Тази публикация е на Мариса Макклелън, създател на популярния блог Храна в буркани. Мариса е писател на храни, учител по консервиране и отдаден пазаруващ фермер, който живее в Център Сити Филаделфия. Тя е автор на „Храна в буркани: Консервиране в малки партиди целогодишно и Консервиране от Pint: Бързо сезонно консервиране за малки пространства“. Намерете още от нейните конфитюри, кисели краставички и консерви (всички приготвени в нейната кухня от 80 квадратни метра) на уебсайта й „Храна в буркани“.

сладко

Толкова се радвам, че съм тук, споделяйки моята малка партидна рецепта за сладко от сладки боровинки с мед. Повечето хора смятат, че приготвянето на конфитюр трябва да бъде гигантски процес, който отнема цял ден, използва няколко килограма захар и замърсява всяка посуда в кухнята. Но има и друг по-бърз начин, по който може да се направи с мед вместо захар и това е безкрайно вкусно.

Тайната е в малката партида, приготвена в нисък, широк тиган като тиган или тиган с висока страна. Тиганът създава голяма повърхност, което означава, че можете да приготвите влагата от плодовете по-бързо и да създадете хубав, твърд набор бързо и без количествата подсладител, които обикновено се изискват при производството на конфитюр.

Започвате с четвъртинка боровинки. Ако отивате на тегло, това е дори 1 1/2 паунда. Измийте ги добре и след това ги изсипете в нисък, широк тиган. Искате да изберете такъв, направен от нереактивен метал като неръждаема стомана, емайлиран чугун или анодизиран алуминий. Използвайте картофомашина (или наемете малко дете да помогне!) И намачкайте плодовете.

Добавете 2/3 чаша мед (ако имате кухненска везна, изсипете тигана точно върху нея, нулирайте теглото и изсипете 8 унции мед). Разбъркайте сока от половин лимон, сложете тигана на котлона и го кипнете.

След като заври, варите плодовете за около десет минути, докато се сгъсти. Можете да кажете, че това е направено, когато можете да начертаете линия през мармалад с помощта на шпатула си и пространството остава отворено за момент.

След като приключите, имате два избора. Можете да го разлеете във фуния направо в буркан, да го оставите да се охлади и след това да го приберете в хладилника за незабавна консумация. Ще се задържи там от три до четири седмици. Или можете да го разделите между няколко чисти, горещи буркани, да поставите нови капаци и пръстени и да ги обработите в консерва с вряща водна баня, за да направите рафта на бурканите стабилен.

Ако все пак преминете през тази допълнителна стъпка, знайте, че бурканите не трябва да се стерилизират преди пълненето. Те просто трябва да бъдат чисти и горещи. Врящата водна баня ще служи като стъпка на стерилизация съвсем добре.

Обичам да използвам параход с аспержи като малка тенджера за консервиране на партиди, защото можете да подредите няколко широки устни половин пинта точно в телената клетка и не отнема много време или енергия, за да заври. Въпреки това, всеки запас ще свърши работа, стига да пъхнете решетка под бурканите (като кръгла решетка за охлаждане на тортата или дори кърпа за чинии или слой от пръстени от буркан), за да не дрънкат по дъното на тенджерата . Тенджера за тестени изделия с впръскваща вложка прави наистина добра саксия за консервиране.

Ако търсите повече подробности за създаването на собствена публикация за консервиране, имам публикация на моя сайт, която подробно описва процеса.

Същата техника ще работи с почти всички плодове (с изключение на ябълките, които не се справят добре, когато се третират по този начин), но опитайте с ягоди или по-късно през лятото с кайсии, нектарини или сливи. Можете също така да променяте вкусовете. Както ще видите, партидата, която направих, беше доста елементарна, но можете да добавите малко подправка, малко ванилия или дори клонче прясна мента или босилек (просто го извадете в края на готвенето).

Подсладено сладко от боровинки с мед

Съставки

  • 1 литра боровинки, приблизително 1 1/2 паунда
  • 2/3 чаша мед
  • 1/2 лимон, сок

Инструкции

Бележки за рецепти

Препоръчваме органични съставки, когато е възможно.

