Много хора вероятно не са имали възможността да опитат киселец, изненадващо остра, ярко зелена билка. И все пак не толкова отдавна тази вкусна билка беше стандарт в градините. Ароматът на острите, лимонови, подобни на спанак листа трябва да спечели това място в кухнята на всеки. Богати на калий и витамини А, В1 и С, те са част от здравословните диети и ботаническата медицина от хилядолетия.

Киселецът е свързан с растението ревен, което обяснява, че е подвижна. И е достатъчно пикантен, за да се застъпи за лимон в различни рецепти. Опитайте настърган киселец суров в салати - той дори може да замести дресинга. „Киселецът придава толкова голяма бързина на салатата - казва билкарят от 18-ти век Джон Евелин, - че тя никога не бива да се пропуска“. Суровите листа са хубави в сандвичи, използвани като гарнитура или наслоени между филета от риба или пиле преди печене. Когато се готви, киселецът има различни приложения, от класическа супа до сосове за риба и птици.

Киселецът се сдвоява добре с:

- киселец + риба (особено мазна риба, като сьомга или скумрия)
- киселец + миди
- киселец + бекон
- киселец + картофи
- киселец + ориз
- киселец + леща и боб
- киселец + листни зеленчуци (спанак, манголд, кейл)
- киселец + яйца
- киселец + пиле
- киселец + горчица
- киселец + козе сирене

Киселецът използва:

- Добавете към супи
- Направете го в сос за риба
- Добавете към омлетите и бърканите яйца
- Добавете към плънка за месо
- Накъсайте киселец и го натъпчете в риба
- Добавяне към кишове
- Добавете към картофено пюре
- Добавете към хумус
- Добавете към пастата
- Добавете към салати със смесени листа и билки
- Добавете към манголд и спанак или използвайте навсякъде, където бихте ги използвали
- Направете го в песто, за използване в тестени изделия, на пица

Киселец Песто
супена лъжица

  • 1 връзка листа киселец, около 2 опаковани чаши
  • 2 скилидки чесън
  • 1/4 чаша орехи
  • 1/4 чаша пармезан
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • Сол и черен пипер на вкус

  • 1 малка скилидка чесън, обелена
  • 3 чаши нарязани листа киселец (около 3 ½ унции)
  • ½ чаша тиквени семки
  • ½ чаша раздробено сирене фета, за предпочитане козе фета
  • 1/3 чаша зехтин екстра върджин
  • ½ чаена лъжичка сол


Комбинирайте чесъна, ядките и сиренето в кухненския робот и пулсирайте, докато сместа има груба текстура. Добавете листата на киселец и пулсирайте, докато се смесят. Потопете в зехтин, докато се постигне желаната консистенция. Подправете със сол и черен пипер и сервирайте върху топли макарони, кус-кус или като потапяне .

За използване на пестото върху тестени изделия: За всеки килограм сушени макарони, приготвени в чайник с вряща вода, разбъркайте заедно в загрята купа за сервиране 3/4 чаша песто и 2/3 чаша гореща вода за готвене. Когато пастата е al dente, отцедете я в гевгир, добавете я към сместа от песто и хвърлете сместа, докато макароните се покрият добре.

Плоски хляб със киселец и микрозелени

  • 2 1/4 чаени лъжички (1 плик) активна суха мая
  • 3/4 чаша топла вода (110 градуса)
  • 2 чаши брашно за всички цели, плюс още за повърхност
  • Груба морска сол
  • 1 супена лъжица плюс 1 1/2 чаени лъжички екстра върджин зехтин, плюс още за купичка и дразнене
  • 1 рецепта песто от киселец (вижте по-горе)
  • 2 c микро зеленчуци

Загрейте фурната до 450 градуса. Комбинирайте дрождите и водата и оставете да престои до пяна, около 5 минути. Разбъркайте добре. Пулсирайте брашно и 1 чаена лъжичка сол в кухненски робот, за да се комбинират. Добавете смес от мая и олио. Обработвайте само докато се образува тесто. Обърнете тестото върху леко набрашнена повърхност. Меси се 1 минута. Оформете на топка. Поставете в намаслена купа и обърнете към палто. Покрийте свободно с найлоново фолио. Оставете да втаса, докато се удвои, около 1 час.

