Свързани статии

Натриевият бикарбонат и готварската сол споделят няколко подобни характеристики. Използвате и двамата в кухнята и тялото ви зависи от тях, за да поддържа оптимално здраве. И двамата съдържат натрий, но една от разликите им е в веществата, свързани заедно с натрия. Те изпълняват и различни работни места; например, съставна част на солта помага за образуването на стомашна киселина, докато натриевият бикарбонат неутрализира същата киселина.

настолна

Съставни части

И двете вещества имат общо име и химично наименование, което отразява отделните им елементи. Трапезната сол се състои от натрий и хлорид, така че химичното й наименование е натриев хлорид. Натриевият бикарбонат е по-известен като сода за хляб. Неговият натрий е прикрепен към бикарбонат, който е направен от молекули на водород, въглерод и кислород. Когато се консумират готварска сол и сода за хляб, натрият, хлоридът и бикарбонатът се превръщат в електролити, които пренасят електрически импулси през тялото ви.

Роли в здравето

Натрият и хлоридът в готварската сол работят заедно, за да поддържат правилното количество вода в тялото ви, включително обема на кръвта. Натрият също така създава електрически импулси, които са от съществено значение за предаването на нервните импулси, свиването на мускулите и регулирането на сърдечния ритъм. Хлоридът има отделна работа в стомаха, където помага за разграждането на храната като компонент на солната киселина. Бикарбонатната част на содата за хляб образува буферна система, която регулира киселинно-алкалния баланс на организма. Бикарбонатът неутрализира стомашната киселина, което прави натриевия бикарбонат ефективен антиацид. Той също така неутрализира киселините, произведени по време на метаболизма, като тези, които могат да се натрупват и да причиняват болка в мускулите по време на тренировка.

Кулинарни приложения

Натриевият бикарбонат - сода за хляб - е набухвател. Той реагира с киселинни съставки, като произвежда газови мехурчета, които карат тестото да се издига. Действа бързо и създава по-деликатна текстура от дрождите. Солта не е набухвател, но контролира скоростта, с която ферментира дрождите, и това оказва голямо влияние върху крайния резултат. Ако използвате твърде много сол, тестото може да не втаса. От другата страна тестото ще втаса твърде бързо, ако не се използва достатъчно сол. Така или иначе, грешното количество сол променя структурата и вкуса на хляба.

Съображения

Без значение каква форма приема - трапезна сол или натриев бикарбонат - консумирането на твърде много натрий кара тялото ви да задържа вода, което увеличава обема на кръвта и повишава кръвното ви налягане. Поради тази причина препоръчителният прием на натрий е 1500 милиграма дневно. Не приемайте натриев бикарбонат като антиацид за повече от две седмици. Говорете с Вашия лекар, преди да вземете натриев бикарбонат, ако имате високо кръвно налягане, приемате лекарства с рецепта или имате сърдечно, бъбречно или чернодробно заболяване. Потърсете медицинска помощ, ако приемате натриев бикарбонат и имате силно главоболие, гадене, слабост, често уриниране, бавно дишане, подути крака или мускулни болки.

  • eMedicine Health: бикарбонат
  • Национална селскостопанска библиотека на USDA: Натрий и хлорид
  • PubMed Health: Натриев бикарбонат
  • Национален център за биотехнологична информация: Запазване и физически свойства Роли на натрия в храните: Функции на натрия в определени категории храни
  • Университет в Небраска-Линкълн: Функции на съставки за печене
  • Austin Community College: Електролитен състав на телесни течности
  • Институт Линус Полинг: Натрий (хлорид)

Санди Буш получава бакалавърска степен по психология, след което продължава обучение по медицински сестри и хранене. Тя научи семействата да планират и изготвят специални диети, работеше като специалист по терапевтична подкрепа и сега пише за любимите си теми - хранене, храна, семейства и родителство - за болници и търговски списания.