Терминът гъба „хайвер“ обикновено се използва за описване на ситно нарязани гъби, които просто се задушават с масло, бяло вино, сметана и някои пресни билки, намазват се на препечен хляб и се ползват като предястие. Докато тази рецепта изисква още няколко съставки и води до по-сърдечно заливане, аз запазих името „хайвер“. По принцип защото не можах да измисля друг термин, който да работи. Разпространението предполага нещо, което може да се разпространи, това не може. Потапянето работи само ако можете да потопите нещо в него и това не се потапя добре. И така, хайвер е. По-важно от името е, че това е чудесно ново допълнение към списъка ви с мезета. Най-добрата част, вкусът е вкусен, когато се направи ден напред.

рецепта

СЪСТАВКИ

    2 супени лъжици зехтин 2 шалот, ситно нарязан 1 скилидка чесън, ситно нарязан 1 килограм гъби, почистени и ситно нарязани 1 супена лъжица доматено пюре 1 чаена лъжичка захар 1/2 чаена лъжичка сол
    1/4 чаена лъжичка пипер 1 (14,5 унции) кубчета домати няколко клончета прясна мащерка 1 чаена лъжичка вустърширски сос селски хляб за сервиране на пресен кервил, за гарнитура

УКАЗАНИЯ

Загрейте зехтина в голям тиган на умерен огън. Пържете шалота до полупрозрачен и ароматен, около 3 до 5 минути. Добавете чесъна и гъбите и продължете да пържите, докато гъбите започнат да омекват, около 5 минути. Разбъркайте доматеното пюре, захарта, солта и черния пипер и оставете да се готви още няколко минути. Добавете нарязаните на кубчета домати и прясната мащерка. Покрийте и оставете да къкри на слаб огън за 30 минути.

Отстранете капака и разбъркайте соса Уорчестър. Опитайте и нагласете солта и черния пипер, както искате. В тигана не трябва да остава много много течност. Ако има, оставете да къкри непокрито, докато течността се изпари. Сервирайте върху препечени филийки хляб. По желание украсете с пресен кервил.

СЪВЕТИ НА КУКАРА

Тук съм използвал гъби кремини, но тази рецепта би работила добре и с сморци, манатарки или стриди. Намирам, че най-бързият начин за нарязване на гъбите е да ги пулсирате няколко пъти в кухненски робот.