направим

Рецептата за борш е нещо, което всеки дом трябва да има, независимо дали сте украинец или не. Този традиционен украински борш съчетава земността на цвеклото със свежестта на копъра и други зеленчуци. Сърдечен, здравословен и пестелив начин да изразходвате зеленчуците си в градината и да разтегнете бюджета си за храна, докато пълните коремите на семейството си тази есен!

Идвам от добри украински запаси. Знам това, защото майка ми никога не ме оставя да го забравя. Напомням си при всяко семейно събиране, при всяко обществено хранене и почти при всеки друг шанс, който майка ми получава да ми каже (или някой друг).

„Ние сме украинци. Идваме от добри запаси. Храним се добре и храним хората. Това е, което правим. "

Не мога да ви кажа колко пъти съм чувал тази или някаква версия на това в семейството си.

Може би именно това не чак толкова подсъзнателно съобщение ме накара да следвам домакински начин на живот. Независимо от това, има малко истина в тези думи. Винаги сме се хранили добре, дори с ограничен бюджет и обичаме да се грижим другите да се хранят добре, когато са в нашата компания.

Произхожда ли Борщ от Украйна или от Русия?

Вярвате или не, това е често срещан въпрос. Има няколко основни ястия от Източна Европа, с които гордото ми украинско семейство стана известно. Ръчно изработените перогии на моята леля и зелевите ролки на майка ми винаги се появяват на празнични вечери в нашето семейство заедно с купички кисело зеле, ферментирали кисели краставички, мариновано цвекло, килбаса (колбаси), пържен лук и купища помощ от заквасена сметана.

За дебата за това дали Борш е украински или руски, се смята, че произхожда от Украйна, но Русия вече има своя подобна версия на това традиционно ястие.

Здрав ли е боршът?

Едно от любимите ми неща за борш е наситеният рубинен цвят, който идва от зелето и цвеклото! Също така обичам, че е невероятно здравословен и пълен с протеини (от бульона и месото по желание), желязо (от цвеклото), витамин С, калий и витамин В6 (от морковите) плюс фибри и витамин К и С (от зелето) ).

Винаги се чувствам чудесно, когато сервирам тази рецепта за борш на семейството си.

Пестелива комфортна храна за тялото и душата

Тъй като произхождаме от род украински селяни, които трябваше да преживеят суровите източноевропейски зими с нищо повече от малкото основни хранителни продукти, които имаха под ръка (най-вече пшеница, картофи, зеле и цвекло), традиционните ни храни са склонни да съдържат тези съставки и отново по различни начини.

Едно такова ястие, което не се нуждае от специален повод, за да украси трапезните маси в нашето семейство, е боршът.

Какво означава Борщ?

Определение на борш: супа на базата на цвекло, която може да се комбинира с каквото и да е, което вече отглеждате в градината си, за да създадете обилно, здравословно ястие, което също така разширява бюджета ви за храна и седмичните ястия само малко повече.

В края на лятото и есента почти винаги има гърне с борш, който къкри на котлона на майка ми, докато тя използва цвеклото, морковите, картофите и пресните копърни плевели, които се нуждаят от прибиране от нейната градина. Ако е сезон на зелен фасул, тя ще хвърли и нарязан зелен фасул в супата. Ако не, тя ще се справи с каквито и съставки да има под ръка (това също го прави чудесна рецепта за „почистване на хладилника“).

Опция за вегетариански борш

Традиционно има няколко различни начина за приготвяне на борш. Един от начините е да се приготви с наденица или натрошено месо, но разбира се, не всеки е имал достъп до месо в „старата страна“, така че боршът може (и често е бил) да се прави вегетариански.

Майка ми винаги е приготвяла вегетариански борш, но красотата на тази (или която и да е друга) супа е, че можете доста хвърлете всичко, което имате под ръка, за да се възползвате от пресни съставки и да направите вашите ястия наистина разтегнати. Докато имате цвекло, можете да направите някаква версия на тази сърдечна и красива розова супа от фуксия, която мирише и има вкус на утешителна прегръдка от украинска баба (известна още като баба).

Как се прави борш

Основната рецепта за борш на майка ми започва с основа от нарязан лук, зеле и целина, задушени в масло, прясно пресован (или настърган) чесън, кутия домати на кубчета и няколко чаши пилешки бульон (или телешки бульон, или дори вода с малко пилешко или телешко месо, добавено за вкус). За да направите това вегетарианска рецепта за борш, използвайте зеленчуков бульон.

След това тя добавя няколко настъргани моркови, нарязани на кубчета картофи и прясно цвекло, които първо се обелват и след това се нарязват на кубчета и се настъргват и добавят към бульона, придавайки му наситен земен вкус и ярко розов цвят.

След като всички съставки бъдат хвърлени в тенджерата, те се оставят да къкри, докато омекнат достатъчно и всички вкусове се комбинират добре. След това тя добавя малко сол и черен пипер на вкус. Точно преди да сервира, тя добавя малко нарязан пресен плевел от копър.

Когато е готов за сервиране, боршът се черпи в купа за супа и се залива с голяма купчина заквасена сметана.

Вариации на тази рецепта на борш

Можете да промените тази традиционна рецепта за борш, като добавите или замените пресни кубчета домати (вместо консерви), зелен фасул, грах, цвекло и настъргано свинско или колбаси.

Харесва ми боршът със страна от пресен хляб и масло, който обичам да потапям в бульона. Това е един случай, когато предпочитам плътния ръжен хляб, с който са известни източноевропейците. Ръженият хляб има тенденция да попива по-добре бульона, без да прави хляба кашав. Дълбокият, сърдечен вкус на ръжения хляб също допълва сложната земност на цвеклото в борш.

Но истинският украинец ще използва какъвто и хляб да има под ръка. Отпадъците не искат не е правило, когато става въпрос за украинска храна.

Най-хубавото нещо за Борщ

За мен най-доброто нещо за борша е, че можете да накарате няколко прости градински съставки да изминат дълъг път. Няколко цвекло, няколко моркови, лук, няколко скилидки чесън, една кутия домати и един или два картофа могат да бъдат превърнати в достатъчно супа, за да напълнят коремите на петчленно семейство и все пак може да останете малко.

Можеш ли да замразиш Борщ?

Боршът също замръзва изключително добре и също би бил добър кандидат за консервиране под налягане. И това е чудесен начин да изразходвате всякакви късни летни и есенни зеленчуци от градината си, които може би не мислите да комбинирате по друг начин (като домати, моркови, цвекло и копър).

За да замръзнете, оставете супата ви да се охлади и я съхранявайте в стъклен буркан за зидари. Не забравяйте да оставите инч-два за разширяване.

Когато сте готови, просто размразете борш в хладилника и загрейте в тенджера.

Като цяло, ако търсите пестеливо ястие, което също е здравословно и обилно и може да бъде направено изцяло от съставки от вашата собствена домашна градина, не мога да измисля нещо по-добро от тази лесна рецепта за борш, за да затопля тяло и душа. И би трябвало да знам, все пак съм украинка.