Опитвали ли сте някога истински украински борш? Обилна супа от говеждо или свинско месо, цвекло, зеле и картофи. Ако не, ето автентична рецепта, която майка ми и баба ми използваха през цялото ми детство.

Ако харесвате тази рецепта за борш, опитайте и другите ми руски ястия като Beef Stroganoff или руски месни кнедли пелмени.

супа

Едва ли мога да повярвам, че най-накрая споделям рецептата за борш на семейството си! Рецептата, която беше на върха в списъка ми, когато за пръв път стартирах блога си преди шест години.

Отне ми толкова време, защото БОРШТ е първото ястие, което му идва на ум, когато описва руска храна. Голяма задача е да се достави перфектната рецепта, която идва с голяма доза отговорност, за да се постигне справедливост.

Това е и една от най-простите задачи, защото тази рецепта за борш е в семейството ми от няколко поколения и много прилича на моята рецепта за говеждо строганово или моята рецепта със зелеви кифли в кръвта.

Борщ ли е руски или украински?

Въпреки че повечето хора свързват тази рецепта с Русия, борш или както е правилно произнесена борш, всъщност е украински. Да, в края на думата няма ‘t’. Знам ... ум издухан!

Като се има предвид, че има исторически сведения за руски цари, които са я яли преди векове и супата е почти толкова популярна в Русия, колкото и в Украйна.

Има и полски борш и въпреки че не знам толкова много за него, знам, че в него има и цвекло.

Какво влиза в тази емблематична супа от цвекло?

Въпрос - уловка! Истината е, че съставките на рецептата се различават в зависимост от държавата, региона и домакинствата. Няколко съставки обаче остават непроменени и именно те правят супата в борш.

  • цвекло
  • зеле
  • картофи
  • моркови
  • лук

Как да приготвя борш?

1. Запас

Всяка сграда се нуждае от солидна основа и всяка супа започва с голям запас. Приготвянето на вкусен запас е най-отнемащата време част от тази рецепта. Не е трудно, просто отнема време.

Най-добрият вкус идва от месо на кост, прости зеленчуци като лук, моркови и целина и няколко аромати. Майка ми винаги е използвала дафинови листа и зърна пипер и аз правя същото.

2. Супа

След като запасът бъде направен и изяснен, самата супа отнема не повече от 30 минути.

Ако ви липсва време, препоръчвам да направите запаса предната вечер или дори да закупите бульон с добро качество от супермаркет.

Няма специфична техника, която е необходима за приготвянето на автентичен руски борш, но трябва да добавите зеленчуци в точно определен ред, за да сте сигурни, че накрая всички се приготвят до съвършенство.

Например, зелето не отнема твърде много време за готвене и затова трябва да се добави последно.

И накрая, настърганите моркови и нарязаният лук винаги се задушават в слънчогледово олио, докато се карамелизират и към края се добавят към борш. Този метод се нарича „зажарка“ в руската и украинската кухня.

Много готвачи правят същото с цвеклото, но сотирането на цвеклото поотделно само добавя още ненужни стъпки към рецептата и не допринася с нищо за вкуса. Склонен съм да пропусна сотирането и да добавя сурово настъргано цвекло директно в супата.

Какво ядете с борш?

В Русия и Украйна боршът обикновено се яде за обяд като първо ястие, последвано от второто ястие „месо и картофи“. Въпреки че традиционно това бяха месо и картофи, аз го поставих в кавички, тъй като може да е нещо различно от супа. Третото ястие е нещо сладко.

Въпреки че традиционните не много хора имат време или апетит да се хранят по този начин в средата на деня, толкова много имат само супата.

Боршът се сервира почти винаги с купчина сметана или заквасена сметана и поръсен с пресни билки като копър или магданоз. Пресният хляб също е постоянен съпровод на тази вкусна червено оцветена супа.