фасул

  • Общ преглед
  • Идентификация
  • Информация за храненето
  • Избор
  • Съхранение
  • Подготовка
  • Рецепта
  • Безплатна книга с рецепти

Енциклопедията на храните е част от
мрежата за прецизно хранене

С един поглед

Зеленият фасул е зеленчук с мек вкус, с хранителни вещества. Снабдена с витамини, една чаша суров зелен фасул съдържа само 30 калории. Зеленият фасул е сезонен през лятото, но обикновено се предлага целогодишно и може да бъде закупен пресен или замразен. Пресният зелен фасул трябва да има ярък цвят и свежа текстура, когато е суров. Те могат лесно да бъдат приготвени чрез приготвяне на пара, варене, сотиране или пържене. За най-добри резултати отрежете зърната на мъдрите им краища и избягвайте да ги преварявате.

Общ преглед

Терминът „зелен фасул“ се отнася до годни за консумация плодове на различни сортове от обикновеното фасулско растение. Понякога те се наричат ​​стручкови зърна, фасул или восъчни зърна.

Има много различни видове зелен фасул: известни са над 130 разновидности. В зависимост от сорта, зеленият фасул расте или като храстови зърна (където растението остава ниско и храстовидно, произвеждайки боб сред дебелите си листа) или фасул, който има тенденция да расте висок, усуквайки лозите си около всякакви близки опори.

Зеленият фасул се радва на неговия мек, сладък вкус и свежа текстура.

Като цяло целогодишен зелен фасул идва през сезона през лятото. Въпреки това, те често се радват на празници (например, гювечът със зелен боб е американски фаворит по Коледа или Деня на благодарността).

Можете да намерите зелен фасул пресен (обикновено се продава на едро или предварително опакован в производствения отдел), замразен или консервиран.

Забележка: не бъркайте зелен фасул, който е зеленчук, със сух фасул, който е бобови растения.

Идентификация

Най-често зеленият боб всъщност е ярко зелен цвят. Но можете да намерите и жълти и дори лилави зърна, които попадат в тази обща категория.

Зелените зърна са дълги и постни, приблизително по ширината на молив, които се стесняват до къса, тънка струна от всеки край.

Можете също така да намерите Haricots Verts (на френски за „зелен боб“), които са подобни, но по-тънки, с малко по-деликатен вкус и текстура.

Информация за храненето

Една чаша суров зелен фасул съдържа около 30 калории, 1,83 g протеин, 0,22 g мазнини, 6,97 g въглехидрати, 2,7 g фибри и 3,26 g захар.

Зеленият фасул предлага витамин С, витамин А и витамин К, както и бета-каротин, фолиева киселина и калий.

Избор

Ако е възможно, купувайте насипен, пресен зелен фасул - не предварително опакован. По този начин можете да проверите за свежест и да изберете най-добре изглеждащите зърна от групата. Те трябва да имат ярък блясък и да се чувстват твърди и свежи в ръцете ви, а не меки или накуцващи.

Можете също така да намерите замразен зелен фасул в раздела за замразяване на вашия хранителен магазин; обикновено можете да изберете „нарязан“ или цял. Понякога се продават с избор от други зеленчуци (напр. Моркови и грах).

Ако купувате консервиран зелен фасул, проверете етикета за добавени съставки. Съдържанието на сол в консервирания зелен фасул може да бъде изненадващо високо, така че може да пожелаете да потърсите сортове с ниско съдържание на сол.

Съхранение

Ако купувате замразени, съхранявайте веднага във фризера си; не размразявайте.

Консервираният зелен фасул може да се съхранява във вашата килера до изтичане срока на годност на консервата.

Пресният зелен фасул ще остане в хрупкавия хладилник, в отворена найлонова торбичка, около три до пет дни. Както обикновено, стремете се да ги ядете по-скоро, отколкото по-късно: по-пресните зърна ще имат по-добър вкус, текстура и по-концентрирана хранителна стойност.

Подготовка

За да приготвите зелен фасул, можете да изберете да отрежете малките, заострени краища. Най-лесният и бърз начин да направите това е да ги подредите в един ред, след което да отрежете краищата с ножа на вашия готвач. Повторете от двете страни на зърната, докато всички зърна се подрязват. Ако искате, можете да нарежете боб на половина или ½ инча, или да готвите, както е.

Популярните методи за готвене включват пара, варене или сотиране.

Избягвайте прекаленото готвене на зеления фасул: това може да ги направи жилави и жилави и да отнеме деликатния им вкус. Ако кипне, 4 до 5 минути обикновено са достатъчни за цели, пресни зелени зърна.

За да включите зеления фасул в плато с крудит (сурови зеленчуци) или салата, първо бланширайте зърната: донесете тенджера с вода до кипене, след това добавете зърната във врящата вода и ги оставете да се готвят за кратко - около 1 минута. Извадете ги и веднага ги потопете в купа с ледена вода. Това ще премахне ръба на суровостта им, но ще запази (или дори ще засили) яркозеления им цвят и свежа текстура.

Съвет: Зеленият фасул играе добре с голямо разнообразие от вкусове. Опитайте да ги добавите към любимото си зеленчуково ястие; например, те са приятно допълнение към разбъркано пържене или плато печени зеленчуци.

Рецепта: Зелен фасул с хрупкав шалот и гъби шийтаке

Тази рецепта се прави бързо и е абсолютно вкусна. Яжте го самостоятелно или в комбинация с любимия ви избор на протеин.

Съставки

Указания

Време за подготовка: 15 минути Време за готвене: 15 минути Добив: 4 странични порции

Първо пригответе зеленчуците:

Измийте и отрежете зеления фасул.

Пригответе гъби шитаке, като ги изплакнете и след това премахнете дървесните негодни за консумация стъбла с остър нож. (Ако предпочитате, вместо това можете да използвате гъби от кремини. За да ги приготвите, просто отрежете самия връх на пънчето.) Нарежете гъбите на дебели филийки.

Пригответе шалот, като премахнете хартиената му кожа и здравия външен слой. (Можете да направите това, като отрежете единия край на шалота и след това отлепите кожата с пръсти.) Нарежете шалота, за да създадете тънки пръстени.

След това започнете процеса на готвене:

Доведете тенджера с вода до кипене. След като заври, добавете зеления фасул в тенджерата. Варете 4 минути, след това извадете зърната с решетъчна лъжица и ги поставете в купа с ледена вода.

Междувременно загрейте сотен тиган до умерен огън с 1 супена лъжица кокосово масло или зехтин. Когато маслото заблести, добавете лука шалот. След като шалотът започне да става хрупкав, поръсете ги със сол и черен пипер.

Добавете гъби към шалота. Разбърквайте от време на време, докато цялата вода, освободена от гъбите, се абсорбира и те придобият златистокафяв цвят. (Чувствайте се свободни да регулирате топлината на тигана, ако е необходимо.) Общото време за готвене трябва да бъде около 10 минути.

Добавете зелен фасул в тигана, разбъркайте и задушете, докато зърната се затоплят.

Завършете със струйка зехтин и изстискване на лимон.

Оставете остатъците в хладилника.

Безплатна книга с рецепти

Precision Nutrition’s Encyclopedia of Food разширява се всеки месец, докато открояваме нови храни и представяме красива фотография на храни. Ако искате да сте в течение, просто щракнете върху тази връзка. Оттам ще Ви изпратим БЕЗПЛАТНО копие на нашата книга с рецепти. Също така ще Ви уведомим, когато към сайта се добавят нови и вкусни храни.