nutrition

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Празът е красив и питателен представител на семейство лукови. Със своя сладък, мек вкус те могат да се консумират сурови в салати или да се готвят по най-различни начини, добавяйки дълбочина и богатство на супи, яхнии и много други рецепти. С високо съдържание на флавоноиди и полифеноли, празът насърчава сърдечно-съдовото здраве и ни предпазва от окислителни щети.

Общ преглед

Красивият бледозелен и бял праз е член на семейство Алиум или лук. Прилича на по-голям, по-блед скал. Ядливата част на растението е обвивка от листа и малката луковица. Лесно се отглежда от семена, празът има сладък и мек вкус. Те са хрупкави, когато са сурови, и стават копринено-меки, когато се готвят. Те придават изключителна дълбочина и сложност на супи, яхнии и други бавно приготвени препарати.

Подобно на други зеленчуци от семейството на лука, празът има високо съдържание на флавоноиди, особено кемпферол. Флавоноидите подпомагат сърдечно-съдовото здраве, като предпазват кръвоносните ни съдове от увреждане. Празът също има високо съдържание на фолиева киселина и полифеноли, които предлагат допълнителна подкрепа за нашата сърдечно-съдова система и могат също да помогнат за защита срещу оксидативен стрес и рак.

Древните гърци и римляни вярвали, че яденето на праз може да успокои гърлото и да подобри гласа. Римляните представят растението във Великобритания, където то процъфтява в хладните условия на отглеждане. Скоро уелсът го прие като своя национална емблема и днес празът остава важна част от уелската, шотландската и английската кухня. Популярни са и във Франция.

Идентификация

Празът може да бъде див или култивиран. Култивираният праз прилича на по-голям, по-блед лук. Те имат много малка бяла луковица и бледо до по-тъмнозелени листа, които се издигат безпроблемно от нея в плътна ролка. Обикновено те са широки един инч или два и може да са дълги един фут. Миришат сладко и лучено.

Дивият праз, често наричан рампи, изглежда доста сходен, освен че е по-малък. Вкусът им е по-интензивен и подобен на лук. Може да ги намерите на фермерските пазари, когато са в сезон.

Информация за храненето

Една чаша суров праз съдържа 54 калории, 13g въглехидрати, 1g протеин, 2g диетични фибри и никакви хранителни мазнини.

Празът е с високо съдържание на витамин А (една чаша предлага 30% от дневните ви нужди) и е добър източник на витамин С, витамин К и витамин В6, както и на минералите желязо и манган.

С високата си концентрация на флавоноиди и полифеноли, празът, както и другите по-добре проучени членове на семейството на лука, предлага значителна защита срещу оксидативен стрес и рак, както и сърдечно-съдови заболявания.

Избор

Потърсете твърд, прав праз с ярко бели луковици и зелени листа. Луковиците не трябва да се напукват или свиват. Листата не трябва да изглеждат жълти или изсъхнали. Празът, който е прекалено голям, обикновено е по-малко крехък, така че при праза по-големият не е непременно по-добър. Изберете крушки с ширина около инч до инч и половина, а не огромни. Потърсете куп, който е с постоянен размер, тъй като това позволява по-равномерно готвене.

Съхранение

Съхранявайте праза неизмит и необрязан в хладилника си, свободно увит в пластмаса. Те ще продължат така една седмица или две. Ако имате студено помещение през зимата, можете също да държите праза там, подобно на лука.

Вареният праз е нетраен и ще продължи само ден-два в хладилника ви.

Можете също така да задържите праза по-дълго, като го бланширате във вряща вода за две минути и след това поставите във фризера. Те губят част от свежия си вкус и текстура, но ще съхраняват по този начин около 3 месеца и могат да бъдат полезни при някои препарати.

Подготовка

За да приготвите, отрежете по-тъмнозелените върхове на праза и отлепете всички жилави листа. Разрежете луковицата и частта от листа наполовина и раздушете парчетата в сито. Празът изисква внимателно измиване, тъй като плътно навитите листа често съдържат пясък и песъчинки.

След като измиете и изсушите праза си, можете да ги нарежете по различни начини, в зависимост от начина, по който възнамерявате да ги използвате.

Като растения Allium, празът съдържа високо съдържание на сяра, съдържащи полифеноли. Те се освобождават и комбинират, когато зеленчукът се нарязва на филийки. Така че, за да подобрите ползите за здравето на праз, оставете ги да престоят няколко минути след нарязването и преди да продължите с вашата рецепта.

Да се соте праз, просто нарежете, както желаете. Добавете малко олио, масло или смес от мазнина и бульон, вино или вода в тиган и загрейте на средно ниво, докато стане горещо. Добавете праза и разбъркайте. Гответе, докато достигнат желаното ниво на готовност, покривайки, ако искате те да омекнат.

Рецепта: Супа от праз и бяла леща

Тази супа има кремообразна текстура и фин, но вкусен вкус. Това е чудесен комплимент за всяко хранене.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 30 минути Добив: 4-6 купички супа

В тежка дънна, средно голяма тенджера добавете олиото, праза и чесъна, заедно със солта и мащерката и варете на умерен огън, докато празът омекне, около 5 минути.

Изплакнете лещата във фино мрежесто цедка и ги добавете в тенджерата. Добавете водата или бульона и оставете да къкри бавно. Отстранете остатъците от повърхността с помощта на малък черпак или лъжица. Варете, частично покрити, докато лещата омекне, около 25 минути.

Работейки на партиди, смесете супата с помощта на потапящ или постоянен блендер, докато стане гладка и добре пюрирана.

Украсете всяка купичка с пресен напукан пипер, морска сол и дъжд хубав зехтин.

Съхранявайте остатъците в хладилник.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.