От swasthi, на 1 декември 2020 г., 146 коментара, преминете към рецепта

Рецепта Upma - Основен Южноиндийски рецепта за закуска, приготвена с грис, подправки, билки и зеленчуци. Повечето Индийски храни за закуска отнема значително време - за планиране, подготовка и готвене. Upma оглавява списъка с най-лесните и бързи незабавни закуски, които могат да бъдат направени малко под 20 минути.

рецепта

Независимо дали сте начинаещ, студент или ерген, който се опитва да готви за себе си с минимални усилия, тогава upma е задължителен опит. Вкусно е, богато на хранителни вещества и ще бъде готово за нула време.

Ако сте нов в южноиндийската кухня и се чудите какво е upma? След това прочетете ...

Какво е upma?

Upma е традиционно ястие за закуска в Южна Индия, приготвено чрез задушаване на печен грис в подправена вряща вода.

Терминът UPMA произлиза от различни южноиндийски думи като uppumavu, upittu, uppindi. Всички те буквално се състоят от 2 думи uppu & maavu/ittu/pindi.

Където uppu се превежда на сол, а mavu/ittu/pindi се превежда на брашно в тамилски, каннада и телугу.

От какво е направено?

Традиционно упма се приготвя с груб смлян ориз или пшеница, който е известен като рава, суджи и грис.

Но в наши дни ние правим грим с толкова много други съставки като овес, фиде, поха, хляб и т.н.

Относно тази рецепта

Тази Rava upma се прави по най-лесния начин чрез просто готвене на сух печен пшеничен грис (rava) във вода, която е закалена с подправки и билки.

Фъстъците, кашуто, лукът, джинджифилът, смесените зеленчуци, гхи и др. Също се използват по избор за подобряване на вкуса на рама апма.

Upma се появява в повечето Южноиндийски домове, тифинови центрове и дори по време на големи събирания като сватби, религиозни церемонии и др.

Той е не само лесен, лесен за правене, но е и достъпен за по-голямо население, поради което се вижда толкова често навсякъде.

Предложения за сервиране: Всяка държава има свой собствен начин да служи на това. Обикновено се сервира с рава упма
фъстъчено поди
идли поди
кокосов чатни
туршия

Повечето хора сервират рава ума на деца с малко захар и гхи отгоре, за да омекотят топлината от люти чушки.

Стъпка по стъпка снимки

Подготовка за рава упма

1. Ако използвате предварително изпечена рава, пропуснете тази стъпка. Почистете и изсушете 1 чаша грис (bombay rava) на слаб до среден огън, докато стане хрупкав. Продължавайте да бъркате, за да предотвратите обезцветяване. Когато е хрупкава оставете настрана да се охлади. Докато печете равата, пригответе следното:

1 малка глава лук (филия или фин котлет)
½ инч джинджифил (½ до ¾ чаена лъжичка фино нарязан)
1 до 2 зелени люти чушки (нарязани или нарязани).
Ако искате да добавите зеленчуци, можете да добавите ¼ чаша зелен грах, ¼ чаша фино нарязан морков и 2 френски боб. Уверете се, че са нарязани добре, иначе няма да готвят добре.

2. Изсипете 2 супени лъжици олио в тиган и го загрейте. Добавете ½ чаена лъжичка горчица и ½ чаена лъжичка кимион (Jeera, по избор).

3. Когато семената се разпръснат, добавете 1 чаена лъжичка urad dal, 1½ чаена лъжичка chana dal, 2 супени лъжици фъстъци и 8 кашу (разделени). Можете да използвате самостоятелно фъстъци или кашу. Сотирайте на умерен огън до златисто. След това добавете 1 щипка панта (по избор).

4. Следва 1 до 2 нарязани зелени люти чушки, половин чаена лъжичка ситно нарязан джинджифил и 1 стрък къри листа. Джинджифилът не е задължителен. Пържете за минута, докато джинджифилът стане ароматен.

5. След това добавете 1 накълцан лук.

6. Солирайте само за 3 до 4 минути или докато лукът стане прозрачен.

По избор: Ако използвате зеленчуци, можете да добавите зелен грах, моркови и френски боб. Покрийте и гответе на слаб огън, докато зеленчуците леко омекнат.

