• храна


Хората с ограничен бюджет трябва да знаят, че могат да разтегнат хранителните си стотинки с вкусна, питателна комбинация от боб и царевица. Подобна диета също не е минималната тарифа, която можете да си представите. По-скоро, както доказаха поколения бедни хора в Мексико и югозападната част на Съединените щати, той може да достави справедливо количество от дневните нужди на организма от витамини и минерали и голяма част от необходимите протеини.

Нито бобът, нито царевицата сами по себе си, разбира се, са толкова пълноценна храна, защото нито един от тях не е пълноценен протеин. Фасулът обаче съдържа всички основни аминокиселини, освен една, метионин, която просто е аминокиселината, която царевицата има. Заедно смес от две части царевица и една част боб е почти равна по качество на протеини на прясното мляко. Добавете малко плодове и зеленчуци, за да набавите витамини и минерали, които липсват на зърната и царевицата, и допълнете с малко истинско мляко и имате доста добре балансирана диета, която е едновременно вкусна и много икономична. По-нататъшното добавяне на пресен пшеничен зародиш и от време на време яйце трябва да закръгли това меню много по-близо до хранително перфектното от "средната" американска диета, без да се повиши общата цена на твърде много стотинки.

Сега не препоръчвам на всички да преминат изцяло от пържоли или дори хамбургер към сутрешна, обедна и нощна диета от боб и царевица. Въпреки това, когато парите са малко или се опитвате да спестите всеки допълнителен никел за първоначалната вноска в тази ферма, е хубаво да знаете, че редовното заместване на царевица и боб с месно ястие може да завърти стария бюджет с по-скоро голям фактор.

Например в Ню Мексико - където зърната пинто се отглеждат на сухо в полусухи полета - те могат да бъдат закупени на едро на минимални разходи. Дори след като фасулът е изпратен по средата на страната, той обикновено се продава на супер ниска цена от 15-20 ¢ за паунд (по-малко от 10 ¢ на ден на човек), която ще отговаря на бюджета на почти всеки за храна. (Купих наскоро 10 килограма насипен смесен боб в Западна Вирджиния само за 10 фунта. - JS) Сухата царевица е също толкова евтина, което прави комбинацията много по-икономична от месото, млякото или друг източник на протеин.

Следващите традиционни рецепти от югозападната част на тази страна бързо ще ви запознаят, ако имате нужда от представяне, както на сушената царевица, така и на фасула.

Рецепти за боб

Пинто боб или фрижоли, както ги наричат ​​в Мексико, могат да се приготвят по различни апетитни начини. Те винаги трябва да се готвят дълго време при ниска температура (това е тайната да ги направите вкусни). Глинената тенджера е най-подходяща за този метод на готвене, но с успех може да се използва и метална кана.

Пинто боб (Frijoles)

2 чаши боб
10 чаши вода (приблизително)
4 супени лъжици сланина с бекон или 1 чаша солено свинско месо на кубчета
2 скилидки чесън, смлени
2 чаени лъжички захар
2 чаени лъжички червен пипер
1 чаена лъжичка чили на прах
сол на вкус

Вземете камъни, семена или лоши зърна от пинтосите. Измийте и покрийте с вода и оставете зърната да киснат една нощ. Ако пинтосите не са накиснати, сложете ги на огън, оставете да заврят, покрийте, изключете топлината и оставете зърната да престоят един час, преди да продължите с процеса на готвене. Добавете захар и чесън към пинтосите, поставете ги на огън, покрийте и оставете да къкри.

Хвърлете малко сланина с бекон или парче солено свинско месо, след като бобът се е сварил поне половин час и добавете достатъчно вряща вода по време на готвене, за да запазите пинтосите покрити. В зависимост от надморската височина и мекотата на водата, общото време за готвене ще бъде от три до шест часа.

Добавете червен пипер и чили на прах, когато пинтосите са готови наполовина и след като станат нежни, добавете сол и гответе 15 до 20 минути или докато подправката се сготви в зърната и сокът леко се сгъсти.

Торти от боб

2 чаши пюре от боб
1 малка глава лук, нарязан
½ чаена лъжичка сол
2 супени лъжици царевично брашно
1 супена лъжица брашно
1 чаена лъжичка чили на прах

Намачкайте боб с вилица и добавете царевично брашно, сол, брашно и чили на прах. Разбъркайте добре. Добавете нарязания лук и разбъркайте, докато се смеси добре. Ако сместа е твърде суха, разредете я със сок от боб или малко количество вода. Загрейте тиган и го намажете с бекон. Когато тиганът е горещ, пуснете сместа от боб с лъжица и намачкайте всяка торта с лъжица. Кафяво и сервирайте.

