Тъй като бактериозапиенс с над 500 организма, живеещи в и върху телата ни, ние се нуждаем от разнообразни ферменти, за да поддържаме храносмилателната и имунната си система здрави и здрави. Мнозина биха могли да намерят Kombucha за малко прекалено пикантен в началото. Новите пивовари могат да получат нетърпение с по-дългото време на ферментация. Типичната рецепта за воден кефир обаче изисква само 1-2 дни от началото до края! Това прави много по-лек вкус за приготвяне. Плюс това е заредена със здравословни бактерии и дрожди, които осигуряват хранителен тласък в жива форма. Предаден през поколенията, този прост фермент може да осигури вкусна, пробиотична алтернатива на натоварените с химикали газирани напитки, енергийни напитки и пастьоризирани сокове, които запълват рафтовете на магазините. Водният кефир е без млечни продукти, без зърно и веган. Вижте нашата рецепта за воден кефир по-долу! ( Често задавани въпроси за водния кефир тук )

кефир

Сладък, но донякъде нежен, без вторична ферментация, ароматизиран воден кефир напомня на вкус и ефервесценция на натурален содов поп. Подобно на Kombucha и млечния кефир, водният кефир „зърнени храни“ (наречен само заради външния им вид) е SCOBY, който смила захарта, за да създаде полезни пробиотици. За разлика от Kombucha, рецептата за воден кефир не изисква чай, така че няма кофеин. Това също означава, че във водния кефир няма толкова много мощни ензими и киселини. Но водният кефир наистина съдържа по-голям брой полезни бактерии.

Водното кефирно зърно е смес от бактерии и дрожди в полизахариден биофилм, които действат в симбиоза, създавайки стабилна култура. Трудно е да се определи къде зърната произхождат от някои, както всички ферментирали хранителни закваски.

Какво представляват водните зърна кефир?

Водният кефир е име за удобство. Поради сходството на външния вид на „зърната“, тези две различни ферментирали напитки вече имат общо име. Традиционните наименования на водни кефирни зърна може би обясняват малко повече за техния произход и употреба. Тъй като розата все още ще мирише като сладка, ние също предполагаме, че кефирната вода има почти същата полза, която води до нейното отглеждане и споделяне от древни времена. Или се е променило с времето?

Кефирното зърно всъщност не е зърно, а по-скоро симбиотичен полизахарид, съдържащ както дрожди, така и бактерии, които ферментират захароза, в леко сладко и мехурче, което презаселва червата със здрави организми, за да балансира храносмилателната и имунната система.

Освен това е изключително лесно да се овкуси по безброй начини, осигуряващи безкрайно разнообразие. Те могат да се използват и с други субстрати за създаване на уникални напитки с допълнителни предимства. Те включват плодови сокове и кокосова вода. Искате ли да ферментирате млечни ядки? Зърната от млечен кефир работят най-добре за това.

Защо Brew Water Kefir срещу Kombucha?

  • Това е лесно и бързо!В Типичната рецепта за воден кефир изисква 24-48 часа време за ферментация. Kombucha отнема 7-14 дни на цикъл на варене.
  • Малките партиди са добри! Поради по-краткото време на ферментация, приготвянето на по-малки количества работи най-добре - идеално за един човек. Kombucha се прави най-добре в партиди с размер 1 галон или по-големи.
  • Неговата разнообразна! Водният кефир може да има 400+ вида организми, които отново населяват червата и повишават имунитета.
  • Не е прекалено кисело! Някои хора намират Kombucha за твърде остър, за да му се наслаждават. Водният кефир има по-лек профил, който се радва на много начинаещи ферментатори.
  • Безплатно е! Без млечни продукти, без кофеин и веган. Плюс това се размножава бързо, за да можете да споделяте с приятели или да храните допълнителни зърнени храни на пилетата.

Зърно с друго име ...

Водният кефир има куп чисти, стари имена. Ето само няколко.

Какви други имена за Water Kefir сте чували? Изпратете ни имейл!

