Споделянето е загриженост!

Домашно ферментиралите храни имат по-приятелски бактерии от пробиотичните добавки! Подобрете здравето на червата си с тази лесна рецепта за кисело зеле.

зеле

Киселото зеле е лесно и лесно за приготвяне. Това е и една от най-мощните храни, които можем да ядем за добро здраве. Ако правите диета GAPS или планирате, киселото зеле е една от първите ферментирали храни, които ще трябва да знаете как да приготвите.

Приготвянето на кисело зеле у дома също е наистина пестелив начин за драстично подобряване на здравето. Закупените пробиотични добавки определено имат своето място. Но те могат да бъдат скъпи!

Консумирането на много домашно ферментирали храни, които всъщност имат в пъти по-благоприятни бактерии от пробиотичните добавки, е чудесен, рентабилен начин за наистина ефективно подобряване на здравето на червата.

За тези, които спазват диетата GAPS, е добре да знаят, че са важни както твърдото зеле, така и саламурата. Отначало течността ще се добавя към храните в началото на въвеждащата диета. По-късно ще ядем самото зеле.

Търсите план за диетично хранене по GAPS? Вижте GAPS to Go, моя 30-дневен план за хранене за въвеждане на GAPS тук.

Погледнете към историята

Някои от най-здравословните традиционни култури по света редовно консумират ферментирали храни, като кисело зеле. Мисля, че е много добре, че много различни култури по света имат своя собствена версия на ферментирало зеле.

Корейското кисело зеле е кимчи, докато кертидото е латиноамериканско кисело зеле. Китайското кисело зеле е бръмчащо. Всички тези версии на киселото зеле просто се комбинират с различни зеленчуци и подправки, за да се постигнат уникални вкусове.

Бъдете креативни със собствената си рецепта за кисело зеле

Можете също да направите свои собствени варианти на кисело зеле! Експериментирах с добавянето на малко лилаво зеле, настъргани моркови и дори парченца ябълка към моята домашна рецепта за кисело зеле. Наистина е забавно да опитате различни неща и да видите как това променя външния вид и вкуса.

По-късно ще споделя някои от моите вариации на киселото зеле. Но засега нека научим как да приготвим тази проста рецепта за кисело зеле с две съставки.

Тази публикация съдържа партньорски връзки, което означава, че правя малка комисионна без допълнителни разходи за вас. Вземете пълното ми разкритие тук.

Какво оборудване имам нужда?

За тази проста рецепта за кисело зеле наистина не се нуждаете от специално оборудване за ферментация! Можете да използвате всякакви стъклени буркани, но най-любимите ми за кисело зеле са буркани за зидари с широка уста с половин галон. Ако се интересувате да се научите да ферментирате в готварска саксия и търсите такава, тук споделям своето сравнение на ферментационната месо Научете как да приготвите кисело зеле в тавичка тук.

За капаци обичам да използвам белите пластмасови капаци от масонски бурканчета. Просто ги обличам свободно, за да позволи на газа да излиза по време на процеса на ферментация. Докато бурканите седят на плота, аз слагам кърпа под тях, в случай че течността се издуе и изтече навън. Ако търсите някои ферментационни капаци, вижте пълния ми преглед и сравнение на ферментационните капаци тук.

Освен буркани и капаци, наистина се нуждаете само от кухненско оборудване, което най-вероятно вече имате: нож, дъска за рязане, купа и дървена лъжица.

Чистотата е от ключово значение

Винаги, когато правите ферментирали храни, независимо дали това са ферментирали зеленчуци или домашно предястие от закваска, искате да сте сигурни, че ръцете, съдовете, съдовете и работната зона са много, много чисти. Искаме само полезни бактерии, които растат във ферментите ни. Наличието на всичко възможно най-чисто помага да се гарантира, че нежеланите бактерии не растат в нашето кисело зеле.

Процеса

Киселото зеле е една от най-лесните за приготвяне домашно ферментирали храни. Наистина включва само настъргване на зеле, смесване на малко сол, удряне и опаковане в буркани. Тогава всичко, което е необходимо, е времето да превърнете зелето и солта във вкусно пробиотично кисело зеле.

За раздробяване на зелето можете да използвате нож или кухненски робот. И двете работи добре. Обикновено използвам кухненския си робот, тъй като по този начин е толкова бърз и лесен.

