Дисфагия се отнася до състояние или симптом, при които е трудно да се преглътне. Това състояние е по-често сред възрастните хора и често е резултат от проблеми с мускулите или нервите. Дисфагията може да засегне устата, гърлото, хранопровода или трите области. Хората, които имат дисфагия, могат да получат задавяне по време на хранене, запушване при преглъщане, киселини в стомаха, лигавене, повръщане и др.

храна

Невъзможността да погълнете храната правилно води до редица други състояния, като недохранване и дехидратация. Така че, ако изпитвате дисфагия, е изключително важно да предприемете стъпки за приготвяне на безопасни за консумация храни. Има и други стъпки, които можете да предприемете, като терапия с преглъщане и хранене с тръба. Не забравяйте да се консултирате с Вашия лекар, преди да предприемете някакви стъпки за отстраняване на Вашата дисфагия.

Дисфагия Разбивка на диетата

Дисфагичната диета има 4 нива:

Ниво 1: Това е диетичното ниво на пасирана храна. Това е най-ограниченото ниво и е подходящо за тези, които имат умерена до тежка дисфагия.

Ниво 2: Можете да ядете влажни храни, които изискват минимално дъвчене - например сос със смляно месо, меки бъркани яйца, фъстъчено масло и т.н.

Ниво 3: Можете да ядете меки и твърди храни, които изискват малко повече дъвчене, отколкото на ниво 2. Допустимите храни включват плодове и зеленчуци, които лесно се нарязват, както и нежни разфасовки месо.

Ниво 4: По време на това ниво на диета може да се ядат всички нива на храна, но все пак трябва да внимавате.

Тук в All American Home Care разбираме значението на безопасността на храните в живота на хората с дисфагия. Бихме искали да ви научим как да приготвяте вкусни, но лесни за преглъщане ястия за себе си или за някой друг в живота ви, който има дисфагия. И така, днес ще разгледаме подходящи рецепти за ниво 1 на диетата с дисфагия. Всичко това ще бъдат пасирани хранителни рецепти за дисфагия. Ще ви е необходим или пасатор, или кухненски робот, за да можете да ги направите, тъй като това е най-добрият начин за пюриране на храната.

Насоки за създаване на пюрирана храна за възрастни хора

Може би сте се чудили как да приготвите пюрета за възрастни хора. Не трябва да е трудно, но все пак трябва да внимавате, тъй като дисфагията е сериозно състояние.

Какви храни трябва да пюрирате?

Когато планирате списъка си с ежедневно пюрирани храни, опитайте се да включите ястия, които се придържат към основните четири групи храни: мляко, месо, плодове/зеленчуци и хляб/зърнени храни. Трябва да се стремите да имате 2 порции мляко, 2 порции месо, 4 порции плодове/зеленчуци и 4 порции хляб/зърнени храни на ден.

Как можете да пюрирате храна за възрастни хора?

Пюрирането на храна за възрастни хора е съвсем просто: просто трябва да добавите избраните от вас съставки в блендер или кухненски робот, заедно с течност и незадължителен сгъстител (брашно, маранта и др.). Натискайте бутона “On”, докато сместа ви стане много гладка. Ако установите, че сместа е твърде тънка, добавете малко от вашия сгъстител (приблизително 1 супена лъжица). И обратно, ако пюрето е твърде плътно, можете да го разредите с избраната от вас течност. За солените ястия зеленчуковият бульон е чудесен избор, докато ябълковият сок е по-добър за сладки ястия.

Какъв трябва да бъде финалната текстура?

Правилно пюрираното ястие не трябва да съдържа бучки, хапки, пулп или семена. Текстурата трябва да бъде гладка и подобна на пудинг; сухи, хрупкави, дъвчащи, течащи и лепкави текстури могат да бъдат опасни за хора, които се нуждаят от диета от ниво 1 за дисфагия.

Има ли храни, които не бива да пюрирам?

За да създадете най-гладкото пюре, трябва да избягвате следните храни: жилави зеленчуци, кашисти плодове, сухи зърнени храни, зърнени храни със семена и твърди сирена.

Рецепти от пюрирана храна за възрастни

Противно на това, което си мислите, пюретата за възрастни хора може да бъде абсолютно вкусна! Тези рецепти ще зарадват вашите вкусови рецептори, като същевременно са безопасни за ядене и пълни с хранителни вещества.

