Kombucha промени живота ми. Помогна за подобряване на храносмилателната ми система и впоследствие изчисти кожата ми. Но точно когато си помислих, че не може да стане по-добре от тази вълшебна напитка, някой ми каза за кефир. Какво?! Две напитки, които изглежда предлагат подобни предимства и започват с буквата „K“ - като Кардашианците? Трябваше да знам повече, затова се обърнах към регистрирания диетолог Шира Ленчевски в Лос Анджелис, за да ми помогне да разгадая разликата между двете. Какво е комбуча? Най-просто казано, комбуча е ферментирал подсладен чай. Обикновено ферментацията се инициира от комбинация от полезни бактерии и дрожди (известни като SCOBY). Крайният резултат е кисел, ефервесцентен тоник, който има вкус, подобен на остър искрящ ябълков сайдер. Какво е кефир? Има два различни вида кефири: на водна основа и на млечна основа. Водният кефир всъщност е просто съдържаща въглехидрати, млечна течност (като кокосова вода), която е ферментирала. Млечният кефир, от друга страна, се прави от козе мляко, краве мляко, овче мляко и камилско мляко (което всъщност съм опитвал и не съм ядосан.) И водният, и млечният кефир са заредени с полезни бактерии, но, както се очаква, имат различни свойства. Кефирът на млечна основа се зарежда с триптофан, амино

Kombucha промени живота ми. Помогна за подобряване на храносмилателната ми система и впоследствие изчисти кожата ми. Но точно когато си помислих, че не може да стане по-добре от тази вълшебна напитка, някой ми каза за кефир. Какво?! Две напитки, които изглежда предлагат подобни предимства и започват с буквата „K“ - като Кардашианците? Трябваше да знам повече, затова се обърнах към регистрирания диетолог Шира Ленчевски в Лос Анджелис, за да ми помогне да разгадая разликата между двете.

kombucha

Какво е комбуча?

Най-просто казано, комбуча е ферментирал подсладен чай. Обикновено ферментацията се инициира от комбинация от полезни бактерии и дрожди (известни като SCOBY). Крайният резултат е кисел, ефервесцентен тоник, който има вкус, подобен на остър искрящ ябълков сайдер.

Какво е кефир?

Има два различни вида кефири: на водна основа и на млечна основа. Водният кефир всъщност е просто съдържаща въглехидрати, млечна течност (като кокосова вода), която е ферментирала. Млечният кефир, от друга страна, се прави от козе мляко, краве мляко, овче мляко и камилско мляко (което всъщност съм опитвал и не ми се сърди.)

Както кефирите с вода, така и с мляко са заредени с полезни бактерии, но както се очаква, имат различни свойства. Кефирът на основата на мляко е натоварен с триптофан, аминокиселина, позната като галено като "природния прозак", поради това как успокоява нервната система. Млечните захари се разграждат по време на ферментационния процес, така че кефирът естествено съдържа по-малко лактоза от млякото, а кефирите от козе, овче и камилско мляко имат още по-малко. Кефирът съдържа и активни лактазни ензими, поради което дори някои хора с непоносимост към лактоза го усвояват с лекота.

Полезни ли са за всички?

Стомашно-чревният тракт е една голяма екосистема, съставена от над 500 различни бактериални вида. И ние откриваме, че количеството и разнообразието на полезните бактерии имат много по-голямо въздействие върху цялостното здраве, отколкото първоначално предполагаше медицинската общност. Целта е да направим стомашно-чревния тракт привлекателно място за полезните бактерии да се заселят и да се размножават. Един от най-добрите начини хората да направят това е със здравословни ферментирали храни като сурово кисело зеле, кимчи и напитки като кефир и комбуча.

Въпреки това, не бих препоръчал комбуча на клиенти с кандида (свръхрастеж), особено по време на обостряне. И бих предупредил срещу комбуча и кефир (и сурово кисело зеле и кимчи) ​​за бременни жени и имунокомпрометирани хора, тъй като тези продукти не са пастьоризирани.

Какво ги прави подобни?

И двата комбуча и кефира започват със захар-съдържаща течност и SCOBY култура, за да започнат ферментацията. Това означава, че и двете съдържат полезни бактерии за здравето на червата.

Какво ги прави различни?

Въпреки че кефирът и комбуча съдържат здравословни микроби, кефирът е по-богат източник на млечнокисели бактерии (LAB). Така че бихте могли да мислите за кефир като питейна пробиотична добавка, а за комбуча като за повече помощ за храносмилането. Друга голяма разлика е, че комбуча обикновено съдържа кофеин, тъй като е направен от чай. Млечният кефир също съдържа добро количество калций, докато кефирът на водна основа и комбуча не съдържат.

Какво трябва да търсим, когато купуваме едното или другото?

Тъй като тези култивирани напитки стават все по-масови, виждам как повече ферментирали продукти изскачат с добавена захар (повече от необходимото за започване на ферментация). Тези чукания са по-скоро като сода с плътна хранителна сода, отколкото каквото и да било друго. Най-добрите видове кефир на водна основа са направени от кокосова вода без добавени подсладители. Като насока бих се придържал към кефирите и комбучите с не повече от четири или шест грама захар на чаша.

__Кажете ми в коментарите дали пиете кефир или комбуча! Бих искал да знам. __

Ще се използва в съответствие с нашата Политика за поверителност