В: Мога ли да направя тази рецепта с плодове, различни от боровинки?
О: Да! Въпреки това, боровинките имат доста пектин естествено, така че може да се наложи да готвите други плодове малко по-дълго, за да получите задоволително гъста консистенция.

В: Мога ли да направя това сладко със замразени плодове?
О: Да! Размразете плодовете напълно, преди да ги комбинирате с меда. Обърнете внимание, че може да се наложи допълнителна минута или две готвене, защото замразените плодове ще отделят повече течност, отколкото пресни.

Въпрос: Мога ли да пропусна процеса на вряща водна баня и просто да замразя това сладко?
О: Да! Направете го на фуния в контейнери с фризер и оставете около инч пространство отгоре, за да се даде възможност за разширяване. Оставете сладкото да се охлади до стайна температура, преди да поставите контейнерите във фризера. Ако решите да замразите в стъклени буркани, уверете се, че използвате буркани с прави страни, тъй като по този начин има по-малък риск от счупване.

В: Мога ли да удвоя или утроя тази рецепта?
О: Не го препоръчвам. Причината, поради която това сладко работи толкова добре, без никакъв допълнителен пектин, има всичко общо с малкия размер на партидата. Ако увеличите обема в тигана, това затруднява ефективното приготвяне на плодовете. Ако имате много, много голям, широк тиган, можете да опитате двойна партида.

Ако искате да направите много по-големи партиди подсладено с мед сладко, препоръчвам ви да разгледате пектина на Pomona’s. Това е естествен продукт, който ви позволява да получите наистина задоволителен комплект с всеки подсладител. Има наистина страхотна готварска книга, наречена „Консервиране с пектин на Помона“, която ще ви даде всички подробности, от които се нуждаете.

В: Мога ли да използвам нещо различно от лимонов сок?
О: За тези от вас, които не могат да имат цитрусови плодове, опитайте да използвате супена лъжица ябълков оцет вместо лимона. Той ще балансира вкуса по същия начин.

В: Колко дава тази рецепта?
О: Трябва да получите между 2 и 3 половин пинта от партида с този размер. Добивът ще варира малко в зависимост от това колко вода има в плодовете и колко дълго го готвите.

В: Мога ли да намаля количеството мед?
О: Да. Знайте обаче, че медът не е просто подсладител, когато правите сладко. Той също така играе роля в подпомагането на конфитюра. Така че, ако намалите меда, може да се наложи да го готвите малко по-дълго, за да стане наистина сладко. И разбира се, добивът ще бъде по-малък, защото сте намалили общия начален обем.

В: Мога ли да използвам агаве вместо мед?
О: Да! Agave ще работи също толкова добре.

Публикациите могат да съдържат партньорски връзки. Ако закупите продукт чрез партньорска връзка, разходите ви ще бъдат същите, но 100 дни истинска храна автоматично ще получат малка комисионна. Вашата подкрепа е високо оценена и ни помага да разпространим нашето послание!

Други публикации, които може да ви харесат

За Мариса Макклелън

Мариса е създател на популярния блог Food in Jars. Мариса е писател на храни, учител по консервиране и отдаден пазаруващ фермер, който живее в Център Сити Филаделфия. Тя е автор на „Храна в буркани: Консервиране в малки партиди целогодишно и Консервиране от Pint: Бързо сезонно консервиране за малки пространства“. Намерете още от нейните конфитюри, кисели краставички и консерви (всички приготвени в нейната кухня от 80 квадратни метра) на нейния уебсайт.

Читателски взаимодействия

Коментари


Направих това с малини! Вкусно и толкова лесно!

Това е страхотно! Радвам се, че ти хареса. - Никол


вашите измервания бяха изключени за меда. 2/3 чаша = 5,33 унции, а не 8 унции ... добавя се 8 унции мед, гледайки рецептата, докато се разсейва. сега има вкус само на мед.


Току-що направих това със свежи набрани боровинки. Давам малко на приятели, които обичат сладко от боровинки, но и аз трябваше да опитам. Сладкото от боровинки не ми е било любимо ... но това ... ами ... уау!

