Мненията на Forbes Contributors са техни собствени.

убеждение

„Яжте по-малко говеждо“ се радва много на тези дни. Пат Браун, главен изпълнителен директор на Impossible Foods, наскоро се похвали, че „целият смисъл“ на неговата компания е да изведе фермерите от говеждо месо от бизнеса. Нов обширен екологичен доклад призова американците да намалят говеждото и агнешкото месо, а старши директор на Асоциацията на растителните храни нарече тази година „повратна точка“ за индустрията. Но растителната революция все още не е приключила и спечели. Растителните храни определено са в тенденция, но дали тази тенденция ще изчезне или може да се превърне в устойчиво намаляване на яденето на говеждо месо?

Продажбите на растителна храна продължават да нарастват

През изминалата година продажбите на растителни храни са нараснали с 11%, което доведе до растителния пазар до 4,5 милиарда долара. Това са най-новите цифри от Института за добра храна, група за застъпничество за хранене на растителна основа, която, заедно с Асоциацията на растителните храни, публикува миналата седмица доклад за „повратната точка“. Това е впечатляващ ръст, със сигурност, но, за да се запазят нещата в перспектива, американската телешка индустрия беше оценена на 105 милиарда долара не много отдавна през 2015 г. Производителите на говеждо месо не отиват никъде.

Този обширен доклад от 556 страници с план за действие от 22 точки не призовава армия от вегани да унищожи говеждото производство. Ричард Уейт, изследовател на Световния ресурсен институт и съавтор на доклада, казва, че техният план предполага, че повечето хора ще продължат да ядат говеждо и в бъдеще. Не само това, планът призовава само американските и други западни ядящи да консумират малко по-малко говеждо, за да могат хората в развиващия се свят да ядат малко повече.

Но все пак можете да ядете месо, нали?

Въпреки коментарите на Браун, компании като Impossible Foods и Beyond Meat знаят добре, че повечето от клиентите им все още ядат животински протеини. Целта на WRI е относително умерено намаление: около бургер и половина на седмица, според Уейт. „За 95% от хората, които ядат поне малко месо, [ние] им помагаме да изберат варианти, които са по-ориентирани към растенията.“

Възможно е да се наречете растителен ядец и все пак да ядете месо. Според проучване от 2019 г. на Международния съвет за информация за храните 30% от потребителите смятат, че растителната основа е синоним на веган, т.е. да не ядат никакви животински продукти, но малко по-малка група го определя като просто ядене на повече зеленчуци и по-малко преработени храни, подобни на тези на Майкъл Полан „яжте храна, не прекалено много, предимно растения“, а не строго вегетарианска или веганска.

(C) позира със семейството и гостите извън Nasdaq MarketSite, след като бие звънеца, 2 май 2019 г. в Ню Йорк. На стойност около 1,5 милиарда долара, Beyond Meat произвежда бургери и колбаси на растителна основа. Търговските дружества, отварящи търговия, бяха $ 46,00 на акция. (Снимка от Drew Angerer/Getty Images)

На растителна основа не винаги е по-здравословно

Каквато и да е дефиницията, повечето хора смятат, че диетите на растителна основа са по-здравословен начин на хранене. Според проучване от 2018 г. на групата за проучване на пазара Mintel, 39% са избрали „здравето“ като основен мотиватор за ядене на растителни протеини, което значително надминава опасенията за околната среда и хуманното отношение към животните, съответно на 13% и 11%. Проучването на IFIC показа подобно мислене, като 46% от американците отговориха, че растителните протеини са „по-добри за вас“ от избора на животински произход, а около три четвърти от анкетираните наричат ​​растителните храни „здравословни“ като цяло.

Тук нещата стават сложни. „Растителна основа“ може да бъде много широка категория, пълна както със здравословна, така и с не особено здравословна храна. Вземете например невъзможния бургер. Хранителното съдържание на невъзможен бургер е доста подобно на говеждото, поне по отношение на калориите и мазнините, но, както при говеждите бургери, има много вариации в начина на приготвяне на тези зеленчукови бургери. Някои са заредени със сирене, сосове или заливки като пържен лук, като всичко това може да увеличи броя на мазнините и калориите.