Тесто за пробиване. Разделя се на 4 парчета. Оформете всяко парче в 6-инчов диск. Полейте с масло. Поръсете със сол. Поставете плоски питки върху обърнат лист за печене. Печете, без да обръщате, докато и двете страни на всеки блат станат златисти, 10 до 12 минути. Оставете да се охлади напълно върху листове. Нарежете всеки плосък хляб наполовина кръстосано.

Намажете 2 супени лъжици песто върху всеки плосък хляб и отгоре с 1/2 чаша годни за консумация плевели. Полейте с масло и поръсете със сол. Сервирайте веднага.

Салата от киселец с дресинг от кремообразен лук

  • 1/4 чаша пълномаслено кисело мляко
  • 1 супена лъжица зехтин екстра върджин
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 супена лъжица смлян шалот
  • 1 супена лъжица ситно нарязан пресен лук
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 1/2 чаена лъжичка дижонска горчица
  • 1/4 чаена лъжичка сол

За салата

  • 4 чаши киселец, груби стъбла се изхвърлят и листа се разкъсват на парчета с размер хапка
  • 4 чаши сърца от румен, разкъсани на парчета с размер хапка
  • 2 чаши фризе, подрязани и разкъсани на парчета с размер хапка
  • 1/2 чаша свободно опакован пресен магданоз с плоски листа
  • 2 супени лъжици хлабаво опакован пресен естрагон, листа едро нарязани, ако са големи

подготовка

Направете дресинг:
Разбъркайте всички съставки за дресинг в голяма купа.

Направете салата:
Хвърлете заедно всички съставки за салата с дресинг в купа. Подправете със сол и черен пипер.

Киш с киселец и козе сирене

2-3 чаши киселец, нарязан на едро
няколко люспи, нарязани
3-4 унции козе сирене (шевре)
3 яйца
1½ чаши мляко
¼ чаена лъжичка сол
сирене пармезан

Загрейте фурната до 375 градуса. Разстелете козе сирене (или някакво силно ароматизирано сирене) в дъното на кора за пай. Покрийте с наситнен киселец и лук. Разбийте заедно яйцата, солта и млякото. Изсипете върху зелените. Поръсете с пармезан. Печете от 35 до 40 минути или докато горната част стане златистокафява.

Пиле със киселец

  • 2 супени лъжици масло или екстра върджин зехтин
  • 1 2 1/2- до 3-килограмово пиле, нарязано на порции
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 голям или 2 средни лука, обелени и нарязани на 1/4 инчови филийки
  • 6 чаши 6 чаши свободно опакован киселец, около 1/2 килограма, подрязан и измит

1. Поставете масло в голям тиган, за предпочитане незалепващ, и включете топлината на средно висока. Когато маслото започне да се топи, завъртете го около тигана. Когато пяната му отшуми и започне да кафява, добавете пилето, с кожата надолу. Гответе, въртейки парчета след 3 или 4 минути, така че да се зачервят равномерно. Докато се зачервят от кожата, поръсете ги със сол и черен пипер и ги обърнете; поръсете и кожата със сол и черен пипер. Ако е необходимо, намалете топлината до средна, за да предотвратите изгарянето. Извадете пилето в чиния, когато пилето е напълно зачервено, за 10 до 15 минути.

