куркума

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Куркумата е ярко жълта подправка. Представител на семейство джинджифил, куркумата е често срещана в южноазиатската кухня, особено в ястията с къри; това е куркума, която придава на къри ярко жълтия цвят. Хранително, куркумата предлага витамин С, витамините от група В и куркумин, който се счита, че има противовъзпалителни и антиоксидантни ползи. Куркумата може да се използва прясна, но най-често се среща сушена. Съхранявайте го на стайна температура и използвайте в рамките на около 6 месеца. Опитайте да го добавите към супи, сосове, кърита и печено месо.

Общ преглед

Куркумата е представител на семейство джинджифилови, което расте в горите на Южна и Югоизточна Азия. Обикновено се използва като суха, смляна подправка, особено в южноазиатската кухня.

Идентификация

Като изсушена подправка куркумата обикновено се смила на фин прах, който има ярко жълт цвят. Всъщност именно куркумата придава на къри разпознаваемия жълт цвят. Тъй като куркумата придава своя характерен цвят на пръстите и приборите за готвене, най-добре е да измиете ръцете си и приборите за готвене скоро след готвене, за да избегнете петна.

Информация за храненето

Една супена лъжица. куркума съдържа 29 калории, 0,9 g протеин, 0,3 g мазнини, 6,3 g въглехидрати, 2,0 g фибри и 0,3 g захар.

Куркумата съдържа витамини от група В и витамин С. Куркумата съдържа и активната съставка куркумин, която се счита за антиоксидант.

Забележка: Куркумата се използва в някои традиционни лечебни практики. Например в аюрведично лекарство, куркумата се използва като антисептик. В западната медицина куркумата се оценява за лечебни свойства, но все още няма широко убедителни доказателства.

Избор

Сушената куркума може да се намери в пътеката за подправки на повечето супермаркети, в запечатан буркан или чанта. Ако е възможно, проверете датата на контейнера за свежест. Ако купувате на едро, проверете за ярък цвят и силен, ярък (не плесенясен или прашен) аромат.

Понякога прясна куркума може да се намери на азиатски или индийски пазари или в добре складирани магазини за здравословни храни. Свежата куркума изглежда подобно на джинджифила, но с оранжев цвят. Съхранявайте прясна куркума в найлонов плик или покрит съд в хладилника. Можете да третирате пресната куркума по същия начин, както с пресния джинджифил: смляйте, обелете или настържете в ястия или добавете филийки към гореща вода за чай.

Съхранение

Съхранявайте куркума в запечатан съд при стайна температура, далеч от топлина. Подобно на повечето сушени подправки, той ще започне да губи най-добрия си вкус след 6-8 месеца.

Пресната куркума може да се съхранява в хладилника до три седмици, ако не се бели.

Подготовка

Добавете куркума към къри, супи, сосове и сухи трици за барбекю, както бихте добавили и други подправки.

За да подобрите вкуса на куркума в дадено ястие, опитайте метода на сухо препичане: в сотен тиган на слаб огън добавете една чаена лъжичка суха куркума и разбъркайте с дървена лъжица. Когато подправката ухае ароматно, махнете от огъня или продължете с вашата рецепта. Този метод на сухо препичане ще подчертае вкуса и аромата.

Рецепта: Куркума карфиол и картофи

Тази рецепта добавя вкус на карфиол и картофи. Той е перфектен, сервиран като гарнитура или закуска.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 90 минути Добив: 6-8 гарнитури

Поставете всички съставки в голяма купа за смесване и разбъркайте много добре. Прехвърлете съдържанието в форма за печене 9 ”x 13”.

Печете в предварително загрята на 350F фурна за 1 до 1,5 часа или докато карфиолът леко покафенее и картофите омекнат, когато се мушкат с вилица.

За да осигурите равномерно печене, използвайте шпатула, за да разбърквате съдържанието на съда за печене на всеки 15-20 минути, докато печете.

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.