квас

Цвеклото Квас е супер проста ферментирала напитка! За основната ми рецепта ви трябва само буркан, цвекло, филтрирана вода и малко сол.

Различно цвекло = различни вкусове, така че ние се въртим през червено, златисто и chioggia. Някои хора харесват едното, а не другите, така че експериментирайте, ако не обичате първия вид, който опитате.

Когато правите Beet Kvass, вие приемате храна, пълна с витамини и антиоксиданти и я зареждате. В крайна сметка получавате напитка с по-високо съдържание на витамини от група В, ензими и пробиотични бактерии, които подобряват храносмилането ви. Цвеклото също помага за разреждането на жлъчката за по-добро храносмилане, което е изключително полезно, ако страдате от запек. Жлъчката е като смазка за изпражненията ви, затова Beet Kvass е едно от най-добрите ми средства за запек при GAPS Diet ™.

Цвеклото Квас е една от най-мощните пробиотични храни, така че започнете с наистина малко количество и изграждайте постепенно. Една супена лъжица е максимумът, предлагам ви да пиете първия път, когато го изпиете. Ако наистина сте чувствителни към новите ферменти, не приемайте повече от една чаена лъжичка за първи път.

Състав:

  • 3 средни цвекло
  • 4 чаени лъжички келтска сол (или друга груба сол)
  • Филтрирана вода
  • 1 инчово парче обелен джинджифил (по избор)

Указания:

  1. Ако вашето цвекло е дошло със зелените все още върху тях, отрежете ги, оставяйки около ½ инча оставени върху цвеклото. В тази първа част на върховете живеят много пробиотични бактерии.
  2. Измийте добре цвеклото. (Можете да ги обелите, ако не харесвате земния вкус).
  3. Накълцайте цвеклото на големи хапки с размери от 1 до 1 1/2 инча - нарязването им на четвъртинки обикновено е добро в зависимост от размера им.
  4. Разделете цвеклото и солта между две бурканчета, ако нямате буркан от 2 литра.
  5. Добавете парчето джинджифил, ако го използвате. (Джинджифиловото цвекло е толкова страхотен аромат!)
  6. Напълнете бурканите с филтрирана вода, оставяйки сантиметър място отгоре.
  7. Покрийте плътно с капака на буркана и оставете при стайна температура.
  8. Разклащайте го веднъж или два пъти на ден, за да не се надигне утайката и да привлече плесен.
  9. Проверете вашия Kvass след 3 дни, за да видите дали вкусът ви е по вкуса, ако не, покрийте го отново и го проверете след още 2 дни. (Обикновено оставяме нашите да ферментират в продължение на 7-10 дни, в зависимост от това колко е топло в къщата).
  10. Съхранявайте в хладилник.

Когато изпиете един буркан, на стойност можете да го напълните отново с вода, да добавите още една чаена лъжичка сол и да оставите същото цвекло да ферментира отново. Няма да се окаже толкова силно, но все пак е добро. След това можете да извадите цвеклото и да го добавите към салата и т.н. Това прави Beet Kvass толкова по-икономичен!

Рецепта, адаптирана от готварската книга Nourishing Traditions.