ориз

Глобално зърно

Оризът се отглежда на всички континенти с изключение на Антарктида (съжалявам, пингвини). Това е лесно най-популярното зърно в света. Мандаринските китайски и корейски думи за ориз са същите като за храна или брашно. Има повече от 40 000 разновидности. Супермаркетите най-накрая забелязаха. Така че ще намерите широк свят на ориз, който да изследвате.

Кафяво или бяло?

Точно като пълнозърнеста пшеница срещу бял хляб. Кафявият ориз е пълнозърнест. Уайт не. Така че кафявото има повече фибри, витамини и други екстри. Неговият орехов вкус и дъвчаща текстура правят обилно хранене. Извадете триците и зародиша и ще получите бял ориз. По-малко хранителни вещества, но е по-лесно да се готви и няма да открадне вниманието на вкуса от други храни. Белият ориз идва и от други пълнозърнести видове, като черен, червен и лилав ориз.

Дългото и кратко

Закърнелият и почти кръгъл, ориз с къси зърна се приготвя мек и лепкав. Можете да го вземете на бучки, превръщайки го в ориз в Азия, където владеят клечките. Дългозърнестият ориз е по-слаб и има по-малко нишесте, така че излиза лек и пухкав. Страхотен е като гарнитура или когато имате нужда от ориз, който държи добре формата си, като при гумбо. Среднозърнестият не е толкова дълъг, колкото дългозърнест или толкова лепкав, колкото къс, което го прави идеалното между тях.

Arborio Rice

Този нишестен, бял ориз е магията зад ризотото. Отглеждано в италианската долина По, това е гъбата на оризовия свят. Той попива течността, в която го готвите. И в процеса той освобождава всички тези нишестета, създавайки богата, кремообразна текстура. Отвъд ризотото можете да използвате арборио на щипка, за да направите паеля, испанското ястие с аромат на шафран или да задоволите сладкия си зъб в оризов пудинг.

Фино вино от ориз

Басмати, жасмин и други със силен аромат са известни като ароматен ориз. Те могат да миришат на пуканки или печени ядки. Те идват по своя аромат естествено. Той е от вещество, наречено 2-ацетил-1-пиролин. Вкусът и мирисът често варират от една година до следващата, точно както виното. Не само това, но и най-добрите са на възраст, за да оставят аромата им да стане още по-силен.

Забранен черен ориз

Път, назад, можете да получите този ориз само ако сте китайски император. Но с няколко щраквания или бързо пътуване до супермаркета, сега и вие можете да вечеряте като кралски особи. Това е ориз с къси зърна, който при варене става лилав (хвърлете шепа в бял ориз). Цветът идва от същия антиоксидант, наречен антоцианин, който прави боровинките сини. Той е чудесен за придаване на ястия като паеля и ризото зашеметяващо преобразяване.

Клеев ориз

Не се заблуждавайте от името. Както всеки ориз, той не съдържа глутен. Името е знак за неговата лепкава, подобна на лепило текстура. Известен е също като сладък или лепкав ориз и е зареден с нишесте, наречено амилопектин. Сладостта го прави популярен в десертите, но ще го намерите и в солени ястия. Особено добре е, когато искате да оформите ориза, като в японски сладки оризови топки.

Басмати ориз

Дългозърнестият „принц на ориза“ идва от подножието на Хималаите. Тя ще изпълни кухнята ви с орехов аромат, а устата ви с почти мазен вкус. Стандартно е в индийската кухня като къри. Но не се ограничавайте. Опитайте го във всяко ястие, което призовава за дългозърнест ориз. Можете да намерите бели и кафяви версии. Кафявите имат по-силен аромат.

Тайното оръжие на Паела

Ако сте луди по това ястие, произхождащо от източния бряг на Испания, проследете малко ориз бомба. Може да го видите и като ориз от Валенсия. Той поема тон течност и все още запазва формата си. Ако не можете да го намерите, не се паникьосвайте. Вижте дали можете да се докопате до ориз Солана, понякога наричан ориз Каласпара. Подобно на бомба, това е испанско късо зърно, което го държи заедно, дори когато изпива течността от тигана ви.

Хималайски и бутански червени

Отегчен от кафяви и бели? Добавете малко усет с хималайски червен ориз. Получавате дългозърнест ориз с изобилие от привлекателност и сложен, ядков вкус. Това е сърдечно и твърдо. Стои добре в салати, пържен ориз и със подправени меса. Бутанският червен ориз е късо зърно с приятна текстура. Опитайте го в пилафи, гювечи или самостоятелно като гарнитура.

Жасминов ориз

Наричан още тайландски ароматен ориз, неговият леко цветен аромат е несравним. Освен това има малко повече лепкавост, отколкото бихте очаквали от дългозърнест ориз. Той е мек и поддържа формата си добре след готвене. Можете лесно да сменяте жасмин с басмати или обратно. И двете придават на вашите ястия малко повече звук от средния ви ориз с дълги зърна.