След като измиете зелето си и преди да го накъсате, не забравяйте да свалите няколко цели листа и да ги оставите настрана. По-късно ще ги използваме, за да задържим киселото зеле в буркана, докато ферментира.

Всички външни листа, които имат петна или просто не изглеждат толкова добре, могат да бъдат компостирани или хранени на пилета.

Колко време да го оставите да престои?

Минималното време е 5-7 дни, но често оставям киселото си зеле да стои много по-дълго на плота. 6 седмици изглежда идеално време. Ако нямаме други бурканчета с ферменти, които довършваме, ще започнем да ядем ново кисело зеле след 5-7 дни, но на мен лично вкусът ми харесва най-добре, след като престои около 6 седмици или така.

Препоръчвам да започнете да го дегустирате след 5-7 дни, а след това продължете с начина, по който ви харесва вкуса. Чувствайте се свободни да експериментирате с времето на ферментация и да разберете къде ви харесва най-много вкуса!

Съвети за успех на рецептата за кисело зеле

Уверете се, че вашето кисело зеле е опаковано плътно в буркана. Искате течността да потопи напълно зелето през цялото време. Ако някое зеле е изложено над саламурата, то може да мухляса. По време на процеса на ферментация проверявайте редовно киселото зеле и добавяйте още филтрирана вода, ако зелето стане изложено.

Уверете се, че използвате филтрирана вода, а не вода от чешмата. Хлорът и други химикали в чешмяната вода ще убият полезните бактерии и ще предотвратят здравословната ферментация. Използваме филтрирана вода от нашия филтър за вода Berkey.

Препоръчвам да използвате органично отгледано зеле. Използвал съм конвенционално отглеждано зеле и преди, но забелязах, че има тенденция да мухлясва и да не се получава. Ако се придържам към органичното зеле и следвам останалите съвети, които споменах тук, тази рецепта за кисело зеле винаги се получава прекрасно.

Ако търсите друг вкусен пробиотичен топинг или смес, разгледайте моята лакто ферментирала рецепта за вкус от тиквички тук.

Просто твърде зает?

Определено го разбирам! Има много натоварени сезони от живота. И ако започвате ново начинание, като току-що започнете диетата GAPS, може да се почувствате претоварени с всичко, което трябва да направите. Не позволявайте на тези неща да ви пречат да редовно ядете ферментиралите си храни!

За щастие има доста добри възможности за живи пробиотични ферменти, които можете да си купите, като това кисело зеле тук. Просто вземете някои вече направени ферменти (уверете се, че са наистина сурови и пробиотични!), Изяжте ги и не се чувствайте виновни. Направете свои ферменти, както имате време.

Указания за рецепти за кисело зеле

  • 2 глави органично зелено зеле
  • 2 TBSP сол
  • Филтрирана вода

  1. Измийте зелевите глави.
  2. Отстранете външните листа и компоста.
  3. Отстранете още две външни листа и ги оставете настрана.
  4. Нарежете на фини ивици или накъсайте зеле в кухненски робот.
  5. Поставете зелето в голяма купа със сол.
  6. Смесете, за да включите сол, след това оставете да престои 10-15 минути.
  7. Начуквайте зеле, докато започнат да излизат сокове.
  8. Опаковайте плътно зеле в стъклени буркани.
  9. Отгоре поставете цял зелев лист, за да задържите натрошеното зеле.
  10. Ако достатъчно течност не се издигне до върха, за да покрие напълно зелевия лист, направете саламура с 1 пинта вода и 1 ч. Л. Сол. Добавете тази саламура в буркана, за да покрие зелевото листо.
  11. Оставете киселото зеле да престои на стайна температура в продължение на 5-7 дни преди ядене. Може да се остави и по-дълго за около 6 седмици, ако желаете.
  12. Съхранявайте в хладилник, след като вкусът ви хареса.

Видео с рецепта за кисело зеле

Обичате ли вече да ядете ферментирали храни?

На какви ферменти обичате? Или те са нещо, което току-що започвате да добавяте към менюто си? Разкажете ми за това в коментарите!

Присъединете се към нашата традиционна здравна общност И вземете безплатна електронна книга с основни рецепти за диета GAPS, когато се абонирате!

Тази безплатна електронна книга включва рецепти за всичко, което трябва да знаете как да направите за диетата за въвеждане на GAPS: месен бульон, супа, кисело зеле, кисело мляко, заквасена сметана, кефир, билкови чайове, топено масло, палачинки и ябълков сос. Вземете копието си по-долу!