Както остър, така и сладък, историята на портокаловия мармалад проследява стотици години, когато често е представяна като подарък на аристокрацията в Англия. Въпреки че вече не е ценен заради предполагаемите си лечебни или афродизиачни сили, популярността на мармалада на масата за закуска никога не е отслабвала. Тези, които трябва да следят приема на захар, могат да направят това вкусно лакомство у дома само с няколко съставки и изобщо да избягват захарта.

рецепта

  • 4 големи зрели портокала от пъпа
  • 1 малък лимон
  • 4 супени лъжици заместител на захарта
  • 2 чаши вода
  • 1 унция неароматизиран бистър желатин
  • 1/4 чаша вода

Някои заместители на захарта, като стевия, са по-сладки от други. Започнете с добавяне на половината количество рецепта, след което опитайте желаното ниво на сладост. Сладостта на портокалите също има значение.

Нарежете портокалите на четвъртинки и загребете пулпата. Изстържете белите неща от кората и ги изхвърлете. Отстранете колкото можете от мембраната между оранжевите сегменти, без да се побърквате. Вземете семената и ги поставете в малко парче тензух или торбичка от муселин. Направете същото с лимона, но изхвърлете семената на лимона.

С помощта на много остър нож за нарязване нарязайте резенчетата портокал на много тънки парчета кибрит с дължина около 2 инча. Всичко, което е по-дълго от това, причинява заплитане в гърнето. Накъсайте или нарежете лимоновата кора на още по-малки парченца.

Нарежете грубо месото на портокала и лимона и го хвърлете в средно гърне с 2 1/2 чаши вода. Оставете водата да заври бързо. Намалете котлона, след това добавете плика с портокалови семена и го варете внимателно в продължение на 30 минути или докато всичко омекне. Извадете торбичката със семена.

Разтворете желатина в 1/4 чаша топла вода. Добавете желатина и подсладителя към портокаловата смес и разбъркайте старателно, като опитате за сладост. Внимавайте да не изгорите езика си върху горещата течност.

Лъжица сместа в три стерилизирани бурканчета с 1/2 пинта. Запечатайте и охладете.

Семената от чиа - да, като тези, които се продават по телевизията - работят добре като заместител на желатина. Просто добавете няколко супени лъжици, след като махнете мармалада от огъня. Семената отделят собствен желатинов сгъстител и не придават забележим вкус. Долната страна е, че изглежда, че имате мравки в сладкото си, така че не забравяйте да посъветвате гостите си в противен случай.

Може да се използва течен пектин, но той съдържа сорбитол, който може да бъде забранен от вашите диетични ограничения.

Ако нямате нищо против допълнителния вкус, добавете малко сладка ябълка към портокала - той освобождава естествен пектин.

Някои готвачи обичат да приготвят торбичката със семена и портокаловата каша и да ги оставят да седят покрити в хладилника за няколко нощи, преди да направят сладкото.