босилек

Това е пиковият сезон на доматите, което означава, че е и сезонът на брускетите! Под брускета имам предвид американизираната версия на автентична италианска брускета, включваща зрели червени домати, босилек и чесън върху златен, препечен френски хляб.

Това е единственият начин, по който познавам брускетата. Обичам да довършвам брускетата си с лек дъжд от дебел балсамов оцет, за вкус и бонус точки за красота. Той пречупва крайния резултат с неустоима озадаченост.

Брускетата е идеалното мезе за летни партита. Всъщност аз правя брускета само през лятото, тъй като зрелите домати са ключът номер едно за приготвянето на страхотни брускети.

В най-добрия си вид, брускетата е лека и свежа, покрита с наситено червени домати и пълна със свеж вкус. В най-лошия случай, брускетата е влажна, розова и без вкус.

Нека бойкотираме тъжните брускети! Споделям всичките си съвети в тази публикация. Готови сте да направите най-добрата брускета, която някога сте имали?

Американски срещу италиански Брускета

Истинската италианска брускета е направена от хляб на скара, натрит с чесън, покрит със зехтин и сол. Италианските топинги варират и аз съм нетърпелив да предложа някои забавни алтернативи.

Знаете ли, че „ch“ в bruschetta се произнася като звук „k“? Brew-sket-tah. Вярно е. Попитайте италианец.

За тази американска рецепта с брускета ще използваме печен хляб, тъй като е по-лесен за приготвяне. Можете да печете хляба си на скара, ако предпочитате някакъв опушен вкус. Предоставих инструкции в бележките за рецептите.

Ще разбъркаме малко пресен чесън в сместа за заливане, така че е хубав и чесън, но не преобладаващо. Ще се откажем от триенето на хляба с чесън, тъй като опитах крайните резултати със и без и не можах да усетя разликата. Чесънът в топингите е много.

Брускета Съставки

Брускетата е наистина лесна за приготвяне с основни съставки. Единствената досадна част е нарязването на кости на домати, но бързо минава, ако имате добра компания или хубава музика. Ето какво ще ви трябва:

  1. Зрели домати: Всеки сорт ще направи. Използвайте най-добрите домати, които можете да намерите. Включих няколко жълти чери домати, за да направя моята брускета изключително цветна.
  2. Бял лук: Няма да намерите лук във всяка рецепта за брускета, но той добавя лека хрупкавост и допълнителен вкус. С лука не е нужно да претоварвате топинга си с чесън, за да го направите на вкус.
  3. Пресен босилек: Само прясно ще свърши работа. Ще искате да използвате голяма шепа, независимо дали е от вашата градина или от магазина.
  4. Чесън: Не толкова, че гостите ви да се смутят от дъха си с чесън! Използвайте пресен чесън, пресован в преса за чесън или смлян на ръка. Яреният чесън просто не е същият.
  5. Крусти багет: Потърсете стройна питка с хрупкав хляб. Ще го печем, докато стане толкова свеж, че се разбива, когато го ухапете. Много вкусен.
  6. Екстра върджин зехтин: Ще намажем леко хляба с олио, преди да го препечем, и ще разбъркаме малко в доматената смес за богатство.
  7. Плътен балсамов оцет: Повече за това по-долу.

Как да си направим най-добрата Брускета

Използвайте зрели домати.

Знам, че току-що казах това, но то се повтаря. Доматената брускета винаги ще се сервира най-добре през лятото, но вероятно можете да се справите с чери домати и през други сезони. Намирам чери доматите за най-постоянните от всички домати.

Отцедете излишния доматен сок.

Повечето домати (без чери домати) са доста сочни. Когато хвърлите нарязан на кубчета домат със сол, сокът излиза от доматите и можете да получите водна купа с домати.

Не искаме мокри брускети, така че изсипете излишния сок, преди да го подправите в края. Това не отнема допълнително време и води до по-ароматен и последователен краен резултат.

Намажете двете страни на хляба с олио.

Намазването на хляба гарантира, че и двете страни са златистокафяви и хрупкави (помислете за разликата между обикновените препечени филийки и домашните крутони). Маслото също помага да отблъсне доматения сок, така че вашите тостове остават свежи.

Тост на 450 градуса по Фаренхайт.

Високата топлина дава допълнително хрупкави препечени филийки, за което се стремим. Никога няма да предложа да готвя хляб, защото бройлерите варират значително от фурната до фурната и никой не иска да запали тостчетата си на огън. Нали?

Сервирайте незабавно.

Изчакайте да сглобите вашата брускета, докато сте готови за сервиране, защото хлябът с доматен блат неизбежно ще омекне с течение на времето. Можете да приготвите доматената смес до два дни предварително, а тостовете - няколко часа предварително.

Гледайте как да направите Брускета

Записки от балсамов оцет

Ето сделката: Не е нужно да доливате брускетата си с балсамов оцет, но аз наистина обичам неустоимия привкус, който осигурява добрият балсамов оцет.