Кисело увито козе сирене и цвекло

  • 6 средно жълти или червени цвекло (2 1/2 паунда със зелени), подрязани, оставяйки 1 инч стъбла прикрепени
  • 1/4 чаша зехтин екстра върджин
  • 2 (1 1/2-инчов диаметър) трупи прясно меко козе сирене (тревно или обикновено; общо 8 унции), охладено
  • 30 пресни листа киселец (около 4 на 2 инча), листа наполовина по дължина и централни ребра и стъбла се изхвърлят

Загрейте фурната до 425 ° F. Увийте цвекло във фолио в 2 опаковки (3 на пакет) и печете в средата на фурната, докато омекне, 1 1/4 до 1 1/2 часа. Когато се охлади достатъчно, обелете цвеклото и отрежете стъблата и кореновите краища. Разполовете цвеклото наполовина и подредете с отрязани страни надолу върху работна повърхност. Изрежете цилиндър от всяка половина с резачка за бисквитки. Разполовете всеки цилиндър по дължина, след това нарежете напречно на щедри резени с дебелина 1/4 инча.

Покрийте тава с найлоново фолио и намажете найлоновото фолио с малко масло. Нарежете кръгчетата сирене напречно на резени с дебелина 1/4 инча с намазан с олио нож, след това режете половинките филийки. Подредете филийките сирене на един слой върху тавата и намажете с малко масло, след което отгоре сложете резен цвекло. Подредете половинките листа на киселец с жилки нагоре върху работната повърхност. Поставете купчина сирене и цвекло в средата на всяка половина на листа, след това увийте киселец върху стека и закрепете с кирка.

Бележки за готвачите: Цвеклото може да се пече и нарязва на парчета 2 дни напред и да се охлажда в запечатана найлонова торбичка.
· Купчините сирене и цвекло (без киселец) могат да бъдат сглобени 1 ден напред и охладени на поднос, покрити с найлоново фолио.
· Листата на киселец могат да бъдат подрязани 1 ден напред и охладени в запечатана найлонова торбичка, облицована с навлажнени хартиени кърпи.
· Ордьоврите могат да бъдат сглобени 4 часа напред и охладени, свободно покрити с найлоново фолио.

Супа от карфиол и киселец

1 голяма глава карфиол, изхвърлено стъбло, нарязани цветчета
1 среден картоф, обелен и нарязан
1/2 лук, нарязан
1 супена лъжица масло
1 супена лъжица зехтин
4 чаши лек пилешки бульон
2 чаши пълномаслено мляко
1/2 чаша тежък крем
6 големи листа киселец, стъблата подрязани, след това настъргани
2 супени лъжици хайвер (по избор)
Морска сол и прясно смлян черен пипер
Указания
Поставете цветните цветя, картофите и лука в тенджера с маслото и олиото. Загрейте внимателно и когато съдържанието започне да цвърчи, покрийте с капак и изпотете всичко на слаб огън за около 10 минути. Зеленчуците изобщо не трябва да са оцветени.

Добавете бульона и оставете да заври, след това налейте млякото и върнете внимателно да заври. (По този начин в млякото няма да се образува нагар.) Подправете на вкус, след това оставете да къкри, непокрито, за 10-15 минути, когато зеленчуците трябва да омекнат.

Изсипете половината сметана, след това пюрирайте в кухненски робот или блендер или смесете в тигана с потапящ пасатор. Прекарайте пюрето през сито в чист тиган, разтривайки с гърба на черпака.

Разбъркайте останалата сметана. Вкус за подправка и оставете супата да заври. Загрейте в чинии за супа, залейте с парченца киселец и добавете лъжица хайвер към всяка. Сервирайте.
(http://www.foodnetwork.com/recipes/cauliflower-and-sorrel-soup-recipe/index.html?oc=linkback)

Масло задушени репички с киселец

  • 1 чаша зеленчуков бульон или вода
  • 1 супена лъжица несолено масло
  • 2 килограма репички със зелените им, репички на четвъртинки
  • Сол и прясно смлян пипер
  • 1 чаша (опаковани) листа киселец, стъбла и нарязани на дебели

В голям тиган оставете зеленчуковия бульон и маслото да заврят на умерен огън. Добавете репичките и гответе, като разбърквате от време на време, докато омекнат и течността леко се сгъсти, около 15 минути. Подправете със сол и черен пипер и прехвърлете в плитка купа. Разпръснете киселеца отгоре и сервирайте.