precision

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Живовлякът е нещо повече от просто голям заместител на банан. Тъй като се ядат на всички етапи на зрялост (от зелено до черно), живовлякът е много гъвкав: Зелените живовляци са скорбялни и подобни на картофи, докато като узрели живовляци са меки и сладки и ще имат по-вкус на конвенционален банан. За разлика от бананите, живовлякът обикновено се яде варен, често или пържен, или варен. В зависимост от тяхната зрялост, живовлякът ще варира и в хранително отношение, като основната разлика е, че узрелият живовляк ще бъде с по-високо съдържание на захар, а зеленият живовляк ще бъде по-висок в нишестето. Това нишесте, което зелените живовляци съдържат в изобилие, е известно като устойчиво нишесте, което е вид фибри, които насърчават храносмилателното здраве. Значение: Яденето на живовляк ще зарадва и устата, и корема ви.

Общ преглед

Живовлякът е плод с две лица.

Първото лице е представено в много ранните стадии на зрялост, когато кожата на плода е зелена, а месото вътре е жилаво и нишесте. Второто лице идва седмици по-късно, след като кожата се превръща от жълто в петнисто в черно и вътре в нишестето се превръща в захари и плодовете стават меки.

Най-важното е, че и двете лица са вкусни.

Живовлякът е съвсем очевидно свързан с бананите (очевидно, защото живовлякът просто прилича на голям банан), освен за разлика от бананите, живовлякът обикновено се яде варен. Особено в ранните стадии на зрялост (когато кората е зелена) плантаните също имат повече нишесте и по-малко захар от банан.

Живовлякът е роден в Югоизточна Азия и Австралия и е хранителен продукт в Африка, Централна Америка, крайбрежната Южна Америка и Карибските острови. В тези региони те често се сервират пържени на чипс или на дебели филийки, или варени.

Идентификация

В зависимост от степента на зрялост, живовлякът ще премине през различни промени във външния вид, структурата и вкуса.

Зеленият живовляк е много твърд и обикновено се нуждае от нож за белене. Вътре плодовете са бледожълти и трябва да се готвят, за да се ядат. Веднъж приготвени, зелените живовляци имат плътна нишестена структура и вкус, подобен на картофите, с фин намек за банан.

Зрелият живовляк е почти изцяло черен и въпреки че все още държи формата си, е много мек. С узряването си кожата изтънява и става по-лесна за белене, а плодовете отвътре подслаждат и потъмняват до светло прасковен цвят. Зрелите живовляци могат да се консумират сурови, въпреки че в културите, където са най-популярни, те все още обикновено се готвят. На този етап живовлякът ще бъде мек и ще има много повече вкус като конвенционален банан. Поради съдържанието на захар, зрял живовляк, когато се изпържи, ще се карамелизира и ще даде най-прекрасните вкусове.

Информация за храненето

Точно както външният вид и вкусът на живовляк се променят в зависимост от етапа на зрялост, така ще се промени и храненето.

Една чаша зелени живовляци, пържени в олио (около 118 g), съдържа 365 калории, 1,8 g протеин, 13,9 g мазнини, 58 g въглехидрати, 4,1 g фибри и 4,3 g захар.

Една чаша суров, зрял живовляк (около 148 g) има 181 калории, 1,9 g протеин, 0,6 g мазнини, 47,2 g въглехидрати, 3,4 g фибри и 22,2 g захар.

Живовлякът е добър източник на витамин В6 (пиридоксин), а в сурова форма витамин С. Зелените живовляци също са богати на устойчиво нишесте, вид фибри, които са от полза за здравето на червата.

Избор

В зависимост от това къде се намирате, живовляк може да се продава на всеки ъгъл на улицата или, ако сте в Северна Америка, може би само в по-големи хранителни магазини или специализирани етнически магазини.

Живовляците се предлагат цели и те също се срещат често опаковани като чипс. В последния случай прочетете съставките и изберете опаковки с малко повече от живовляк, масло и сол като съставки.

Когато купувате живовляк цели (което е вероятно най-здравословният начин да ги консумирате), помислете за зрелостта, която желаете. Ако искате зелени живовляци, изберете образци, които са твърди и равномерно зелени. Ако искате жълти живовляци, изберете образци, които при натиск се поддават на лек натиск и имат ярко жълта кора, може би с някои кафяви или черни петна. Ако искате узрели живовляци, изберете екземпляри, които са равномерно тъмнокафяви до черни и меки, но въпреки това имат цялост.

На всеки етап, ако кората показва признаци на напукване или формоване, прехвърлете я.

Съхранение

Живовлякът може да се съхранява както бананите: При стайна температура, докато не искате да спрете процеса на узряване, в този момент те могат да бъдат преместени в хладилника.

Зелените живовляци, когато се съхраняват при стайна температура, ще станат много узрели за няколко седмици.

Живовляците също могат да се белят и след това да се поставят в добре запечатан контейнер или торба във фризера, където да се държат около шест месеца.

Подготовка

Независимо дали имате под ръка зелени или зрели живовляци, един много традиционен и най-вкусен начин да ги приготвите е да ги изпържите.

Ето как да го направите:

Първо обелете живовляка си. Ако използвате зелен живовляк, ножът за почистване може да помогне, тъй като кората донякъде ще се слее с плодовете. След това нарежете живовляка си на ¼- ½ инчови филийки по диагонала. Пригответе тиган с масло (кокосовото масло работи добре тук) и загрейте до средно силно. Когато маслото започне да изскача, поставете филийките на живовляка в тигана и гответе от едната страна, докато леко покафенеят (около пет минути), и след това ги обърнете, за да повторите от другата страна. Ако използвате зелени живовляци, може да искате да ги смачкате по-плоски с гърба на шпатула, за да ги приготвите докрай. След като са сготвени, поръсете ги със сол и сервирайте веднага.

Рецепта: Подправен зеленчук от живовляк и конфети

Хрускането на варен живовляк, мекото авокадо, подправката от лют червен пипер, пикантно сирене, кисела вар и сърдечността на зеленчуците, фасула и ориза със сигурност ще докоснат всеки вкус и ще стоплят корема ви!

Съставки

Указания

Време за подготовка: 10 минути Време за готвене: 35 минути Добив: 4 порции

Започнете с варене на ориз според указанията.

Докато оризът кипи, пригответе сместа си за подправки. Просто добавете всички подправки в купа и комбинирайте.

След това загрейте средно голям тиган на средна температура с 2 супени лъжици зехтин. Нарежете живовляка на тънки кръгчета и го поставете върху тиган. Попрашете с малко смес от подправки и използвайте щипки, за да обърнете всеки от тях, когато са леко кафяви (около 3 - 4 минути). Почистете праха от другата страна и гответе, докато двете страни станат леко кафяви, с малко хрускане.

Докато плантаните се готвят, загрейте по-голям тиган или тиган с 1 супена лъжица зехтин на умерен огън. Нарежете чушките и лука на малки конфети и задушете, докато леко омекнат. Добавете останалата смес от подправки и гответе още 30 секунди.

Добавете фасула и сварения кафяв ориз към зеленчуковата смес и загрейте още 1 минута, докато всичко се смеси и затопли.

Отстранете от огъня. Добавете суровия домат, живовляк, нарязано авокадо и поръсете с фета. Сервирайте всяка порция с ¼ варов клин и изстискайте отгоре.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.