Следвайте автора на тази статия

Следвайте темите в тази статия

T тук беше и тогава, и сега.

парижки

Идвам в Париж от 1987 г. ежегодно в продължение на седмици и сега в продължение на месеци. По онова време опитите да накараш барман да ти налее водка на скалите беше толкова трудно; Веднъж трябваше да се върна в бара, за да посоча бутилката с водка на объркания мъж след три опита и три наливания джин върху лед.

След това удари мълния, коктейлните небеса се отвориха, а Роме дьо Горианинов и партньори отвориха бара в стил "Experimental Cocktail Club" през 2007 г. La Conserverie и други занаятчийски барове, отворени през следващите години, и сега културата на занаятчийските коктейли е в разгара си Париж. Ще откриете, че продуктите се доставят много внимателно; горчиви, сърдечни и сиропи често се правят ръчно, а ромове, уискита и джинове се мацерират с екзотични подправки. Това е новата „златна ера“ на парижките коктейли - парижани и посетители се събуждат от пълноценна лудост за коктейли.

И все пак, това изцяло ново ли е? Както се казва, старото отново е ново. Когато забраната започна в щатите през 1920 г., някои от големите бармани на страната скочиха до Париж и станаха новите миксолози на Джаз Ера. На ум ми идват Франк Майер от „Риц“ и Фернан „Пит“ Петиот от бара на Harry’s New York. Върнете времето назад почти 100 години, когато Париж имаше първата коктейлна революция. Това беше, когато бяха измислени Кървавата Мери, френската 75 и кошчето и ще откриете време, подобно на сега, когато творчеството беше почитано. Помислете, че Хемингуей е опаковал пистолет и силно питие, или Коул Портър, който сваля бърбън след една нощ на игра.

Малко известен дори от парижките бармани и собственици на барове е фактът, че Франция всъщност е имала коктейлна култура, датираща от 1800-те години. След разговор със Стивън Мартин от A La Française, който изучава този въпрос от години, научих, че всъщност Франция е имала много стотици години, свързани по свой собствен начин с техните дестилирани ликьори и ликьори.

За френското небце три неща са от първостепенно значение: алкохолът е предназначен да се съчетава с храна, балансът в напитката е от решаващо значение и силното алкохолно съдържание в напитката се чувства чуждо и неподходящо за тях, тъй като силен алкохол във Франция обикновено се използва за лечебни цели.

Вземете например Chartreuse. Монасите през 1700-те създават Chartreuse Vert като еликсир за дълъг живот през 1700-те. Горчиви и водни води се вземат за здраве или храносмилане често след хранене. Всъщност има значителна, вековна културна разлика в начина, по който французите възприемат и разбират алкохола, за разлика от това как американците или британците го разбират.

Във Франция алкохолът не се пие, за да се напие. Така че по същество идеята за коктейл им е донякъде чужда. Фактът, че французите не обичат силни алкохолни напитки, не ги прави начинаещи, а просто показва, че те подхождат към темата от различна гледна точка, отколкото от англосаксонец. И казвам, vive la razlika!

В началото на века коктейл баровете са силно повлияни от емигранти и със седалище в големите хотели. Сега двадесет и тридесет и няколко години на Франция са прегърнали историята само за да я преработят, по по-изискан, по-обмислен начин - и най-важното правят тази нова коктейлна култура от „Джаз епохата“ много по-достъпна за масите. Вече не просто prendre un verre (имаме чаша), което в миналото почти винаги е означавало вино. Днес роденият французин е отворен и желае да опита френски коктейл, пълен с френски продукти.

С изключение на петзвездните дворцови хотели, повечето добре направени коктейли, които ще пиете в Париж, се продават за 10 до 15 евро. Вярно е, че е скъпо, но все пак е в сферата на разума, когато вземете предвид цената на занаятчийските продукти, които съставляват тези креативни коктейли, и времето и грижите, с които са представени. Ние също ловихме добра партида барове, предлагащи прилични до отлични коктейли под 10 евро. Разбира се, невероятните неща все още се случват в дворцовите хотели. Ritz и някои от по-новите хотели са се държали благодарение на диво талантливи, професионално обучени и страстни бармани.

Днес това, което пием, е изкуство в чаша и отпиването на тези красоти превръща забавната нощ на пиене в нещо изключително и запомнящо се. Не се страхувайте, тъй като в нашето ръководство за парижки барове (нови и исторически) и франкофилски барове в градовете по целия свят ние сме включили и над 100 рецепти, за да можете да опитате артистизма в собствения си дом и да внесете малко кътче от Париж в живота си . Защото къде бихме били без Париж?


Коктейл Le Forum

Това е фирменият коктейл на Le Forum, 85-годишен бар в 8-и район на Париж, създаден през 1929 г. като тяхна версия на джин мартини.

СЪСТАВКИ

  • 1 1/2 унция. джин
  • 2 чаени лъжички вермут Noilly Prat
  • 4–5 капки Grand Marnier

Разбъркайте в голяма чаша с лед, прецедете и изсипете в замразена чаша за мартини.

Предложение за сервиране: Гарнирайте с портокалов обрат.

1789 г. беше годината на щурма на Бастилията, първата френска революция (всъщност имаше няколко). Създадено от Harry’s Bar, Париж.

СЪСТАВКИ

  • ½ унция. Bonal Quina (или предпочитаният от вас аперитив бяло вино)
  • 1/2 унция. Lillet
  • 1-1/3 унции Бастилия уиски

В чаша за смесване добавете и трите съставки с кубчета лед, разбъркайте, прецедете и сервирайте в охладена чаша за мартини.

Предложение за сервиране: Подплатете само половината чаша мартини със сол Табаско.