Свинската свинска мас е древен продукт. Дойде от Италия. Именно там преди 3000 години е регистриран първият случай на използване на свинска мас при храненето на роби. Тя даде власт на хората, които работеха в мраморни кариери.

гениални

Най-известните марки италианска свинска мас са „Lardo di Colonnata“ и „Valle d’Aosta Lardo d’Arnad“.

“Lardo di Colonnata” идва от малкия град Colonnata, разположен до известната мраморна кариера Carrara, в Алпите в северната част на Тоскана. Местните мъже, основно ангажирани в кариерите, традиционно взимали свинска мазнина със себе си за лека закуска, ядейки я заедно с други типични италиански продукти: маслини, домати и хляб.

В момента свинската мас вече не е храната на бедните. Той се превърна в местен деликатес, който надминава дори карарарския мрамор.

Оригиналността на процеса на готвене на Lardo di Colonnata се основава на използването на корита, издълбани от местен мрамор, който има уникални свойства за съхранение на храни. Той осигурява необходимата температура, влажност и естествен консервант.

Производството на свинска мас започва през септември. Първо, мраморните бани се измиват старателно с оцет. След това вътрешната им повърхност се търка обилно с чесън. След това се втрива морска сол свинска мас. Дъното на банята се поръсва със сол. Там се подреждат блокове свинска мас, обилно поръсени със смес от подправки.

Всеки производител има своя смес и се опитва да я запази в тайна. Но използването на черен пипер, чесън, и розмарин е общото между тях. Могат да се добавят екстри - хвойна, индийско орехче, бахар, анасон, мащерка, мъдрец, риган, кориандър, дафинов лист.
Различните пропорции и комбинации от подправки позволяват на всеки производител да има своята корпоративна семейна рецепта и да получава свинска мас с разнообразни вкусове.

Когато контейнерът е пълен, той е плътно затворен и изпратен да отлежава.

Свинската мас отлежава в мраморни пещери около 6 месеца. Резултатът е нежна свинска мазнина, която се топи в устата и ви обгръща със своя богат аромат.

Италианците се гордеят с друг сорт свинска мас, Valle d’Aosta Lard d’Arnad. Вместо мраморни вани тук се използват бъчви от дъб, орех и кестен. Оригиналният вкус на тази свинска мас е повлиян от дъбилните вещества, съдържащи се в дървото. Вместо сол се използва наситен саламура с подправки и билки. Тази свинска мас отлежава около година.

След това свинската мас се отстранява от саламурата, покрива се с бяло сухо вино и се съхранява в затворени стъклени съдове. Тази свинска мас има сладък деликатен вкус и нежна топяща се текстура. Преди ядене се нарязва на тънки филийки.

В сравнение с тези два вида свинска мас, всички останали сортове просто нямат значение.

Затова, когато сте в Италия, опитайте да опитате тези вкусотии.

Свинската мас при умерена употреба се счита за много полезен продукт. Съдържа витамини А, Е и арахидонова киселина, която участва активно в клетката, метаболизма на холестерола и хормоналната активност.