Карасята е достъпна, бюджетна риба, която не е класифицирана като благородна. По-поразителната е метаморфозата, която се получава при караките, ако те се готвят в заквасена сметана. Отличен вкус и привлекателен външен вид правят ястието достойна кулминация на празничната трапеза. Готвачите на най-добрите рибни ресторанти разкриват тънкостите при приготвянето на апетитен рибен деликатес в нашата статия.

сметана

Избор на съставките

В това неусложнено ястие има само два основни компонента: карась и заквасена сметана. Ако сте щастлив собственик на прясно уловени караки, успехът на ястието е гарантиран. Прясната риба не се нуждае от допълнителни кулинарни постижения. Добавянето на заквасена сметана в този случай ще помогне да се премахне миризмата на кал и да се вкарат непретенциозните жители на езерата в най-високата рибна лига.

Истинските гастрономи са поканени да използват рецептата на един от героите на А. П. Чехов, който е посъветвал да добави фин вкус на караките в заквасена сметана, за да ги издържа предварително живи в мляко.

Ако такъв лукс като жив улов е недостъпен за вас, не е страшно. Отидете за караси до най-близкия пазар или рибен магазин. Нашите съвети ще ви помогнат да изберете най-пресните риби:

  • Огледайте хрилете на караси: те трябва да са червени при пресни индивиди.
  • Слуз на кантара - ясен знак за не първата свежест.
  • Обърнете внимание на очите: в пресни екземпляри те са чисти, без мътност и примеси на кръв, както е на снимката.

Втората важна съставка на ястието е заквасена сметана. За приготвянето на вкусни караки препоръчваме да се даде предпочитание на домашно приготвената заквасена сметана, която се слави с високо съдържание на мазнини. Избирайки заквасена сметана в магазина, избягвайте надписа „продукт от заквасена сметана“, който показва наличието в състава на растителни мазнини и емулгатори.

Печени караси в заквасена сметана

Готвачите в Русия вярваха, че за да се запази вкусът на рибата, не е необходимо да се добавя нищо освен заквасена сметана и минимум подправки. Ако сте привърженик на местната руска кухня и обичате естествения вкус на продуктите, тази рецепта е за вас. Той ще служи като основна измамна хартия, как да се обработва и нарязва риба преди готвене. Тази процедура трябва да се спазва и всички други рецепти.

Може да изглежда, че колкото по-голяма е рибата, толкова по-добре. За това ястие обаче е точно обратното. Признава се, че най-вкусните караки в заквасена сметана се получават от средно големи риби, не повече от 20 см дължина, както се казва - „ladoshechnoy“. Затова не бързайте да се карате на мъжете си за малкия улов. Разбира се, можете да вземете екземпляри и по-големи, но заквасената сметана ще се разпространи по повърхността на рибата и по-малко я импрегнира.

Състав:

  • Караси - 6 бр.
  • Мазна заквасена сметана - 300гр
  • Отцедете масло - 50 g
  • Сол, черен пипер, брашно.

Рязане на риба

Почистете люспите на караките, премахнете хрилете и вътрешностите. Изрежете перки и опашка с кухненска ножица. Измийте добре почистените шарани.

Съвет на опитни готвачи

  • Ако рибата мирише силно на речна тиня, накиснете я първо за няколко часа във физиологичен разтвор, а след това в нормална вода. Ако миризмата на тина не ви причинява неприятни емоции, изобщо не е необходимо да правите това. Между другото, малкият Карасик все още няма време да попие миризмата на тиня, така че много хора ги смятат за много по-вкусни.