Екологичният избор не винаги може да бъде здравословният. За да вземем нелеп пример, казва Уейт, ако замените бургерите с бонбони и сода, емисиите на парникови газове може да намалят, но здравето ви очевидно ще пострада. Уейт казва, че затова е наложително да се насърчават диетичните промени, които водят до ползи за околната среда, но също така и да „не навредят“ в други важни области като храненето или хуманното отношение към животните.

Храни ме здравословно, но не прекалено здравословно

За да направим нещата още по-сложни, самият термин „здравословен“ може да бъде толкова труден за определяне, колкото „растителна основа“. Тридесет и един процента от потребителите на растителна основа заявяват, че ядат растителна диета, за да контролират теглото си, докато други казват, че са по-загрижени за избягването на преработени храни (преработени, ултрапреработени, хиперпреработени ... говорейки за определения никой не може да се съгласи за ...).

за храненето в понеделник в академия на Флагстаф. Училищният квартал St.Vrain Valley Valley спечели наградата на USDA „Един в пъпеш“ за най-добра програма от ферма до училище в щата Колорадо. (Снимка от Lewis Geyer/Digital First Media/Boulder Daily Camera чрез Getty Images)

MediaNews Group чрез Getty Images

Въпреки интереса да се хранят по-здравословно, повечето хора предават ястия, които звучат твърде здравословно. През 2017 г. изследователи от Станфорд сравниха описания като „лек и n нисковъглехидратен зелен фасул и шалот“, „здравословен енергийно стимулиращ зелен фасул и шалот“ и „сладък сизлин“ зелен фасул и хрупкав шалот “и установиха, че потребителите предпочитат снизхождение дескриптори като „хрупкав“ и „цвъртящ“ над здраво звучащи думи като „нисковъглехидратни“.

Здравословната продажба може да бъде трудна, казва Уейт. „Не бива да предполагаме, че само защото хората казват, че се грижат за здравето си, че ако наречем една храна здравословна, ще я продадем.“ Използването на думи като „без мазнини“ или „ниско съдържание на захар“ само казва на потребителите какво пропускат. Това е нещо като здравословно хранене, „стил от 90-те години“, казва той, което не е чак толкова привлекателно. От друга страна, по-позитивно звучащите дескриптори като „антиоксиданти“ и „опаковани с протеини“ се справят много по-добре, което може би е причината хората да предпочетат също „растителна основа“ пред „веганска“.

Веган нежелана храна или уикенд удоволствие?

Това, че в днешно време в менюто има по-нездравословни опции на растителна основа, не означава, че всички, които ядат на растителна храна, ядат боклуци. Според Уейт данните показват, че хората са склонни да се хранят по-здравословно през седмицата и след това да се отдадат, когато излизат през уикенда. Така че, за ядящите на растителна основа, този напълно натоварен Невъзможен бургер може просто да бъде тяхното седмично калорично разнасяне.

Нека не отстъпваме от веганите и вегетарианците, които просто искат по-широк набор от опции в менюто. Ким Бартли, вицепрезидент по маркетинг на White Castle, казва, че когато е била веган цяла година, за да може да се свърже по-добре с младите вегански потребители, е открила, че в повечето места за бързо хранене единствената веган опция е пържени картофи или салата, и дори салатата обикновено идва с месо. От 2018 г. Белият замък сервира невъзможни бургери заедно с опциите за говеждо месо в менюто.

Много американци казват, че искат да се хранят по-устойчиво, дори ако определението за „устойчиво“ в хранителната система е също толкова мътно, колкото „здравословно“ и „преработено“. Влезте в The Cool Food Pledge, съвместни усилия между няколко екологично настроени групи, включително WRI, които ще стартират официално този септември заедно със срещата на върха на ООН за климата. „Компаниите, университетите, болниците, обществените заведения - основно всеки, който осигурява много храна на много хора - [могат] да се ангажират да намалят своите емисии, свързани с храните, с 25% до 2030 г., казва Уейт. И това е решаващият тест. Ако природозащитниците успеят да докажат, че ядат по-малко говеждо, тенденцията към веганска нездравословна храна може да се превърне в по-голяма промяна към съобразеното с климата хранене.

Аз съм журналист в областта на храните и селското стопанство, чиято работа се появи в The Washington Post, Popular Mechanics, OneZero, New York Magazine, Slate, Mental Floss и SELF. Аз съм