Пропорция на водата

7. Налейте 2½ чаши вода и добавете ½ чаена лъжичка сол. Разбъркайте го добре и опитайте водата. Водата трябва да е леко солена. Ако е необходимо добавете още сол. Когато правим това в малки количества, равата обикновено абсорбира до 3 пъти по-голямо количество.

Когато правите в голямо количество, то може да бъде намалено до 2 ½ пъти. При тези измервания текстурата се оказва пухкава и не е лепкава или кашава, когато се охлади.

8. Когато водата започне да кипи, намалете пламъка на умерен огън.

Как да си направя upma

9. Изсипете печената рава на бавен поток с едната ръка и непрекъснато я разбърквайте във водата с другата ръка. Това включва кладенеца на рава към водата, без да се превръща на бучки. (проверете видеото, ако сте начинаещ).

10. Бързо намалете пламъка до ниско ниво, разбъркайте и проверете за наличие на бучки. Прекъснете, ако има такива. Бъдете внимателни в този момент, тъй като той започва да се пръска.

11. Покрийте и спуснете пламъка.

12. След 2 до 4 минути отворете и разбъркайте рама апма. Можете също да добавите прясно настърган кокос, ако искате. Изключете и дръжте тигана покрит за около 5 минути. Можете да добавите любимите си гарнитури като лимонов сок, поди или гхи.

Сервирайте upma с фъстъчено поди, ленено семе поди, чатни, туршия, папад или самбар.

Съвети за най-доброто

Печене на рава добре е ключът към създаването на добри, пухкави и незалепващи upma. За да намалите времето за готвене на upma, можете да си купите двойно печени суджи или upma rava. Можете също така да приготвите равата предварително и да я съхранявате в буркан за около месец.

Масло Използването на добро количество масло е една от ключовите стъпки, която предотвратява превръщането на upma в лепкаво състояние. Ако намалите маслото, цялото ястие може да стане лепкаво и няма да има добър вкус.

Избор на Рава: На пазара се предлагат много видове рава, но най-често използваната за направа на грим е бомбайската рава.

Известен е още като грис, суджи или суджи и често се използва за приготвяне на ястия като Рава доса, Rava idli, suji halwa, rava kesari & rava ladoo

Вода: Тази рецепта ще ви осигури пухкав upma, който не е като каша или лепкав. Познавам някои хора, които обичат това като гъста каша. Ако ви харесва по този начин, можете да използвате около 4 чаши вода за 1 чаша рава.

За да спестите малко време, можете да направите своя мигновена микс upma. Този премикс може да се използва, когато е необходимо, само като го приготвите в гореща вода. Печенето на рава е една от стъпките, която отнема по-голямата част от времето, докато правите рава. Така че, ако сте подготвили този премикс, направата на upma ще отнеме само 6 до 7 минути.

Така че, за да направите мигновения микс от ума, пропуснете лука напълно и фино накълцайте листа от къри и зелени люти чушки.

Първо направете закаляването и добавете непечена рава. Печете равата заедно с закаляването, докато стане хрупкава.

Уверете се, че листата от къри са станали сухи и напълно хрупкави, което означава, че в премикса няма влага. Охладете това и съхранявайте в чист херметичен контейнер до 2 седмици при стайна температура или в хладилник за 2 месеца.

Като такъв традиционната упма не е добавяла смляна масала или домати. Но има версия на Tiffin center за приготвяне със смлени подправки, домати и смесени зеленчуци. Известна е като баня Khara.

За да се направи това, се добавя малко вани с вани или биси беле масала, за да се овкуси равата. Ако нямате и двете тези подправки на прах, можете да използвате pav bhaji masala. Тук можете да проверите рецептата за баня с хара.

Въпреки че равата или грисът се правят от пълнозърнести зърна, това е рафинирана храна. По време на обработката или смилането, богата на фибри кожа от цялото жито се отстранява първо.

Това също така премахва богатия на хранителни вещества зародиш, който е прикрепен към външната кожа. Получената богата на нишесте част се смила на рава. Яденето на upma редовно може да не е здравословно, тъй като се прави от рафинирана храна.