Ако желаете вегетарианска рецепта с вкусовете на сезона, това ечемичено ризото е задължително. Есенно ризото, включващо сърдечно, пълнозърнесто, това отбелязва всички кутии за лекота, хранене и страхотен вкус.

пармезан

Тази рецепта за ризото с ечемик идва от нашия редовен сътрудник Анет Томей. През годините Анет ни предложи няколко страхотни препоръки за вино. Но тя не е само винен инструктор, тя е готвач, който е работил в кухните на такива големи имена като Йоахим Сплихал.

И както всички готвачи, тя има храната, която готви за другите, и храните, които прави за себе си. Това ризото от ечемик е това, което тя прави за себе си. Това е нейният начин да отпразнува италианските си корени с ризото, но да го приспособи, за да се наслади на здравословна диета.

Има ли най-добрият вид ризото ечемик?

Очевидно ечемикът не е най-добрият ориз за ризото, ако искате да направите традиционно, кремообразно ризото. (Всъщност ечемикът изобщо не е ориз.) Традиционното ризото се прави с ориз арборио. Arborio е ориз с високо съдържание на нишесте, което му придава тази кремообразна текстура. Но както повечето „бели храни“, той не е особено богат на хранителни вещества.

От друга страна, ечемикът е известен с храненето. От двата вида, които често се използват в готвенето, лющеният ечемик е най-питателният. Това пълнозърнесто храни предлага над 12 грама протеин на порция. Това обаче е изключително плътно и дъвчещо зърно, което всъщност не е подходящо за производство на кремообразно ризото.

Тази рецепта обаче е перлено ечемичено ризото. Което означава, че призовава за перлен ечемик. Това зърно е основно олющен ечемик, който е обелен от триците или е перлен. Това прави по-малко плътно, приятно дъвчещо и лесно за готвене зърно. И все още се гордее с повече хранене, отколкото бихте получили от ризото с арборио. Според USDA, порция варен перлен ечемик ви дава над три грама протеин плюс желязо, магнезий и калий. Това не е лошо за вегетарианско ризото!

И освен че дава на ястието допълнителен тласък на храненето, замяната на арборио с перлен ечемик също придава на ризотото уникална текстура и по-голяма дълбочина на вкуса. Леко ореховите нотки на ечемика придават баланс на сладостта на ябълката. В допълнение откриваме, че използването на ечемик прави лесна рецепта за ризото, тъй като зърното е малко по-фино от арбориото и по-прощаващо, ако не го готвите точно точното време.

Вегетарианско ризото с афродизиачен обрат

В това ризото от ечемик има сърдечност, което наистина говори за есента и зимата. Анет прави това ястие с няколко вариации на съставки. Но за нас тя избра да представи ябълка. Това е, разбира се, защото ябълката е плодът на изкушението и един от най-големите афродизиаци за жените. (Неотдавнашно проучване установи, че жените, които ядат ябълка на ден, имат по-удовлетворяващ секс от тези, които не ядат ябълки.) Ето още историята и науката зад репутацията на афродизиака на ябълката.

Анет казва, че за да промени нещата, понякога добавя сочна круша вместо ябълката на кубчета. (Крушата също има страхотна репутация на афродизиак.) И при двете версии тя казва, че ключът е да бъдете щедри с прясно настъргания пармезан. Звучи ни като страхотна идея. В крайна сметка сиренето също е афродизиак. Всъщност понякога дори добавяме малко допълнително сирене към тази вече сиренева рецепта за ризото.

Ако искате това ечемичено ризото веган, ще трябва да направите заместване, но е възможно. Лесната част е да замените маслото с веганска версия. Що се отнася до сиренето, това наистина зависи от вашия вкус. Въпреки че сиренето увеличава кремообразната текстура на ястието, може да искате да го пропуснете изцяло. Или опитайте любимото си веганско натрошено сирене и балансирайте крайното ястие с щипка сол.