Стъпка по стъпка рецепта за шаран в заквасена сметана

  • Подсушете труповете с хартиени кърпи. Не пренебрегвайте тази стъпка, в противен случай рибата ще бъде покрита с дебел слой брашно при преобръщане, но трябва да получим тънка изпечена кора.
  • Смелете или смилайте 10 зърна черен пипер в хаван в мелница, смесете го със сол и разтрийте с цялата смес от кланични трупове, включително главата и корема.
  • Поставете карася в дълбока купа и оставете за 15 минути. да се накисва в подправки.
  • Внимателно оваляйте караси в брашно.
  • Разтопете количеството масло в тавата ¾, останалата част от намазнената форма за печене. Пържете караси за 2 минути. от всяка страна. Апетитната румена кора до голяма степен определя представимостта и вкуса на ястието.

  • Поставете в огнеупорна форма на шаран на един слой. Ако приготвяте голямо ястие, по-добре вземете съдовете по-просторно. Караките във фурната могат да се пекат в ръкав, фолио, стъклена форма за печене.
  • Поставете заквасена сметана върху рибата, опитвайки се да я разпределите равномерно. Оставете да действа десет минути, така че заквасената сметана да се разпространи и да запълни цялото пространство на формата. Ако заквасената сметана не е мазна, можете да сложите още няколко парченца масло отгоре.
  • Поставете формата в гореща фурна, предварително загрята до 200-220 градуса. Ще отнеме известно време да заври заквасена сметана и след това дръжте ястието във фурната за половин час, докато се образува красива коричка. Ако рибата е осквернена и не е изгоряла, тогава всичко се е получило перфектно.

Поставете готовите караки горещи върху красив съд и поръсете със зеленчуци. Печени картофи, пържени картофи, зеленчуци на скара са перфектни като гарнитура.

В реколтата от кулинарни фолиа рецептата за караси в заквасена сметана е кратка, както всички гениални. Там няма да намерите допълнителни съставки. Но съвременните готвачи имат простота и естественост, а не в чест. Предпочитат гастрономически изкушения, разнообразен вкус на ястия и оригинални рецепти.

Фантастичните караки в заквасена сметана могат да бъдат допълнени с пържен лук, домати, украсени с резени лимон, поръсени с галета или сирене. Гурме рецепти се препоръчва да се поставят в корема пикантни зеленчуци и екзотични подправки. След като усвоите основната рецепта, можете да опитате да експериментирате.

Караси в заквасена сметана в тиган с лук

Ако не искате да се натоварвате с разпалване на фурната, миещите тави или имате ограничено време, съветваме ви да прибегнете до тази рецепта. Караките върху него се оказват не по-малко вкусни и особено ще зарадват феновете на лук в рибата.

Ще имаш нужда:

  • Карась - 4 бр.
  • Лук - 2 бр.
  • Заквасена сметана - 500 g
  • Масло за пържене.
  • Подправки, зеленчуци.

Готвене:

  1. Почистете и запържете рибата точно както в първата рецепта.
  2. Нарежете филийките лук на прозрачност и златисто.
  3. Сложете рибата върху лука; изсипете заквасена сметана в тигана. Оставете да къкри на слаб огън под прикритие 20-25 минути.
  4. В края на готвенето опитайте сметановия сос. Ако е необходимо, добавете сол и подправки.
  5. Сервирайте рибните тръби горещи, поръсвайки с нарязани зеленчуци.

Домакинята на бележката

Тъй като маслото има функция на изгаряне, пържете риба с постепенно увеличаване на огъня. За всяка нова порция вземайте прясно масло. Професионалистите използват печено масло за пържене, което не изгаря.

Според тази рецепта карасият шаран не е покрит с кремообразна златиста коричка, но става по-сочен и ароматен.

Карась в заквасена сметана без кости в бавен котлон

Наличието на малки кости в гърба прави за мнозина процеса на ядене на шаран истински тест. Костта причинява много неудобства при сервиране на това ястие на гостите. Предлагаме да използваме фирменото ноу-хау, което елиминира необходимостта от работа с костите.