Охладен боб (Frijoles Refritos)

Разтопете около три чаени лъжички сланина с бекон за всяка чаша остатъци от зърна (мазнината предпазва зърната от загуба на вкуса им). Добавете малко брашно и малко нарязан лук или люта люта чушка към пинтосите и ги лъжица в горещата мазнина. Настърганото сирене може да се разтопи в зърната точно преди да бъдат свалени от огъня. Сервирайте тръбопровода горещо.

Сандвич Пинто Бийн

Сандвичите с боб пинто, поднесени с високи чаши студен чай, добавят жар към всеки обяд.

½ чаша боб, намачкана с вилица
1 супена лъжица нарязани зелени люти чушки
1 супена лъжица нарязан или настърган лук
1 супена лъжица кисели краставички целина или копър

Добавете останалите съставки към намачкания боб и разпределете сместа върху филийки домашен хляб или го навийте на тортила. Отгоре залейте зелена салата или горчица.

Салата от боб Пинто

2 чаши варен пинто боб, отцеден
2 зелени люти чушки, нарязани
2 краставици, нарязани
½ чаша настъргано сирене
½ малък лук, нарязан
½ чаша целина на кубчета
2 средни домата, нарязани на филийки
сол и черен пипер на вкус

Хвърлете с три супени лъжици салата масло и сервирайте върху листа маруля.

Рецепти за царевица

Тортилата от царевица, тръбопроводи гореща от скарата или тиган от яркожълт царевичен хляб - с плато нарязани червени домати, пресен зелен лук и висока чаша ледено студено мляко, поднесено с тази димяща тенджера с пинто боб - ще закръгли сочно, пестящо пени ястие. За да приготвите тортила, първо ще ви трябва малко вар.

Lime Hominy (Nixtamal)

Опитът от синя местна или конхо царевица се счита за най-добър за тортили, но други сортове могат да се използват успешно.

2 литра царевица
4 купища супени лъжици прахообразна вар (закупени от железария)
4 литра вода

Разтворете варната във вода и след това добавете царевицата. Разбъркайте добре и поставете сместа в гранитна или емайлирана тава (не използвайте метален съд). Поставете сместа вода-вар-царевица на слаб огън и варете, докато корпусите се разхлабят от зърната. Свалете от огъня, отцедете течността и измийте царевицата няколко пъти в студена вода, докато цялата вар бъде отстранена и водата е бистра.

Лайм Hominy Tortillas (Tortillas de Nixtamal)

С лимонов мамин в ръка сте готови да приготвите тесто за тортила или маса.

Прокарайте майката през средния нож на хеликоптер за храна няколко пъти. Ако е прекалено сухо, добавете малко вода, така че масата да се задържи. Оформете тестото на топки с големината на кокоше яйце, поставете единия край на влажна кухненска кърпа върху равна, твърда повърхност, поставете върху него топка маса и покрийте тестото с другия край на кърпата. Изравнете тортилата с малка дъска или точилка, докато стане дебела около 1/8inch. Или, ако предпочитате, работете топката в голяма, тънка палачинка с ръце. Леко намажете скарата и пригответе тортилата от двете страни.

Старомоден царевичен хляб

2 чаши жълта царевична каша
1 чаша брашно
3 супени лъжици бекон
2 яйца
2 супени лъжици захар
1½ чаени лъжички сол
1½ чаши мляко
3 чаени лъжички бакпулвер

Измерете царевично брашно, брашно, захар, бакпулвер и сол в купа и разбъркайте. Добавете мляко, разбъркайте добре, добавете яйца и разбийте добре. Разбъркайте капките бекон и разбийте отново, докато се смесят добре. Разтопете две супени лъжици мазнина в загрят чугунен тиган, изсипете тестото в горещия тиган и го поставете във фурна с температура 400 ° F. Гответе около 40 минути или докато царевичният хляб леко покафенее отгоре. Ако се желае по-тънък, по-хрупкав хляб, разделете тестото на два тигана и го изпечете около 25 минути.

Чили Сирене царевичен хляб

1 чаша жълта царевична каша,
½ чаша брашно
2 чаени лъжички бакпулвер
2 чаши мляко
2 яйца
1 кутия зелени люти чушки, нарязани
1 чаша настъргано сирене
4-5 супени лъжици разтопено масло или бекон
½ чаена лъжичка чесън на прах (по избор)

Смесете сухите съставки заедно, добавете мляко и разбийте добре Добавете масло или мазнина, разбъркайте, пуснете яйца и разбийте енергично, докато се смесят добре. Разбъркайте настърган кашкавал, изсипете тестото в горещ, намазан с тиган и поставете тигана във фурна 325 ° F. Печете 50 минути и сервирайте горещо.

