супа

* Актуализирах тази рецепта на 6/20/2020. Наслади се!

Най-накрая попаднах на рецепта за разделена грахова супа, която ми напомня за версията, която баба ми направи за мен. Има текстура, сладост, соленост и лек опушен аромат, който помня. За моята рецепта опушването идва от пушен червен пипер. Някои хора обичат да добавят кост от шунка към супата за сол и вкус. Изцяло зависи от вас. Ако все пак добавите кост от шунка, намалете солта в тази рецепта с около 1 чаена лъжичка, за да балансирате солта от костта на шунката.

Склонен съм да забравя това, но разделеният грах се различава от пресния грах, който расте през лятото на лоза в шушулка. Те са по-сравними с лещата, и двете от които са бобови, и подобно на лещата, разцепеният грах се суши за съхранение. Външният корпус се отстранява и грахът се разделя наполовина по естествен шев. Те се предлагат или в жълт, или в зелен оттенък и аз използвам зеления оттенък в тази рецепта. Зеленият грах е по-малко скорбялен и с по-мек вкус. Докато разделеният грах не изисква накисване, тъй като той се разделя, за да ускори готвенето, ако следвате SCD, трябва да накиснете сухи бобови.

Добавих букет гарни към тази супа. Букетният гарни е малък куп пресни билки, увити на конци, или в този случай тензух или торбичка от муселин, за да поддържат билките отделени от супата. Можете също така да използвате торба с ядки с щипка. Това ви позволява да вливате супата с всички онези добри вкусове и аромати, без остатъците от растителен материал (стъбла, листа). За тази супа използвах пресен магданоз, прясна мащерка и дафинов лист.

Направих това в мигновено гърне, но можете да направите тази супа и в голяма тенджера на плота на печка. В стъпка 4 оставете супата да заври леко, покрийте и оставете да къкри 1 час 30 минути.