Толкова се радвам да чуя, че го обичаш. Надявам се, че и приятелите ви ще се насладят. - Никол


Тази рецепта е точно това, което търсих. Ние отглеждаме собствени плодове и имаме медоносни пчели, така че беше перфектно. Обичах простите и естествени съставки и възможността да го замразиш е бонус. Благодаря за рецептата


Тази рецепта е проста и фантастична. Нарязах меда на по-малко от половината и беше идеално сладък и се сгъсти като сладко красиво. Използвах замразени органични боровинки от Costco и съм толкова доволен, защото мога да направя това свежо през цялата зима.

Здрасти! Тази рецепта би ли работила добре за плодовете на Саскатун? Просто се чудя за посадъчността и вкуса на тях за това:)

Готвенето с мед е токсично. Нагряването на меда убива всички хранителни вещества и нагряването променя естеството на меда, карайки го да стане като лепило в червата, причинявайки храносмилателни проблеми. Няма значение колко чиста или истинска е храната, ако не е приготвена правилно, тя може да причини проблеми в тялото. Книга за готвачи, наречена Wise Traditions, разказва защо и как правилно да приготвяте истинска храна за пълноценно хранене. Този сайт прави добра работа за показване на корпуса на истинска храна, но не върши добра работа за показване как правилно да я приготвите.


Това е мит. Токсичен = нервен агент. Медът е предимно глюкоза и фруктоза. Топлината няма да го повреди! Всъщност медът не се разваля. Някога.
това е основна органична химия/наука за храните.

Не е мит. Ако направите вашето проучване, ще разберете. Правени са проучвания, за да се докаже, че е неразумно да се готви с мед. Вижте Аюрведа, Уестън А. Прайс, Мъдри традиции, всички заедно с много други научни изследвания ще обяснят защо. Освен нагряването медът убива всички полезни ензими, като не му дава никаква хранителна стойност, което го прави по-различен от бялата захар. Защо да харчите всички тези пари за скъп мед, а след това да убивате всички предимства чрез отопление. Има по-мъдри подсладители, с които да готвите и печете, както всички истински хранителни продукти знаят.

Нагряването на суров мед над 40 градуса по Целзий не се счита за токсично от основните медицински източници. Той може да унищожи много от полезните хранителни и ензимни средства в суровия мед, но имайте предвид, че повечето хранителни продукти с мед са пастьоризирани над тази топлина . Той се счита за токсичен от Махариши Аюрведа, противоречива система на алтернативната медицина, която не е общоприета от западни учени. Когато суровият мед се нагрява или отлежава, той създава 5-хидроксиметил-2-фуранкарбоксалдехид (HMF).

Съобщава се, че HMF има отрицателни ефекти върху човешкото здраве, като цитотоксичност към лигавиците, кожата и горните дихателни пътища; мутагенност; хромозомни аберации; и канцерогенност по отношение на хората и животните. Много хранителни продукти, подсладени с високо фруктозни царевични сиропи, напр. газирани безалкохолни напитки, могат да имат нива на HMF между 100 и 1000 mg/kg.

И обратно, HMF, което се превръща в неотделяемо генотоксично съединение, наречено 5-сулфоксиметилфурфурол, е полезно за човешкото здраве, като осигурява антиоксидантни, антиалергични, противовъзпалителни, антихипоксични, противосърпещи и антихиперурикемични ефекти.

HMF присъства в много от нашите храни, от градински лук, домати, многобройни растителни видове, тютюн, преработени храни и кафе - и нивата в тези храни обикновено са по-високи от тези, които са били обработени. Въпреки това, нивата, необходими за тези ефекти да бъдат значителни, са неясни. В една статия, която намерих от NIH, се казва: „Следователно не може да се извлече значение за хората по отношение на канцерогенните и генотоксичните ефекти. Останалият токсичен потенциал е доста нисък. "

По-скорошна статия гласи, че има. понастоящем няма достатъчно изследвания за определяне на безопасен дневен прием на HMF. Chem Cent J. 2018; 12: 35. Въпреки това,
Публикувано онлайн 2018 4 април. Doi: 10.1186/s13065-018-0408-3

Последна бележка за меда като цяло - медът може да бъде замърсен с тежки метали като олово, арсен, живак и кадмий. Медът, произведен от нектара на Rhododendron ponticum, съдържа алкалоиди, които могат да бъдат отровни за хората, докато медът, събран от цветя на Andromeda, съдържа сиваанотоксини, които могат да причинят парализа на крайниците при хората и в крайна сметка да доведат до смърт. Мисля, че както при всяка храна, умереността ще ви предпази и тук. Изглежда, че малко сготвен мед не е толкова лош за вас, колкото малко кафе и сладко руло. И медът, който получаваме в САЩ, обикновено няма да бъде събран от гореспоменатите растения - но ако имате съмнения - попитайте вашия търговец на мед. Вероятно в последния случай някой би бил канарчето във въглищната мина и нямаше да се продава мед от този източник.

