Ден след ден: Българската версия на пържено тесто, мекици, често се сервира със сирене на закуска - ISTOCK.COM

разходка

Ден след ден: Българската версия на пържено тесто, мекици, често се сервира със сирене на закуска - ISTOCK.COM

България обича да се храни добре. Разходка с храна в столицата му дава представяне на любимите му ястия

Мястото, което ми е казано да достигна за следобедното ни среща, не е трудно да се намери. Изглежда, че почти всички са почитатели на това, включително винаги полезната рецепционистка в моя хотел, която ме насочва към него. Подходящо наречен Supa Star, този 10-годишен ресторант само за супа в центъра на София е първият суп бар в България. И по този начин идеалното място да започнете турне, за което се казва, че е първото по рода си в Европа и може би дори в света.

Винаги пестеливият пътешественик се бях регистрирал онлайн за безплатна обиколка на храната (без никакви такси; бакшишът, както винаги, не е задължителен), след като чух за това от колега, който пътува по раница няколко дни по-рано. Организирано от компания, наречена Balkan Bites, двучасовата пешеходна обиколка с екскурзовод се провежда всеки ден в 14:00 и спира на около пет места, където човек може да се запознае с вкусовете на България хапване по хапка. Или, както в случая с първата ни спирка, лъжица по лъжичка.

Охладена супа таратор - ISTOCK.COM

Моето посвещение в сферата на българската кухня винаги ще бъде вкусът на освежаващо охладена супа-таратор, която нашият водач Лила раздава в малки, яркочервени хартиени чаши. Лятната супа с кисело мляко и краставица има вкус на напоена кръстоска между гръцкия dip tzatziki и индийската raita с малки парченца краставица, придаващи му текстура.

Сладко, солено и кисело

Едва няколко минути след обиколката и вече съм наясно, че балканската страна обича да се храни добре. Спираме до малък павилион с дупка в стената на Женския пазар на жените в сърцето на София, за да хапнем от прочутата в града комбинация за закуска в движение на двойното ‘B’— бозо и баница. Докато първият е ферментирала напитка от пшеница и просо, която има вкус на леко ароматизирано и кисело шоколадово мляко, баницата е национална мания.

Подобно както на пълнената със спанак, така и на гръцката спанакопита от сирене фета, както и на турския бьорек, баницата е навита сладкиша за закуска с яйца, кашкавал, наречен кашкавал и кисело мляко, всички оформени в слоеве от фило тесто. Интересното е, че всеки Великден бабите в цяла България пекат баница за своите внуци с монета, скрита в гънките.

Друго на пръв поглед просто, но изключително важно ястие е това, което Lila ни опитва по-нататък на хаотичния Централен хранителен пазар, диагонално срещу древния римски исторически обект на руините Сердика. Според българската традиция шопската салата или шопската салата е това, което младоженците сядат да ядат като първото си общо хранене след церемониите. Рецептата може да изглежда ясна, като само няколко нарязани зеленчуци като краставици, домати, лук и капусиум са съставки, но вкусът е почти средиземноморски, когато се съчетае с поръсване на ронливото, солено сирене и риган.

Кажи зеле

Говорейки за сирене, на следващата ни спирка, която е хипстър-шик Mekitsa & Coffee shop в центъра на София, пробваме крема сирене и намазана със сладко от смокини мекица.

Както повечето световни кухни, и българската храна има своя собствена итерация на пържено тесто. Изработено от тесто на основата на пшеница, обогатено с кисело мляко и яйца, пържените мекици (множествено число) могат да се съдържат и в пикантен аватар. И точно с това ни преследват много щедрите служители на гишето - изискана филийка, омесена с друга българска щампа, солено-заквасената сметана, наречена сметана.

Изглежда, че няма как да избягаме от нападението със сирене, докато сядаме на последната ни спирка следобед - езика на ресторант, наречен „Хаджидрагановите изби“ или „Хаджидраганови изби“ - за малка купичка от традиционното българско ястие на гювеч. Това сърдечно чудо с едно гърне е яхния, приготвена с телешко месо, гъби, сладки чушки и лук с поръсване на настърган кашкавал Lila ни казва, че добрият гювеч има варени яйца и цял куп червен пипер.

Именно тук получаваме прощален изстрел от традиционната българска напитка, наречена пелин. Виното, което може да бъде както червено, така и бяло, се прави с букет от 24 билки, заедно със захар, накълцана ябълка, дюля и плод от мушмула от древна римска епоха. Оставена да мацерира в продължение на две седмици, напитката е напоена с мека, плодова горчивина, съчетана с алкохолен удар.

Това е перфектният тост за кухня, която е едновременно екзотична и странно позната.

Раул Диас е писател на храни и пътешествия със седалище в Мумбай

Тъй като няма директни полети от Индия до България, човек може да стигне до София, като свърже полети от повечето европейски градове като Париж, Цюрих и Амстердам. Освен това човек може да лети до София през Истанбул. Предвид компактните си размери, до по-голямата част от София може да се стигне пеша или чрез много удобната и достъпна система за метро влакове.

  • Виза

Въпреки че човек се нуждае от българска виза, за да влезе в страната, ще бъде достатъчна и многократна шенгенска виза.

  • престой

София има възможности за настаняване, които отговарят на повечето бюджети. Две такива възможности са удобно разположеният бутиков хотел Les Fleurs (7500 ₹ приблизително за двама без закуска, lesfleurshotel.com) по протежение на главния булевард на Витоша в града и по-луксозният Grand Hotel Sofia (12 000 ₹ приблизително за двама без закуска, grandhotelsofia.bg).

  • Мига Съвет

Вземете метрото до станция Бизнес парк в предградията на София, за да посетите камбаните камбанен парк. Една от по-малко известните атракции в София, паркът на мира е построен през 1979 г. като световен детски паметник в чест на Международната година на детето на ЮНЕСКО. Идеята тук беше да включим камбана от всяка страна по света и децата да ги позвънят като жест на мир.