| Живейте като местен

Започнете вашето пътуване

Ако планирате да пътувате в Япония, пригответе се да изпитате някои от най-креативните и вкусни храни в света. Но какво прави японската кухня толкова специална? В допълнение към внимателната подготовка и пресните съставки, има още един аспект, който прави вкусовете на Япония толкова уникални: подправките.

разбиране

Може да сте запознати с shoyu (соев сос), но ако обичате японската храна, е време да научите повече за останалите спадове, струйки и поръси, които ще срещнете по време на пътуване и хранене в Япония. По-долу сме събрали най-често срещаните японски сосове, подправки и подправки, така че да имате по-добро усещане за вкусовете, които със сигурност ще срещнете.

Даши: Този светложълт, бистър бульон формира основата на много японски супи, като мисо супа и бульони с юфка, и също се сервира самостоятелно. Универсалният запас обикновено се прави чрез нагряване на вода с комбу (ядливи водорасли) и стърготини от кацуобуши (известни също като люспи от паламуд, вижте по-долу) и след това прецеждане.

Тонкацу сос: Плътен, тъмнокафяв плодов сос, който често се оприличава на японски сос Уорчестър, сосът тонкацу се прави с домати, фурми, ябълки, лимонов сок, лук и целина. Tonkatsu се отнася до ястието (обикновено пържено месо, като свински котлет), с което този сос обикновено се сервира. Може да се използва и като отделен сос за потапяне или да се смеси с пържени юфка.

Цую: Този тънък, бистър, с аромат на риба соев сос обикновено се използва за придружаване на ястия с юфка като соба, сомен и удон. Представен като светло кафяв сос за потапяне или поръсен върху юфка, цую се прави от супа от даши и смес от соев сос, мирин (остър оризово вино) и захар.

Караши: Karashi е пикантна жълта паста, която се прави с натрошени семена от кафява горчица и вода (а не оцет, който обикновено се използва за приготвяне на традиционни горчици). Тази ярко жълта подправка се сервира най-често като гарнитура за оден, ястие с яйца и рибни сладки в бульон от даши или кнедли. По-лют от английската горчица, караши понякога се използва за добавяне на допълнителна подправка към други сосове и маринати.

Понзу: Най-често използваният като сос за потапяне или марината за месо и риба на скара, ponzu е тръпчива, сладко-кисела смес от цитрусов сок и соев сос. Често се предлага като потапяне за сашими и горещи ястия. Обикновено сервирано отстрани, понцу прилича малко на соев сос, но има отчетливо цитрусов привкус.

Rayu: Любима заливка за юфка с рамен или гьоза (пържени или задушени кнедли), rayu е японско чили масло, което добавя пикантен удар към традиционните ястия. Червеникаво оранжев в нюанс, обикновено се сервира отстрани, което ви позволява да залеете достатъчно, за да отговарят на небцето ви.

Ницуме: Този богат, ароматен сос се използва най-често за приготвяне на змиорка, октопод и скариди. Приготвя се чрез задушаване на смес от бульон от змиорки, мирин, соев сос и захар.

Паламуд от паламуд: Известни също като кацуобуши, тези светлокафяви, тънки хартиени стърготини са направени от сушен, ферментирал и пушен риба тон. Паламудът е една от основните съставки в даши, повсеместният солен бульон, споменат по-горе.

Уасаби: Ярко ярко зелено, този изключително пикантен японски хрян идва от корена на японското растение уасаби и се сервира най-често под формата на настъргана паста. Често представено като купчина заедно със суши и сашими, уасаби е едно от най-ароматните (прочетете: огнено!) Подправки, които ще срещнете по време на пътуванията си в Япония. Малко парченце изминава дълъг път, така че използвайте тази вкусна подправка пестеливо, за да отговаря на небцето ви.