Тайландски лилав ориз

Този попада повече от сладката страна. Обикновено се сервира в десерти, но се разклонява и намира път и в солени ястия. Професионален съвет: Ако планирате да добавите други храни към ориза, задръжте до последната минута. Подобно на цвеклото е, че ще остави тъмно лилави петна върху всичко, до което се докосне.

Преработено срещу незабавно

Преварен ориз звучи така, сякаш вече е сварен. Не е така. След прибиране на реколтата се приготвя на пара под налягане. Но това е така, че задържа повече хранителни вещества, когато се смила. Процесът го втвърдява, така че всъщност готвенето отнема повече време от белия ориз. Някои се кълнат в него за рецепти за крокпот, тъй като няма да стане кашима. За бързо готвене отидете незабавно. Той е предварително приготвен, но някои хора може да открият, че текстурата иска.

Голямата тайна на дивия ориз

Освен царевицата, дивият ориз е единственото често ядено зърно, което е родом от Северна Америка. Дъвчещ отвън и нежен в средата, той има по-вкусен вкус и повече протеини от пълнозърнест ориз. Той дори има куп антиоксиданти. Но това не е точно равнопоставеност. Въпреки външния вид, див ориз изобщо не е ориз. Това е трева, която расте по водните пътища.

Суши ориз ли е нещо?

Това е просто бял ориз с къси зърна. Много сортове ще работят, но не и сладък ориз. Твърде лепкава. И забравете средно и дълго зърно. Твърде дъвчещи и недостатъчно лепкави. Подобно на някои изискани ресторанти, можете да опитате кафяв ориз, но може да загубите приятели заради него. Само им напомнете, че по това време сушито е било начин за запазване на морски дарове. Оризът стана пастообразен в процеса, така че ще го изхвърлите и ще ядете само рибата.

Арсен и ориз

Арсенът е естествено вещество, но яденето на много от него за дълго време може да доведе до по-голяма вероятност да получите някои видове рак. Той се оказва в ориза отчасти, защото оризът има тенденция да го попива повече от другите растения. И изплакването няма да помогне. Номерът е да го приготвите като паста, където добавяте куп вода повече от ориза и го изливате след готвене. По този начин може да загубите някои витамини и минерали, но можете да намалите нивото на арсен приблизително наполовина.

Следва

Следващо заглавие на слайдшоу

Източници | Медицински преглед на 17.03.2020 г. Преглед от Кристин Микстас, RD, LD на 17 март 2020 г.

ОБРАЗИ, ПРЕДОСТАВЕНИ ОТ:

  1. Thinkstock
  2. Thinkstock
  3. Thinkstock
  4. Thinkstock
  5. Thinkstock
  6. Thinkstock
  7. Thinkstock
  8. Thinkstock
  9. Thinkstock
  10. Thinkstock
  11. Thinkstock
  12. Thinkstock
  13. Гети
  14. Thinkstock
  15. Thinkstock
  16. Thinkstock

Асоциацията на ориза: „Факти и цифри“, „Сортове“.

Oldways пълнозърнест съвет: „Видове ориз“, „див ориз: септемврийско зърно на месеца“, „Нов ентусиаст от пълнозърнести храни в града“.

Калифорнийски университет, Уелнес в Бъркли: „Видове ориз“.

Loverice.org: „Сортове ориз“, „Често задавани въпроси“.

Растителната клетка: „Раждането на гена на черен ориз и неговото локално разпространение чрез интрогресия.“

Национална здравна служба (Великобритания): „Боровинките: Антиоксидантната електроцентрала?“

Shimbo, H. The Sushi Experience, Knopf, 7 октомври 2006 г.

FDA: „Въпроси и отговори: Арсен в ориза и оризовите продукти.“

Прегледано от Кристин Микстас, RD, LD на 17 март 2020 г.

Този инструмент не предоставя медицински съвети. Вижте допълнителна информация.

ТОЗИ ИНСТРУМЕНТ НЕ ПРЕДОСТАВЯ МЕДИЦИНСКИ СЪВЕТ. Предназначен е само за общи информационни цели и не разглежда индивидуални обстоятелства. Той не е заместител на професионални медицински съвети, диагностика или лечение и не трябва да се разчита на него при вземането на решения относно вашето здраве. Никога не пренебрегвайте професионални медицински съвети при търсене на лечение поради нещо, което сте прочели на сайта WebMD. Ако смятате, че може да имате спешна медицинска помощ, незабавно се обадете на Вашия лекар или наберете 911.

Слайдшоута в WebMD

Разгледайте нашите слайдшоута, за да научите повече за вашето здраве.