Сушен боб и царевица

И бобът, и царевицата могат да се сушат и съхраняват за дълги периоди и да се съхраняват за дълги периоди от време с много малка загуба на вкус или хранителна стойност. Сушенето е удобен метод за запазване на храните, тъй като процесът намалява 100 паунда или само до около 10 паунда.

Сушилнята

Можете съвсем лесно и евтино да конструирате тава за изсушаване или тави, които да използвате над печката или гамата. Направете тавите с какъвто и да е размер, който ви е най-удобен, като заковавате правоъгълни рамки от 2 X 2-инчови дървени ленти и залепвате малка мрежеста решетка през дъното на рамките. Тавата може да бъде окачена на тавана и използвана по време на готвене или - ако това е неудобно - окачена на рамков кран, който може да се отклони от пътя, когато не се използва.

Един важен момент: при сушене на всякакъв вид храна над маслена печка под долната тава трябва да се постави ламарина или поцинкована ламарина, за да се предотврати достигането и проникването на маслените изпарения в хранителните продукти.

Сушене на боб

След като зърната узреят и изсъхнат върху лозата, те трябва да се обелят, да се поставят върху решетките за сушене и да се нагреят до 165-180 ° F. за 10 до 15 минути. Това ще унищожи всички яйца от насекоми в зърната. Ако не искате да изграждате тави, разстелете зърната върху плосък тиган и ги сложете във фурната. Зърната са достатъчно сухи, когато вече не се слепват, след като изстискате няколко в ръката си, или когато един боб може да бъде притиснат, без влагата да излиза на повърхността. Свалете зърната от огъня и ги оставете да се охладят.

Сушене на царевица

Изсушената сладка царевица може да се използва в много възхитителни и икономични супи, хляб, гювечи и яхнии. Изберете прясно събрани уши в етапа на млякото, готови за използване на масата. Бланширайте царевицата, като увиете ушите в парче тензух или ги поставите в телена кошница или подобен порест съд и ги потопите във вряща вода за 8-12 минути, за да стегне млякото. Бланширането дава на царевицата цялостно почистване, премахва неприятните вкусове и миризми, убива бактериите и омекотява и разхлабва влакното, за да позволи по-бързо и по-равномерно изпаряване на влагата по време на сушенето. Не бланширайте по-дълго от предписаното време или цветът ще се загуби, нишестето частично ще се сготви до паста и - най-лошото от всичко - някои от ценните хранителни вещества ще се разтворят.

След бланширане отцедете добре царевицата и отрежете редовете ядки с остър нож. Разстелете царевицата един слой дълбоко върху решетка за сушене или я поставете в тиган във фурна 130 ° F. Постепенно повишавайте температурата до 140 ° F. при често разбъркване. Когато царевицата е твърда и полупрозрачна, извадете я от тавите и я оставете да се охлади.

Контейнери за съхранение

Когато сухият фасул и царевицата се охладят, ги поставете в кашони за мляко (восъчното покритие прави тези кашони чудесни за съхранение) или други кутии, торбички или кутии, защитени от светлина и насекоми. Контейнерите не трябва да са напълно херметични, тъй като царевицата и зърната трябва да се оставят да "дишат", докато продължават да изсъхват в консервите.

Кондициониране

И бобът, и царевицата трябва да се кондиционират ежедневно през първите 10-14 дни след изсушаване. През това време дръжте контейнерите отворени и покрити само с чиста, суха кърпа и редовно разбърквайте изсушените продукти или ги изливайте от контейнер в контейнер. Когато в продължение на няколко дни не се наблюдава промяна в съдържанието на влага, храната е готова за постоянно съхранение.

Съхранение

След кондициониране сушената царевица и бобът могат да бъдат затворени в контейнерите и да се съхраняват за дълги периоди от време, ако се държат на топло, сухо, добре проветриво и защитено от насекоми и гризачи. Проверявайте кутиите, кутиите и/или торбите от време на време и - ако се установи някаква влага - отстранете съдържанието, изсушете ги в топла фурна и върнете царевицата и зърната в контейнерите.

Ревитализиращ сух боб и царевица

Приблизително три до пет чаши вода трябва да се добавят към рецепта за всяка чаша сушена царевица или боб. Преди да използвате изсушената царевица, покрийте я с вода и накиснете ядките, докато набъбнат. Добавете достатъчно вода, за да покриете подутите ядки (ако е необходимо), сложете малко мед или захар и оставете царевицата да заври. След това намалете котлона и варете царевицата бавно, докато стане почти нежна. Сол, черен пипер и масло на вкус и завършете готвенето.

Изсушената царевица може също да се прокара през хеликоптер и да се добавя към супи едновременно с това, че лукът и морковите се пускат във врящата вода.