Ще се притечем на помощ на вездесъщата мултиварка. Тайната е, че за да омекнат костите, рибата трябва да се пече дълго време при висока температура. В старите дни тази функция се изпълняваше от руска печка на дърва. Караси бяха настроени да изнемогват през нощта, а на сутринта от камъните нямаше и следа. Но мултикукърът ще се справи с тази задача без затруднения. Друг плюс на тази прекрасна технология е комбинацията от печене и печене в едно и също ястие.

Кошница за хранителни стоки за 4 порции:

  • Малък Карасики - 1 кг.
  • Лук - 1 бр.
  • Сок 1/2 лимон.
  • Зехтин.
  • Заквасена сметана - 200гр
  • Чесън - 2 зъба.
  • Куп зелени на вкус.

Направете напречно нарязани прорези върху почистената риба. Залейте трупа с лимонов сок и оставете настрана за половин час, за да се маринова. Лимоновият сок ще изпълнява двойна функция: ще подобри вкуса на рибата и частично омекотява костите.

В бъдеще, благодарение на порязванията, топлината ще получи достъп до малките кости и ще ги направи практически незабележими. Костите на реброто и прешлените естествено ще останат, но е много по-лесно да ги отделите. Смесете брашното със сол и черен пипер и оваляйте шарана в него.

Стъпка по стъпка готвене в бавна печка:

  1. Задайте режим „Фрай“ и налейте маслото. Караките се пържат от двете страни. Изключете режима.
  2. Накъсайте зелените и ги напълнете с трупа.
  3. Върху рибата се разпределя слой наситнен лук.
  4. Накълцайте чесновите зъби, смесете със заквасена сметана.
  5. Напълнете караси с чесново-заквасена сметана. Включете режима „Печене“ за 40 минути.
  6. В крайна сметка премахваме пробата. Ако костите не са омекнали, продължете да готвите известно време в същия режим.

Сервирайте горещо, като заливате гарнитурата с получения сос.

Както можете да видите, изключително лесно е да приготвите карася в заквасена сметана дори за начинаещ в кулинарния бизнес. Ястието може да бъде прекрасна ежедневна вечеря. Добавяйки нови съставки, можете да промените пикантните вкусове. Опитайте например да добавите моркови, боровинки, каперси или сини сливи към пърженето на лук. Сладкият вкус на шарана е в хармония както със сладки, така и с кисели съставки.

Отделно е необходимо да се каже за подправките. За речна риба в печена форма са подходящи: мента, босилек, маточина, магданоз, розмарин. Ако готвите за първи път, поставете пикантни билки умерено. Основното тук е да не прекалявате!

За празнично пиршество се опитайте да избършете нещо по-амбициозно, за да впечатлите гостите и да зарадвате близките.

Пълнени караки в заквасена сметана

Състав:

  • Големи караси - 2 бр.
  • Домати - 3 бр.
  • Картофи - 2 бр.
  • Лимон - 1 бр.
  • Лук - 2 бр.
  • Заквасена сметана - 100 g
  • Масло за пържене.
  • Зелените, подправките на вкус.

Готвене:

  1. За пълнене е по-добре да правите големи, селективни копия. Пригответе ги според правилата: почистете, избършете на сухо, направете разфасовки с кръстовидна форма, поръсете с лимонов сок или бяло вино, поръсете с подправки и сол.
  2. Лукът, нарязан на тънки пръстени, домати - филийки, картофи - на кубчета, нарязваме зелените.
  3. Напълнете корема на караките с домати и билки. Оставете няколко кръга домати за декорация.
  4. Намажете формата с масло. Поставете картофите в центъра; поставете подготвената риба по краищата.
  5. Покрийте горната част на рибата с пръстени лук. Изсипете цялата заквасена сметана.
  6. Печете във фурната за 15-20 минути след кипене на заквасена сметана. След това сменете картофите и рибата на някои места и изпратете отново във фурната, докато картофите омекнат.

Пълнени караки се слагат върху чиния, украсяват се с резенчета лимон и домати, клончета зеленина и канят гости на маса!