Кокосово манго пюре

Хранителна група: Плодове/Зеленчуци

Състав:

1 кутия кокосово мляко

Указания: Това вкусно пюре е идеално за закуска или за всеки път, когато усетите, че имате нужда от тропическа ваканция. И не може да бъде по-лесно! Всичко, което трябва да направите, е да добавите узряло манго и ½ към 1 кутия кокосово мляко в блендер или кухненски робот и да разбъркате. Ако не искате да се занимавате с нарязване на манго, можете да си купите замразени парчета манго в хранителния магазин. Ако искате да джазите малко, можете да добавите малко лаймов сок, за да придадете на ястието вкусен кисел привкус.

Чубрично пюре от цвекло

Хранителна група: Плодове/Зеленчуци

Състав:

1 чаша гръцко кисело мляко

1 супена лъжица зехтин

1 ч.л. пресен копър или сух копър

½ ч. Л. Чесън на прах

Зеленчуков бульон (за разреждане, ако е необходимо)

Указания: Ще останете шокирани, когато видите ярко лилавия оттенък на това ястие! И на вкус е толкова страхотен, колкото изглежда. Загрейте фурната си до 400 градуса по Фаренхайт. Нарежете цвеклото си и го хвърлете върху лист за печене с малко зехтин и щипка сол. Когато фурната е предварително загрята, поставете листа за печене във фурната за 40 минути, като използвате шпатула, за да обърнете парчетата цвекло около половината път.

След като извадите парчетата цвекло от фурната, оставете ги да се охладят за няколко минути. След това ги добавете към кухненския робот, заедно с гръцкото кисело мляко, копър и чесън на прах. Дайте му няколко импулса и проверете дали текстурата е достатъчно тънка. Ако е прекалено гъста, продължете и добавете малко зеленчуков бульон.

Супа от пресен грах

Хранителна група: Плодове/Зеленчуци

Състав:

1 чаша грах (пресен или замразен)

2,5 чаши пилешки бульон

1 супена лъжица лук на кубчета

2 ч.ч. Брашно или подобен сгъстител

Щипка пипер

Щипка джинджифил

Указания: Тази солена супа от грах е идеална за наслада в слънчев пролетен ден! Добавете грах, лук и пилешки бульон в тенджера и варете на умерен огън, докато зеленчуците омекнат. Разбъркайте джинджифила, маслото и пипера, докато чушката се разтопи. Поставете сместа във вашия кухненски робот или смесител и я смесете добре. Изсипете смесената смес обратно в тенджерата и добавете вашия сгъстител. Оставете супата да заври, след което я оставете да къкри 5 минути.

Лесно пилешко пиле

Хранителна група: Месо, мляко, плодове/зеленчуци

Състав:

½ чаша варено накъсано пиле

½ чаша консервирани, отцедени зеленчуци (като моркови или грах)

Указания: Ако нямате време, тази рецепта за пиле може да бъде направена само за няколко минути. Просто хвърлете всички съставки във вашия пасатор или кухненски робот и го смесете добре. Наслади се!

Омар Биск

Хранителни групи: Месо, Мляко

Състав:

2 ½ чаши мляко

1 кутия месо от омар

1/8 ч.л. сол от целина

Щипка пипер

Указания: Можете да си спестите пътуване до Red Lobster, като направите това вкусно ястие! Добавете всички съставки с изключение на консервираното месо от омари във вашия блендер или кухненски робот и ги смесете заедно. Добавете месо от омари и смесете сместа отново. След това изсипете всичко в тенджера и оставете да заври, докато разбърквате. Прецедете супата и след това е готова за консумация.

Пюре от сладък ябълков хляб

Хранителни групи: Хляб/Зърнени храни, Плодове/Зеленчуци

Състав: 5 филийки пълнозърнест хляб

¾ чаша ябълков сок

½ супена лъжица брашно или различен сгъстител (по избор)

Указания: Понякога се нуждаете от успокояващата прегръдка на въглехидрати, която тази храна определено осигурява. Поставете филийките си хляб в блендера или кухненския робот. Постепенно добавете ябълковия си сок, докато пулсирате хляба. След като се добави целият сок, завършете пюрирането на сместа, докато стане гладка. Ако сместа е твърде рядка, добавете брашното или друг сгъстител.

