Подготовка

Ниво на умение

Съставки

  • 15 пресни зеле
  • 2 кг сол
  • пипер на зърна
  • пуканки пуканки
  • Бяла захар
  • вода

Бележки на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални; ако използвате принудително вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 ml; 1 супена лъжица се равнява на 20 ml; 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са със среден размер и белени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

кисело

Инструкции

Извадете сърцевината на зелето и след това сложете сол вътре.

Поставете зелето във висока цев една по една (наслояване). Поръсете всеки слой със сол, пипер, захар и пуканки. Имайте предвид, че захарта помага на зелето да се стегне, а пуканките помагат на зелето да развие жълт цвят.

След като този процес на наслояване завърши, напълнете цялата цев със студена вода чак до върха. След това поставете доста допълнителни листа зеле на самия връх (действайки като защитен слой). Поставете много тежка дъска върху зелето, така че да компресира всички зеле здраво. Две огромни бутилки вода също могат да се използват за добавяне на тегло, ако е необходимо, а също и няколко парчета дърво.

Много е важно зелето да се държи здраво и плътно притиснато.

Поставете капака отгоре и след това оставете зелето да престои в цевта до шест седмици.

След първата седмица проверете дали в цевта има достатъчно вода и добавете още вода, ако изглежда дехидратирана. Също така е важно да го тествате на вкус за съдържание на сол. Вкусът трябва да е доста солен, но не прекалено солен. Ако е необходимо, добавете още сол, но отново не трябва да е прекалено солено.

Забележка
• Това е процес, който изисква практика и опити и грешки.