ядки

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Бразилските ядки всъщност са семената на дървесен плод, подобен на кокос. Тези плодове са изключително тежки и когато узреят, падат от извисяващи се стволове и заплашват всички отдолу. Не е необичайно колекционерите от бразилски орехи да понасят фатални удари. Ядката вътре обаче е животворна и питателна. Те са изключително плътен източник на минерала селен и само два бразилски ореха осигуряват терапевтична доза. Бразилските ядки също са сравнително богати на магнезий, фосфор, витамин В1, манган, цинк и витамин Е. Бразилските ядки почти винаги се добиват в див вид, тъй като тяхното оцеляване и размножаване зависи от мрежа от организми, открити само в дивите екосистеми на Юг Америка.

Общ преглед

Приветствие от зелени джунгли по бреговете на река Амазонка: голяма ядка.

Бразилските ядки всъщност са семената на плод, който много прилича на кокос. Вътре в дървесната обвивка на плодовете на бразилския орех семената с твърда черупка са разположени подобно на сегментите на портокал. Когато узреят, плодовете, подобни на топката за боулинг, падат на земята, след което се събират.

Но внимавайте - колекцията от бразилски ядки има своите опасности! Комбинацията от теглото на твърдия плод (около 4 фунта) и височината, от която пада (дърветата могат да достигнат до 160 фута) създава опасен и потенциално фатален удар за лошо поставена жертва.

Интересното е, че бразилският орех е единствената дива култура, която се търгува в международен план. Бразилските ядки обикновено се отглеждат в дивата природа (а не отглеждани в стопанства), защото оцеляването им зависи от няколко конкретни вида пчели, способни да опрашват цветята на дървото. А оцеляването на пчелите зависи от наличието на конкретна орхидея. Освен това повечето нови дървета с бразилски ядки се засаждат от гризачите, които предпочитат бразилските ядки като част от диетата им. След като консумират своя дял от ядки, те погребват останалото в земята за по-нататъшна употреба. Години по-късно забравените скривалища с храна се превръщат в дървета от бразилски орех.

Това е екосистема в действие, хора.

Бразилският орех е роден в Южна Америка. Настоящият главен производител на бразилски ядки в света е Боливия, следван от Бразилия.

Идентификация

В твърдата си черупка бразилските ядки изглеждат непроницаеми и почти праисторически, като вкаменено животно, което пада или нокът на слон. Текстурираните черупки са наситено кафяви и имат три ръбови ръба.

Напукайте гайката и ще откриете голяма, гладка, продълговата гайка (технически семена). Ядката е с цвят на слонова кост и обикновено има големи петна с тънка, червеникавокафява кожа, която е годна за консумация. Вкусът на бразилските ядки е леко сладък и мазен, с фини нотки на пръст и добра хрупкавост.

Информация за храненето

В една унция бразилски ядки (около 6 ядки) има 187 калории, 4,1 g протеин, 19,0 g мазнини, 3,3 g въглехидрати, 2,1 g фибри и 0,7 g захар. Бразилските ядки са отличен източник на селен, магнезий и фосфор и са добър източник на витамин В1, манган, цинк и витамин Е.

Имайте предвид, че дори малко количество бразилски орехи осигуряват терапевтична доза селен: Две ядки съдържат приблизително 100 микрограма селенометионин, силно абсорбираща форма на селен. Въпреки това, селеновата токсичност е възможна, така че е най-добре да не се превишава консумацията на 6-8 ядки на ден за дълги периоди от време.

Избор

Бразилските ядки могат да бъдат намерени в повечето добри магазини за хранителни стоки, магазини за здравословни храни или магазини за насипни храни в различни форми: без черупки или без черупки; суха/печена в масло или сурова; осолени или несолени. Рядко може да ги намерите покрити с шоколад или смлени на орехово масло.

Най-добрият вариант по отношение на свежестта и храненето са несолени, сурови бразилски ядки, без черупки или без черупки. Пазарувайте в магазини с висок оборот на продукти, а в случай на магазини за насипни храни покрити кошчета.

Ако купувате ядки без черупки, изберете ядки, които изглеждат пълни и бледи. Свиване и пожълтяване са признаци на старост.

Ако купувате черупкови черупки, изберете ядки, които имат равномерни, тъмнокафяви черупки и които не дрънкат при разклащане - това е признак на напълно оформена ядка. Черупковите ядки са по-сезонни от неолющените и обикновено се срещат само по време на прибирането на бразилския орех, в края на есента/началото на зимата.

Поради високото си съдържание на масло, бразилските ядки са склонни към гранясване. Ако можете, помолете да вземете проба от продукта. Ако вкусът на ядката е горчив или плесенясен, или мирише на плесен, вземете пропуск. Бонус точки, ако магазинът ги държи в хладилника.

Съхранение

Неочистените бразилски ядки трябва да се съхраняват в хладилника или фризера в херметически затворен контейнер, където да издържат един до два месеца.

Черупкови бразилски ядки могат да се съхраняват в хладилник, фризер или в хладен, сух и тъмен шкаф, където ще се съхраняват от четири до шест месеца.

Подготовка

Веднъж извадени от черупката си, бразилските ядки могат да се ядат такива, каквито са, или да се накълцат отгоре върху салата или варени каши.

Ако сте закупили черупкови черупки, използвайте орехотрошачка, за да ги отворите. Освен ако не сте Хълк, в този случай можете да използвате ръцете си. Или ако сте много квалифицирани в психокинезата, в този случай можете да използвате ума си.

Рецепта: ТРОПИЧНА БРАЗИЛОВА ЯДКА САЛАТА С МАНГО, МЕНТА И ЧИЛИ

Тази салата е пълна със свежи и цинкови вкусове, със задоволителна хрупкавост от бразилски ядки. Сервирайте това като освежаваща странична салата или отгоре със скариди или тофу на скара, за да направите това пълноценно ястие.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 0 минути Добив: 2-4 порции

За салатата:

След като приготвите всичките си съставки, добавете всички в голяма купа и хвърлете, за да се комбинират. След това пригответе дресинга си.

* Ако имате мандолина, това е идеалният инструмент за получаване на тънки хартиени филийки. Ако не го направите, просто използвайте много остър нож.

За дресинга:

Добавете всички съставки в малка купа и разбъркайте, за да се комбинират. Изсипете салатата и хвърлете, докато всички съставки се покрият. Сервирайте веднага.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.