Напълно съм наясно и образован във цялата информация, която сте предоставили. Поради моите познания ме притеснява, че толкова много хора си мислят, че стават по-здрави, като използват мед за хранителни стоки и също готвят с мед. Някои хора дори купуват много качествения суров мед, след което го унищожават, като го готвят, мислейки, че правят нещо, което допринася за тяхното хранене, а всъщност по същество завършват с храна, която е подсладена с нищо различно от бялата захар. Просто искам хората да осъзнаят, че този метод за готвене на мед не е по-здравословен от захарта.

Не е бик. Добре е, че готвите с мед, просто знайте, когато се нагрява, той не е по-различен от захарта. Проучете разликите между суров мед и пастьоризиран (нагрят) мед и ще разберете защо нагряваният мед вече няма своите хранителни вещества. Без да се опитвате да бъдете зли, просто трябва да научите за скъпа, за да разберете за какво говоря. Хората плащат за скъп суров мед, с който да готвят (вярвайки, че правят по-здравословен избор), без да имат мъдростта да разберат, че след като го загреят (пастьоризират), той не се различава повече от бялата захар. Просто не губете парите си за скъп суров мед, купете евтините неща, ако ще готвите с него. Толкова важно да бъдете информиран консуматор на храни. Бик е да вярваме на твърденията, че нагряваният мед е по-здравословен от бялата захар.

Успокой се Деби, това е рецепта, а не лабораторен анализ и т.н. ядем на спокойствие. По-ярка бележка, страхотна рецепта, харесвам я на моите подобрени кифли от пшеница и моите канцерогенни фъстъчено масло и желе сандвичи. Изяждам! Никой не излиза жив

Бик! Готвих с мед от години.

Бик е да вярваме на твърденията, че готвенето с мед е по-здравословно от бялата захар. Съвършено добре е да готвите с мед, ако решите, просто купете евтините неща вместо скъпия суров мед, тъй като нагряването на меда убива всички полезни хранителни вещества и това не е бик!

Могат ли плодовете да се прецедят, за да се получи по-желе като намазка?

Няма да се настрои, ако го направите. Желетата се нуждаят от допълнителен пектин, тъй като нямат влакната на плодовете, които играят роля в създаването на комплекта.

Използвам потопяем пасатор, за да го направя възможно най-гладък и излиза перфектно.


Опитвам се да се върна към диета, основана на Whole Foods. Би ли органичен чист кленов сироп работи като мед за този процес ?

След като сварите плодовете и добавите мед и лимонов сок, правите ли фуния или прецеждате, преди да сложите в буркани. Смятам да направя консервацията на рафта в сравнение с хладилника.

Това е конфитюр, а не желе. Не се изисква прецеждане.


Шефът ми купи като изненада 10 килограма пресни боровинки от Мичиган. Реших, че искам да му направя сладко като благодарност. Той е диабетик и рецептите от 7 чаши захар в сладко не са подходящи за него. Това сладко беше перфектно. Той е създаден чудесно и има невероятно свеж вкус на боровинки. Бях развълнувана да видя тази рецепта и исках да ви благодаря за нея.

Мога ли да запечатам с парафин?

Не. Това не е безопасен или надежден метод за запечатване. Това не е техника, която някога трябва да се използва в наши дни.

Кажете ни какво мислите, като оставите коментар по-долу! Отмяна на отговора

Основна странична лента

Здравей, аз съм Лиза Добре дошли в моя блог за изрязване на преработена храна! Научете повече →

Присъединете се към 2 милиона последователи

Планирането на храненето стана по-лесно

52 седмици шаблони за планиране на хранене + 20 рецепти за едно ястие