреки че тези храни имат същия ефект върху кръвната захар като захарта на масата, Стивън Сингър, главен изпълнителен директор и основател, посочва изследвания, които предполагат, че захаринът, стевията и сукралозата могат да повлияят на чревния микробиом - въпреки че изследователите стигнаха до заключението, че са необходими повече доказателства. Използването на тези съставки, казва Сингър, води до продукт с по-ниско съдържание на захар.

„Докато нашият основен приоритет е да правим храни, които са възможно най-подхранващи и които насърчават здравето на храносмилателната система, ние откриваме, че като се фокусираме върху цели, истински хранителни съставки, нашите продукти обикновено са с по-ниско съдържание на добавени захари“, казва той.

нездравословна връзка с храната, особено бонбоните. Опитът я накара да създаде SmartSweets сладкарска компания, предлагаща алтернатива с ниско съдържание на захар.

Предприятията за растения дори започват да оспорват идеята за бонбони. Например, Тара Бош, главен изпълнителен директор и основател на растителна компания за бонбони SmartSweets, стартира своята компания след собствената си борба за намаляване на захарта.

„Започнах SmartSweets, след като любовната ми афера с бонбони се превърна в нездравословна връзка с храната и изпитах отрицателните ефекти, които излишната захар има върху нашето здраве“, казва тя. „Опитах се да ям по-малко захар, но това само ме накара да жадувам за бонбони още повече, предизвиквайки стремежа си да ритна захар и да запазя бонбони.“

За да постигне това, SmartSweets търси алтернативи на добавената захар, които няма да държат потребителите в постоянен цикъл на консумация и жажда за захар.

„Една от новите съставки, които с радост ще въведем като заместител на захарта, е изкуственият подсладител алулоза, намиращ се в стафидите и смокините“, казва тя. „На вкус е като захар, но не действа като захар в тялото ви“, казва Бош.

Тъй като потребителите стават по-разумни и продължават да избягват животински продукти и захар, има смисъл растителната индустрия да се справя със сладките неща. Необходими са повече изследвания относно въздействието на някои подсладители върху здравето - един преглед на проучванията посочва, че са необходими по-дългосрочни изследвания за сравняване на захарта с подсладителите, за да се види дали те наистина са по-безопасна и по-ефективна алтернатива - но това, което знаем със сигурност, е че потребителите, които се интересуват от растително хранене, все по-често търсят алтернативи на захарта.