Non е хлебното питие, което се прави по дължината и широчината на Централна Азия. Обикновено се пече, като се удря по ужасяващо нажежените глинени стени на тандурна фурна. У дома използването на камък за пица и нагънатата фурна до максимум е най-добрият начин да постигнете характерната дъвчаща еластична текстура.

освен посочено

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 190 гр обикновено брашно
  • 1½ ч.л. бързодействаща сушена мая
  • ¾ ч.л. сол
  • ½ ч.л. пудра захар
  • 125 мл вода
  • слънчогледово олио или разтопена свинска мас
  • ½ ч.л. семена от черен лук (вж. бележка)

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

Оставете 2 часа за първоначалното покачване и 45 минути за доказващия етап.

Поставете брашното в голяма купа, добавете сушената мая от едната страна и солта и захарта от другата. Направете кладенче в центъра, изсипете 125 ml вода и разбъркайте добре. Ако се чувства твърдо, добавете още малко вода, за да се получи лепкаво тесто. Обръща се върху намаслена повърхност и се меси 10 минути, докато лепкавостта изчезне и тестото стане копринено меко и гладко. Оформете на топка и сложете в намаслена купа. Покрийте с кърпа за чай и оставете да втаса за около 2 часа, или докато поне удвои размера си.

Избийте въздуха от тестото и го оформете в купол.

Поставете го на набрашнена дървена дъска, застлана с парче пергамент за печене и покрийте отново с кърпата за чай. Оставете за доказване на форуми още 45 минути или докато удвоите размера си отново.

Загрейте фурната до 240 ° C/газ с марка 9 или колкото е възможно по-гореща и сложете камък за пица или лист за печене, за да се загрее - тя трябва да стане много гореща, преди да изпечете не. Направете вдлъбнатина в средата на хляба, като натиснете с петата на ръката си, оставяйки пръстен с форма на поничка около ръба. Пробийте шаблон в средата, като използвате печат без хляб или зъбците на вилица. Намажете отгоре с масло или свинска мас и поръсете върху семената лук. Подрежете излишния пергамент от страните на хляба.

Поставете шепа кубчета лед на пода на фурната - те ще създадат пара. Използвайте дъската, за да вдигнете хляба до фурната и внимателно да го плъзнете (все още върху пергамента за печене) върху предварително загрятия камък или тава. Печете 15 минути. Отгоре трябва да е златист и питката да звучи куха, когато се почука отдолу.

Забележка

• Семената на черния лук са известни още като семена на калони или нигела.

Рецепта и изображение от Самарканд от Каролайн Идън и Елинор Форд (Kyle Books, hbk, $ 49,99). Прочетете повече за храната на този исторически град тук.