Лесна рецепта за вода и кефир и инструкции

Съставките за воден кефир вероятно се крият в кухненските ви шкафове. Водата, захарта, WKG и времето са всичко, от което се нуждаете, за да приготвите тази вкусна варя. Следващата рецепта за воден кефир е за съотношение 2 супени лъжици зърна на 4 чаши вода. При необходимост мащабирайте нагоре или надолу.
(12 гласове, средно: 4.33 от 5)
Зареждане.
- Добив: около 1 литър
- Калории на 8oz порция: около 20
- Време за подготовка: 5 минути
- Време за готвене: 36 часа
- Общо време: 36 часа 5 минути

Съставки

  • 2 супени лъжици хидратирана вода Кефир зърна
  • Вj чаша захар - органично предпочитано *
  • 1 литър вода без хлор *

* Използването на захар с по-високо съдържание на минерали, като рападура, пилончило или турбинадо, ще помогне на зърната да се възпроизведат. Можете също да използвате меласа, но избягвайте суровия мед.
* Ако използвате пречистена вода през система за филтриране, можете също да добавите едно от незадължителните допълнения, за да я реминерализирате. За да дехлорирате водата, оставете да престои 24 часа или ври 10 минути, след което охладете до необходимата температура.

Незадължителни допълнения

  • 3-5 стафиди
  • 1 суха смокиня
  • 1/2 чаена лъжичка меласа

Оборудване

  • Стъклен буркан с половин галон или стъклен буркан с един галон
  • Мрежеста цедка или тензух
  • Плат с гумена лента, В Ферментационна капачка или пластмасов капак
  • Лъжица, мерителна чашка и фуния
  • Бутилки или буркани за готов кефир

Указания

  1. Добавете ј чаша захар в буркана.
  2. Добавете вода в буркана.
  3. Разбъркайте старателно, за да се разтвори захарта.
  4. Добавете 2 TB зърна кефир към подсладената вода.
  5. Покрийте с пластмасов капак, капак от плат или капачка за ферментация.
  6. Оставете да престои 24-48 часа - не повече от 72 часа или зърната ще започнат да се разпадат.

Рецептата за воден кефир ще произведе леко газирана напитка с приятно сладък вкус. След като има вкус, който предпочитате най-добре, прецедете кефира през цедка или тензух, за да възвърнете зърната. Ако предпочитате по-тънка варя, направете втора ферментация на водния кефир в бутилката, за да получите по-дълбок вкус. След като премахнете зърната, добавете аромати за втора ферментация или пийте направо. Разработете своя собствена любима рецепта за воден кефир, базирана на експерименти. В Повторете и се насладете!

————————————–

Съвети за отстраняване на проблеми с водния кефир

  • Зърната не трябва да се изплакват между употребите. Ако се желае изплакване, направете го във филтрирана вода.
  • Зърната не винаги възпроизвеждат всяка партида, но могат да се използват отново и отново.
  • Ако останат по-дълги от 72 часа, зърната са изложени на риск от глад и могат да изчезнат.
  • Точният температурен диапазон за ферментация на воден кефир е 68-78 ° F (20-26 ° C), като идеалната температура е 24 ° C (75 ° F). По-топлите темпове водят до по-бърза ферментация, докато по-хладните темпове ще я забавят.
  • Ако забележите, че кефирът е готов преди 24 часа, добавете още захарен разтвор към следващата партида, съкратете цикъла на ферментация или намалете количеството на зърната до 2 супени лъжици на четвърт.
  • Ако зърната не успеят да се размножат, те може да се нуждаят от допълнително хранене - добавете едно от незадължителните добавки, изброени в рецептата за воден кефир по-горе.
  • Зърната могат да получат лигавица или да променят формата си, ако се използват твърде много минерали. Ако забележите това, използвайте бяла захар или премахнете добавките, за да предотвратите тяхното разтваряне.

Както всички ферментирали напитки или храни, водният кефир има широк спектър от ползи. Пълно е с полезни бактерии, дрожди, ензими, лесно смилаеми захари, киселини, витамини и минерали. Едно проучване показа, че водният кефир съдържа над 450 вида полезни бактерии! Водният кефир изпраща милиарди здравословни бактерии и дрожди в червата ви, като помага на тялото ви за храносмилане, усвояване на витамини и минерали и помага на имунната ви система да се бори с нежеланите бактерии, дрожди и вируси.

Въпреки че ферментира от захар, ензимите във водните кефирни зърна разграждат захарозата до по-лесно смилаема фруктоза и глюкоза. Обработена от черния дроб, фруктозата не повишава кръвната захар по същия начин като захарозата. Количеството захар, останало в края на водния кефирен фермент, ще зависи от използваните съставки и продължителността на времето за култивиране. Като цяло, колкото по-дълго ферментирате напитка със захар, толкова по-малко ще остане в крайната ферментация. Поради наличието на мая, водният кефир също има малък процент алкохол, макар и типичен под .08%, но до цели 3% в зависимост от времето на ферментация и използваната техника.

