лимон

От месеци работя върху намирането на начин за приготвяне на конфитюр от ябълки, който да задоволява и, добре, конфитюр. Проблемът с ябълките е, ако се опитате да ги приготвите сурови със захар, което е начинът, по който подхождате към плодовете в повечето рецепти за сладко, ябълките не се разграждат. Те остават твърди и твърди, отделяйки малко от захарите си и оставяйки ви с краен продукт, който е по-близо до мармалад, отколкото сладко.

В някои рецепти, като моето сладко от червени боровинки и ябълки, това не е толкова лошо нещо. Червените боровинки и захарта вършат работата по конфитюра, а ябълките придават приятна текстура и усещане за уста. Но дотогава установих, че приготвянето на добро сладко с ябълки като основен плод просто не е било чак толкова голямо (доближих се с моето сладко от ябълки и джинджифил, но все още не беше съвсем правилно). Тоест до сега.

Този път приготвих ябълките в сос с две чаши лимонов сок, преди да добавя захарта. И това свърши работа. Приближих се до текстурата, която исках от плодовете, преди да добавя захарта (гарантирайки, че получавам това, което исках, след като се добавят захарта и меда), и успях да влея изцяло вкуса на лимоните в сладкото за зареждане (това е чудесен начин да вкарате разнообразие от вкусове в конфитюр, вече си представям лавандула, повече подправки от джинджифил или чай).

Може би се чудите защо съм толкова развълнувана да намеря добра техника за конфитюр от ябълки. Е, ябълките са евтини, изобилни и се съхраняват наистина добре. Прекупувах на есенните фермерски пазари и така имах едно цяло хрупкаво чекмедже, пълно, което трябваше да се използва (а аз вече имам много ябълково пюре и масло). И аз просто харесвам ябълки. Мисля, че са безкрайно приспособими и са знаели, че има начин да ги накарат да правят сладко добре.

Преди да преминем към рецептата, искам да говоря с пектин. Включвам един плик (половината от съдържанието на кутия) течен пектин в тази рецепта. Въпреки това, много ябълки имат естествено високо съдържание на пектин. Ако работите със зелени или недозрели ябълки, може да не е необходимо да добавяте пектин. Но ако използвате стари ябълки, които са били в хладилника ви от няколко месеца, добавянето на малко пектин е добра гаранция, че сладкото ви ще има добър набор.

  • 12 чаши нарязани ябълки
  • 2 чаши лимонов сок (използвах комбинация от прясно изцеден лимонов сок на Майер и бутилиран)
  • 2 чаши мед
  • 3 чаши захар
  • 1 плик течен пектин (може да се пропусне, ако използвате няколко твърди, зелени ябълки)
  • кора от три лимона

  1. Пригответе си съда за консервиране, както и седем бурканчета, капаци и пръстени.
  2. Комбинирайте нарязаните ябълки и лимоновия сок в голяма тенджера с тежко дъно (емайлирана холандска фурна работи добре тук) и гответе на средно слаб огън, като бъркате често, докато ябълките се разпаднат. Когато получите хубаво, натрошено ябълково пюре, добавете меда и захарта и разбъркайте, за да се включат.
  3. Оставете плодовете да заврят и варете най-малко пет минути на руло (внимавайте, обаче, те ще шупнат и в зависимост от размера на вашата тенджера може да стане малко пръскащо). Добавете пектин и оставете да ври още няколко минути, за да активирате пектина. Когато ви се стори приятно и сладко, изключете котлона и разбъркайте лимоновата кора.
  4. Напълнете буркани, избършете джантите (това конфитюр е лепкаво, така че може да се наложи да добавите малко бял оцет към кърпата си, за да осигурите чист ръб), поставете капаци и завийте ленти. Обработвайте в кипяща вода за десет минути (ако сте над 1000 фута надморска височина, коригирайте съответно времето си за обработка).
  5. Яжте на препечен хляб, лъжица върху кифли или използвайте за глазура на печени парчета пиле.