2 - Не ми хареса

пиле

0 2 звездни стойности:

0 3 звездни стойности:

0 4 звездни стойности:

0 5 звездни стойности:

„Когато ви останат сок от туршия, не е ли излишно да не го използвате, за да направите вкуса на пилето вкусен?“ - пита Франк Фалчинели. Той овкусява пилешки гърди в сок от копър-туршия, за да ги овкуси и поддържа във влажна във фурната, след което го сервира върху месо от бутчета супертендър, което е натрошено и смесено със сотирана манголд. Бързи и лесни пилешки рецепти

Съставки

4 половинки пилешки гърди, върху костта (около 3/4 паунда всяка), плюс 2 цели пилешки бутчета

2 чаши саламура от кисели краставички от копър

Прясно смлян черен пипер

1/4 чаша плюс 2 супени лъжици зехтин екстра върджин

3 средни лука, дебели филийки

2 моркова, нарязани на дебели филийки

2 ребра целина, нарязани дебели

1/2 чаша полусухо бяло вино, като сух ризлинг

1 супена лъжица цели зърна черен пипер

4 чаши пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий

2 паунда швейцарски манголд - дебели стъбла и ребра отстранени, листа грубо настъргани

1 голяма скилидка чесън, нарязана на тънки филийки

Как да го направя

В голяма запечатваща се найлонова торбичка комбинирайте пилешките гърди със сока от туршия и щедра щипка смлян пипер. Запечатайте чантата, изтласквайки въздуха и охладете за една нощ.

Загрейте фурната до 325 °. Подправете пилешките бутчета със сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в средно емайлиран чугунен гювеч. Добавете пилешките бутчета и гответе на умерен огън, като завъртите веднъж, докато покафенеят, около 12 минути. Прехвърлете пилето в чиния. Добавете лука, морковите и целината в гювеча и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато омекнат, около 7 минути. Добавете виното, дафиновите листа и зърната черен пипер.

Върнете пилешките бутчета в гювеча. Добавете бульона и оставете да заври. Покрийте и задушете във фурната за около 1 час, докато месото стане много крехко. Прехвърлете пилешките бутчета в чиния, за да се охладят леко. Издърпайте месото от костите; изхвърлете костите и кожата. Прецедете течността за готвене и избършете гювеча. Върнете течността за готвене в тенджерата и кипете, докато сосът се намали до 1 чаша, около 25 минути; Поддържай топло.

Междувременно повишете температурата на фурната до 350 °. Подсушете пилешките гърди. Загрейте 1 супена лъжица от маслото в тиган, устойчив на фурна. Добавете гърдите, с кожата надолу, и гответе на силен огън до златисто, около 6 минути. Обърнете и варете още 2 минути. Прехвърлете тигана във фурната и печете пилето за около 25 минути, докато готвите. Прехвърлете пилешките гърди на плато и оставете да почиват 10 минути.

Избършете тигана и загрейте останалата 1/4 чаша зехтин, докато блести. Добавете швейцарската манголд и чесън, подправете със сол и черен пипер и гответе на силен огън, хвърляйки, докато омекнат, около 5 минути. Разбъркайте натрошеното месо от бут и половината сос. Намажете лъжицата манголд и пилешко месо в чинии и сервирайте с изпечените гърди. Полейте останалия сос наоколо и сервирайте веднага.

Направете напред

Задушените пилешки бутчета могат да се съхраняват в хладилник до 3 дни.