За красив дъжд използвайте висококачествен, плътен балсамов оцет. Не препоръчвам да използвате балсамика, която тече по-скоро, защото тече по-скоро, отколкото течност. Можете да разбъркате малко течен балсамик във вашата доматена смес, но това ще превърне доматите в леко кафяви и ще направи вкуса по-равномерен.

Обичам оцет Grand Reserve Napa Valley Naturals - това е около 9 долара в добре заредени хранителни магазини като Whole Foods. Уверете се, че сте получили бутилката с надпис „25 звезди“. Това е една от моите съставки за приготвяне и прави най-добрия прост дресинг за салати (лек дъжд от балсамика, дъжд от зехтин, плюс щипка сол).

Друга лесна опция, закупена от магазина, би била балсамова глазура/редукция. DeLallo и Alessi ги правят.

Или направете свое собствено балсамово редуциране с редовно течащо балсамово. Оставете 1 чаша (или повече) да заври в малка тенджера с дебело дъно на умерен огън. Намалете котлона, за да поддържате леко кипене и гответе, като бъркате често, докато оцетът се намали наполовина, около 10 до 15 минути. Оставете редукцията да се охлади, след това прехвърлете в херметичен буркан и приберете в килера.

Още рецепти за пресни домати

Имате излишък от домати? Късметлия! Ето още няколко рецепти за пресни домати:

Моля, кажете ми как се получават вашите брускети в коментарите. Надявам се да стане вашето предястие за лятно парти.

Домати Базил Брускета

  • Автор: Бисквитка и Кейт
  • Време за подготовка: 31 минути
  • Време за готвене: 9 минути
  • Общо време: 40 минути
  • Добив: 24 индивидуални порции 1 x
  • Категория: Предястие
  • Метод: Печен
  • Кухня: италианска

5 от 19 отзива

Можете да направите класическа брускета от домати и босилек у дома с прости, свежи съставки. Това е лесно! Започнете с нарязване на кости на домати (вижте стъпка 2), за да им дадете време да се отцедят, докато работите върху останалите съставки. Рецептата дава 20 до 24 малки тоста.

Съставки

  • 2 килограма зрели домати (около 5 до 6 средни домата, но всеки сорт ще работи)
  • ½ чаена лъжичка фина морска сол, плюс още на вкус
  • ½ чаша ситно нарязан бял лук (около ½ средна)
  • ½ чаша нарязан пресен босилек (около ¾ унция)
  • 2 скилидки чесън, пресовани или смлени
  • 1 багет (френски хляб)
  • 4 до 5 супени лъжици зехтин екстра върджин, разделен
  • Плътен балсамов оцет (виж бележките в публикацията) и по желание люспеста морска сол Maldon

Инструкции

  1. Загрейте фурната (или газовата скара *) до 450 градуса по Фаренхайт. По желание покрийте голям лист за печене с хартия за лесно почистване. Ако вашият лист за печене е по-малък от моя, може да се наложи да направите тоста на две партиди.
  2. Нарежете доматите си на кубчета и ги прехвърлете в средно купа за смесване, оставяйки семената и сока от домати зад на дъската за рязане. Разбъркайте солта в доматите и добавете лука, босилека и чесъна, когато са готови. Разбъркайте, за да се смеси и оставете сместа настрана да се маринова, докато работите върху хляба.
  3. Нарежете багета си по диагонала на парчета, не по-широки от ½ инча (вижте снимките). Обикновено мога да вместя 20 до 24 филийки на големия си лист за печене; може да ви остане малко хляб. Леко намажете двете страни на всяка филийка със зехтин (това ще изисква около 2 до 3 супени лъжици масло).
  4. Поставете филиите в един слой върху подготвения ви лист за печене и ги изпечете на средната решетка за 6 до 9 минути, докато станат хрупкави и приятно златисти отгоре. Прехвърлете тостовете върху чиния за сервиране, ако желаете, и оставете настрана.
  5. Когато сте готови за сервиране, отцедете внимателно излишния доматен сок, който се е натрупал в купата, като използвате ръката си като спирачка. Добавете останалите 2 супени лъжици зехтин. Разбъркайте, за да се смеси, и подправете сместа с допълнително сол, на вкус (обикновено добавям още една чаена лъжичка ¼ до)). Ако не чувствате, че вашата брускета е достатъчно чеснова (аз харесвам моята леко, но не преобладаващо чесън), добавете още една пресована скилидка чесън.
  6. Залейте всеки препечен хляб с доматена смес, като наклоните лъжицата си към купата, за да отделите излишния сок, ако е необходимо. Отгоре леко залейте няколко супени лъжици дебел балсамов оцет и поръсете леко с люспеста сол, ако имате такива. Брускетата се сервира най-добре веднага.

Бележки

* Как да печете хляба си на скара: Просто намажете филийките със зехтин според указанията и ги поставете директно върху решетките на скарата с клещи. Покрийте и оставете хляба да препече за около 3 минути. Когато долните страни са златисти, с хубави белези на скара, внимателно ги обърнете с клещи и повторете от другата страна. Прехвърлете в голямо блюдо за сервиране и ги залейте със сместа от домати и босилек и по избор балсамов оцет и/или люспеста сол, както е указано.