2 - Не ми хареса

рецепта

0 4 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 2 звездни стойности:

0 Стойности с 1 звезда:

Потърсете кости за супа - включително шийки, джолани, кокалчета, гърбове и кости на мозъка - в отдела за месо във вашия супермаркет. (Може да се наложи да попитате месаря.) Не забравяйте да изпечете костите, докато станат много тъмнокафяви на цвят (почти изгорени на някои места), за да придадете на бульона си най-богатия вкус и най-дълбок цвят. За да премахнете най-много мазнини, охладете бульона за една нощ.

Галерия

Резюме на рецептата

Съставки

Подредете стелажите в горната и долната трета на фурната; загрейте до 400 градуса F.

Поставете костите за супа върху рамка за печене и поръсете с масло. Печете на долната решетка в продължение на 30 минути.

Комбинирайте моркови, целина, лук, домати и чесън на втори блат за печене. Преместете костите в горната решетка и поставете зеленчуците в долната решетка. Печете, докато костите станат наситено кафяви и зеленчуците започнат да кафяви на петна, още 30 до 45 минути.

Прехвърлете костите и зеленчуците в саксия от 10 до 12 литра. Добавете 1 чаша вода към костната тенджера и изстържете всички зачервени парченца с дървена лъжица; добавете към тенджерата. Добавете останалите 15 чаши вода, оцет, мащерка, дафинови листа, зърна черен пипер и сол. Покрийте и оставете да заври на силен огън. Намалете топлината, за да поддържате слаб огън и гответе, покрито, 8 часа.

Отстранете костите (ако желаете, отстранете месото от костите и запазете за друга употреба). Прецедете бульона през голямо сито в голяма купа; изхвърлете твърдите вещества. Обезмаслена мазнина от повърхността, ако желаете.

Съвет: Добавянето на пръскачка оцет към бульона или бульона, преди да започне да къкри, помага за разграждането на колагена в костите, който отделя повече желатин. Допълнителният желатин подобрява тялото, текстурата и вкуса на запаса.

За напред: Охладете в хладилник до 1 седмица или замразете за поне 3 месеца.