Тук сега

Подкрепете новините

Копирайте кода по-долу, за да вградите аудио плейъра WBUR на вашия сайт

Копирайте вградения код

епидемията

Повечето ресторанти опаковат чиниите си с порции, които често са два или три пъти по-високи от препоръчания размер на сервиране. И тъй като хората не винаги знаят колко калории консумират, когато вечерят, те често ядат цялата тази храна.

Here & Now’s Джереми Хобсън разговаря с Д-р Дебора Коен (@DrDebCohen), старши учен в RAND Corporation, за това как големите порции допринасят за затлъстяването и хроничните заболявания и защо те трябва да бъдат по-малки.

Акценти от интервюто

Средният размер на порцията в ресторантите

"Само преди няколко години USDA направи проучване относно размера на порциите в ресторантите. Те откриха, че средно всяко ядене или закуска, изядена извън дома, е със 134 калории повече, отколкото хората биха получили, ако ядат едно и също ястие или закуска у дома. Това означава, че средно хората качват около два килограма годишно.

"Те са твърде големи. Средното хранене трябва да бъде 700 калории или по-малко за възрастни и 600 или по-малко за деца. Ресторантите могат да си позволят да сервират твърде много, защото храната е относително евтина."

Защо често ядем всичко, което е пред нас, дори ако размерът на порцията е голям

"Повечето хора ядат твърде много, ако им се сервира повече, отколкото им е необходимо. Това е човешката природа. Еволюирахме в атмосфера на недостиг, когато не можехме наистина да разчитаме откъде идва следващото ни ядене, така че сме проектирани да ядем повече, отколкото ни е нужно. Имаме механизъм за съхраняване на излишни калории като мазнини. Но сега, когато храната е повсеместна и се получава лесно, тази част от човешката природа работи срещу нас. "

Кога трябва да спрете да ядете

"Това е нещо, което хората не могат лесно да контролират сами. Има многобройни проучвания за това какво се случва, когато обслужвате хора с различни размери на порции. Както казах по-рано, хората ще ядат твърде много, ако им се сервира твърде много. Всъщност това е доставчик на храната, която контролира колко ядем повече, отколкото ние самите. Когато хората ядат, те всъщност не се концентрират напълно върху храната пред тях. Когато вечеряме, това е социален опит, така че ние сме разговаряме с нашия спътник на вечеря, наблюдаваме децата си, оглеждаме се наоколо. Тъй като не обръщаме внимание, просто сме склонни да се храним въз основа на това, което е пред нас. "

На порции, когато готвим сами

"Обикновено ги правим по-малко от това, което ни сервират, когато вечеряме. Това е една от причините да се опитаме да ограничим колко вечеряме. Но ресторантите могат да положат усилия да сервират подходящи размери на порциите. Те наистина трябва да мислят за благосъстоянието на своите клиенти и обслужват само това, което е подходящо. "

"Повечето хора ядат твърде много, ако им се сервира повече, отколкото им е необходимо. Това е човешката природа."

За това дали публикуването на броя на калориите помага да се ограничи това, което ядем

"Има много оценки на броя на калориите. Тъжната истина е, че те наистина не влияят особено много на това, което хората ядат. Това помага на хората с по-високо ниво на образование, отколкото с по-ниско ниво. Около 30 процента от възрастните не" не разполагат с математически умения, за да се възползват от информацията за калориите. Не мисля, че това ще бъде много обещаващо за хората да им помогне да намалят колко ядат, когато вечерят. Едно от нещата, за които се застъпвам е да имате стандартни размери на порциите, където сервираната порция е точно това, от което се нуждаете, и не трябва да се притеснявате, че ще доведе до хронично заболяване. "

За това как да насърчаваме ресторантите да намалят размера на порциите си

"Мисля, че бихме могли да имаме търсене от обикновените потребители. Но това е нещо, което трябва да обмислим в бъдеще за потенциално регулиране. Имаме много строги разпоредби, за да ни предпазим от хранителни болести, инфекциозни заболявания, от неспазване на санитарните указания. Те са много сложни, но всички ресторанти намират начин да се съобразят с тях, което означава, че трябва да бъдат внимателни по отношение на хладилника, колко време готвят храна, как съхраняват храна. Контролът на размерите на порциите е наистина много прост. Необходими са само мерителна чашка или кухня мащаб. Със сигурност не е ракетна наука. "

Тази статия първоначално е публикувана на 29 март 2017 г.

Този сегмент се излъчи на 29 март 2017 г.