Вдъхнових се да направя този хляб от един от моите големи приятели в Обединеното кралство. Кристина е невероятен готвач и пекар и привидно работи върху печенето на пътя си из Източна Европа от уюта на къщата си в последно време. (Самата тя е от Литва) Снимките, които продължавам да получавам, са просто невероятни! Когато тя сподели с мен тази рецепта за хляб с Бородински, бях заинтригуван - тъй като никога досега не съм я имал. След малко проучване разбрах, че трябва да го опитам!

Какво е бородински хляб?

Бородинският хляб е руски тъмен ръжен хляб. Това е много богат и необичаен на вкус хляб и много тъмен на цвят. Хлябът се прави от ръжено брашно и изглежда понякога пшенично брашно. Тази рецепта обаче използва само тъмно ръжено брашно. Както при толкова много традиционни рецепти, изглежда има различни възгледи относно правилния и грешния метод или съставки.

Има няколко легенди, които обясняват къде първоначално е бил изобретен този хляб, като някои от тях посочват битката при Бородино като източник. Не знам много за руската история, няма да се опитам да вляза в тях!

ръжен

Трябва да се подготвите предварително, за да направите това, тъй като ще трябва да направите „стартер“ поне 5 дни преди това и да го поддържате по време на подготовката. Въпреки че се нуждае от известно планиране, всъщност е доста лесно да се направи (не позволявайте на дългия списък с инструкции да ви заблуди). Размерът на времето за „ръцете“ всъщност е съвсем минимален. Е, в сравнение с някои хлябове.

На какво има вкус?

Бородинският хляб има необичаен и много силен вкус. Това също е доста „тежък“ и „мокър“ хляб.

Хлябът се овкусява с кориандър и кимион и меласа се комбинира в тестото. Това му придава почти ‘сладко-кисел’ вкус (макар и по-силен на киселото).

Какво можете да ядете с бородински хляб?

Този хляб е идеален за пикантна закуска - просто с малко масло, намазано отгоре. Тъй като е доста силен, не бихте искали да го ядете като част от сандвич или подобен - тъй като наистина би надмогнал вкуса.

Бородинският хляб често се яде с пушена риба или меса, което със сигурност ще опитам следващия път, когато го приготвя.

Ако искате да опитате повече източноевропейски рецепти, вижте тази полска супа Zurek.