————————————–

Предложения за ароматизиране на водна кефирна рецепта

Подобно на Kombucha и други ферментирали напитки, ароматизирането на основната рецепта за воден кефир, за да се измислят нови страхотни вкусови комбинации, е поне половината забавление от приготвянето му у дома! Опитайте тези идеи за вкус на воден кефир - уведомете ни кои са вашите любими!

* Всички рецепти са предназначени за ароматизиране на 16 унции воден кефир - коригирайте съответно количествата

Аромати на кефир с плодова вода

  • Ягодов мента
    • 2 цели ягоди, нарязани на кубчета
    • 2 листа мента, шифонад
  • Боровинка мащерка
    • 1 TB боровинки, леко намачкани за отделяне на сокове
    • 1-2 извора прясна мащерка
  • Праскова подправка
    • 1/4 праскова, нарязани на кубчета, премахната кожа (по избор)
    • 1/4 ч. Л. Подправка chai
  • Освежител за грейпфрут
    • 1-2 TB пресен сок от грейпфрут
    • 1-2 филийки корен от джинджифил

Аромати на водна кефирна вода „Сода“

  • Rootbeer - разгледайте пакета за аромати на Root Beer тук!
    • 1/8 ч. Л. Сасафрас
    • 1/8 ч. Л. Сарсапарила
    • 1/4 ч. Л. Зимно зеленина
    • 1/8 от целия боб ванилия
  • Оранжев поп
    • 1/4 чаша прясно изцеден OJ
    • 1/2 ч. Л. Пресен изцеден лимонов сок
  • Ginger Ale
    • 2 филийки корен от джинджифил, нарязани на кубчета
    • 1/4 лимон, сок
    • 1/2 ч. Л. Мед (по желание - за допълнително разпенване)
  • Лимонена сода от лайм
    • 1/4 лимон, сок
    • 1/4 сок от лайм
    • 1/8 ч. Л. Лимонова кора
    • 1/8 ч. Л. Вар. Кора

* Превъртете надолу за KKamp’s Coconut Water Kefir Recipe!

————————————–

Дългосрочно съхранение и ренутрификация на водни кефирни зърна

Кефирните зърна с жива вода са по-чувствителни към неблагоприятни елементи и не са склонни да се държат толкова добре, колкото Kombucha SCOBYs в хотел. Ако трябва да си починете от приготвянето на воден кефир, ето какво да направите.

Дългосрочно съхранение

1-7 дни: Поставете зърната в чаша и покрийте с вода. Съхранявайте в хладилник.
7-14 дни: Поставете зърната в чаша. Оставете ги сухи (без течност) с 1/8 ч. Л. Меласа. Съхранявайте в хладилник.
14+ дни: Поставете зърна кефир върху лист бисквитки или дехидратор. Дехидратирайте при 98-105F, докато изсъхне. Съхранявайте дехидратираните зърна в безопасна торба във фризера във фризера или на сухо и хладно място, без пряка слънчева светлина.

Колкото по-дълго зърната гладуват или спят, толкова по-дълго може да е необходимо, за да ги съживят. Съживените зърна също няма да имат същото бактериално разнообразие, но ще си възвърнат разнообразието, когато се събудят и използват отново. Като такива може да се наложи да бъдат реитрифицирани преди ферментацията на първата партида. Ако забележите бавна ферментация или ако сте ги използвали с друг субстрат, следвайте тези стъпки, за да активирате отново зърната и да ги направите по-оживени.

Ренутрифицирайте рецепта за зърнени храни от кефир:

  • Поставете зърната в съд.
  • Добавете достатъчно вода, така че зърната да са напълно покрити.
  • Поръсете 1 супена лъжица захар във водата и добавете стафиди или две.
  • Покрийте с кърпа и поставете на топло място 75-85 ° F (24-30 ° C).
  • Проверете ги след 12 часа, за да видите дали забелязвате признаци на ферментация - това ще се прояви в появата на малки мехурчета около краищата и промяна в мътността. Ако видите подскачащи стафиди, това е добър знак. Вече можете да използвате зърната, за да приготвите първата си половина от 2 чаши и 1/8 чаша захар - поддържането на съда на топло място ще ускори процеса на ферментация. Продължете да проверявате на всеки 12 часа до 3 дни.
  • След като това е успешно, тогава мащабирайте рецептата, базирана на количеството зърна.

** Ако не се наблюдава ферментация, добавете 1/4 чаша вода и 1/2 чаена лъжичка меласа и внимателно разбъркайте. Проверете отново след 12-24 часа. Ако след около седмица не се проявят признаци на ферментация като изброените по-горе, може да са необходими пресни зърна.