2 - Не ми хареса

яйце

Тази рустикална пилешка яхния е подправена с внимателно препечена смес от семена и подправки, които се смилат на едра паста с печени домати и томатило. Разбъркана в яхнията към края на процеса на готвене, пастата се сгъстява и сезонира това затоплящо есенно ястие.

Съставки

2 килограма пилешки бутчета

2 килограма пилешки бедра без кости, без кожа

4 1/4 чаени лъжички кошерна сол, разделени

1 чаена лъжичка грубо смлян черен пипер

2 глави чесън, разделени

1 голяма връзка прясна кориандър

1 връзка прясна мента

1 малък куп лук, зелени части, нарязани на 3-инчови парчета

2 средни бели лука, краищата са подрязани, обелени и нарязани наполовина, разделени

1 супена лъжица зърна черен пипер, разделени

1 супена лъжица цял бахар, разделен

1 (3-инчов) цейлонска канелена пръчка, начупена на малки парченца

1/4 чаша суров пепитас

2 супени лъжици бял сусам

1 килограм малки сливови домати, сърцевина

1/2 килограма пресни томатилос, отстранени люспи

1 буркан печена червена чушка, грубо нарязан (около 1/2 чаша)

2 чаени лъжички ахиотна паста

Нарязани пресни кориандър и мента, за гарнитура

Царевични тортили и варен дългозърнест бял ориз, за ​​сервиране

Как да го направя

Поставете пилешки бутчета и бутчета в голяма купа и подправете с 1 чаена лъжичка сол и смлян пипер; заделени.

Нарежете 1 глава чесън наполовина напречно. Обелете скилидките от останалата глава чесън и ги оставете настрана. Комбинирайте наполовина главата чесън, 3 литра вода, кинза, купчина мента, люспи, 2 лукови половинки, 2 чаени лъжички черен пипер, 2 чаени лъжички бахар и 1 супена лъжица сол в голяма саксия. Оставете да заври над средно-висока температура. Намалете топлината до средно-ниска и оставете да къкри 20 минути.

Добавете пиле в тенджера; връща се до кипене над силно. Намалете топлината до минимум, покрийте и оставете да къкри, като отделяте и изхвърляте от време на време пяна, докато пилето омекне, но не се разпада, около 30 минути. Извадете парчетата пиле с решетъчна лъжица и ги прехвърлете в голяма купа; покрийте с найлоново фолио, докато сте готови за употреба. Изсипете бульон през фина цедка с телена мрежа в купа (трябва да имате около 9 чаши бульон); изхвърлете твърдите вещества. Избършете саксията и върнете прецедения бульон в тенджерата; заделени.

Загрейте голям чугунен тиган за средно високи 2 минути. Намалете топлината до средна; добавете пръчка канела, останала 1 чаена лъжичка пипер и останала 1 чаена лъжичка бахар. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато ухае, около 15 секунди. Прехвърляне в чиния; оставете да се охлади 5 минути. Добавете пепитас и сусам в тиган; гответе, като бъркате непрекъснато, докато леко препечете, около 40 секунди. Прехвърлете в чиния; оставете да се охлади 5 минути. Обработвайте канелената смес в мелница за подправки, докато се смила фино, около 15 секунди; прехвърлете в малка купа. Работейки на партиди, добавете смес от пепита към мелницата за подправки и обработвайте до фино смляне, около 15 секунди. Прехвърлете в отделна малка купа.

Добавете половината домати, половината томатилос и 1 глава лук в тиган. Гответе на средно висока температура, като обръщате от време на време, докато леко овъгли, около 10 минути. Прехвърлете доматената смес в блендер. Повторете с останалите домати, останалите томатилос и останалата половина лук. Добавете печен звънец, обелени скилидки чесън и смляна канелена смес към блендера. Обработвайте на ниска скорост, постепенно увеличавайки скоростта до висока, докато сместа стане гладка, около 40 секунди.

Разбъркайте доматената смес в прецеден пилешки бульон в тенджера. Оставете да заври над силно. Намалете котлона до средно и оставете да къкри, като разбърквате от време на време, докато вкусовете се разтопят, около 30 минути.

Междувременно разбъркайте ахиотовата паста и 1/4 чаша задушаваща смес от бульон в малка купа, докато се смесят и изгладят. Разбъркайте смес от ахиот и смляна смес от пепита в кипящ бульон в тенджера. Върнете на бавен огън на средно ниво. Гответе, като разбърквате от време на време, докато яхнията леко се сгъсти до консистенцията на тежка сметана, около 30 минути. Разбъркайте с останалата 1/4 чаена лъжичка сол. Внимателно върнете сварените пилешки парчета да се задушат. Увеличете топлината до средно висока и гответе, докато се затопли, около 5 минути.

За сервиране разделете пилешките парчета на 6 купи за сервиране; черпак яхния над пиле. Украсете с накълцано кориандър и мента. Сервирайте със смес от подправки чили-какао, тортили и ориз.