Тиква карфиол къри

Хранителна група: Плодове/Зеленчуци

Състав:

8 унция карфиол

1 супена лъжица зехтин

1 супена лъжица къри на прах

Гръцко кисело мляко (по избор)

Указания: Тази рецепта е малко по-засегната, но топлият и фино подправен аромат ще направи вашите усилия напълно заслужаващи. Първо нарежете тиквата и карфиола на малки кубчета. Загрейте малко масло в уок и добавете в къри на прах; разбъркайте сместа, докато стане ароматна (около 1 минута). Добавете тиквата и я разбъркайте за 2 минути. След това добавете водата и оставете да заври. Оставете сместа да ври 5 минути, като разбърквате от време на време. След това добавете карфиола и намалете течността от кипене до къкри. Оставете да ври 2 минути. Добавете киселото мляко (по желание) и го оставете да ври още 2 минути.

След това поставете кърито си в блендера или кухненския робот и добавете щипката си смлян пипер. Блендирайте, докато кърито стане напълно гладко.

Говеждо и сладко картофено пюре с мащерка

Групи храни: Месо, Плодове/Зеленчуци

Състав:

8 кубчета телешки стек на кубчета с отстранена мазнина

2 обелени, на кубчета сладки картофи

2 чаши говеждо месо с намалено съдържание на натрий

1 супена лъжица листа от мащерка

Указания: Тази затопляща рецепта е идеална за уютна зимна вечер, прекарана край камината. Първо, поставете всички съставки в средно голяма тенджера. Включете котлона на средно ниво и оставете сместа да заври. След това го намалете на бавен огън и го оставете на мира за 25-35 минути. Свалете го от огъня, след като кубчетата сладък картоф и пържола омекнат.

Оставете сместа да се охлади за няколко минути и след това ги прехвърлете в блендер или кухненски робот. Блендирайте, докато се образува напълно гладко пюре; добавете още малко говеждо месо, ако е необходимо. Наслади се!

Шоколадов пудинг от авокадо

Групи храни: мляко, плодове/зеленчуци

Състав:

2 зрели авокадо, обелени и обезкостени

½ чаша какао на прах

½ чаша кокосово мляко

½ чаша кафява захар

2 ч. Л. Ванилов екстракт

Тире мляна канела

Указания: На този декадентен десерт може да се насладите без вина! Комбинирайте всичките си съставки в блендер или кухненски робот и смесете, докато стане гладко. След това поставете пудинга в контейнер и го охладете в хладилника за около 30 минути.

Диня Сорбет

Хранителна група: Плодове/Зеленчуци

Състав:

1 чаша диня без семки, нарязана

2 ч. Л. Сок от лайм

1 ч. Л. Мед или агаве

Указания: Този освежаващ десерт ще ви охлади в горещия летен ден. Замразете нарязаната диня за една нощ или поне за няколко часа. Когато е готов, добавете го към вашия блендер или кухненски робот, заедно с меда (или агавата) и сока от лайм. Обработвайте сорбето, докато стане напълно гладко.

Какво ще стане, ако не мога да направя диетични рецепти за пюре от дисфагия?

Може би нямате време, необходимо за създаване на пюрирани храни, или може би нямате пасатор или кухненски робот. Или може да се притеснявате, че няма да можете да осигурите подходяща текстура на храната. Без значение каква е причината, можете да се възползвате от закупуването на предварително приготвени пюрета.

И така, откъде можете да си купите пюрета за възрастни? Не трябва да е трудно да се намерят такива храни; супермаркети като Walmart ще предлагат предварително направени пюрета, които обикновено се продават на едро. Например, можете да закупите кутия от 7 опаковки печено пилешко и зеленчуково пюре за $ 24,30. Walmart предлага опции за доставка, така че дори не е нужно да се притеснявате да отидете в магазина, за да вземете предварително приготвената си пюре храна.

Ако искате повече разнообразие във вашите готови опции за пюрета, има огромен брой компании, които обслужват единствено хората, които имат дисфагия. Тези компании доставят висококачествени, хранителни пюрета директно до вашата врата. Тези опции обикновено са по-скъпи от това, което можете да закупите от Walmart или други супермаркети, така че трябва да определите дали давате приоритет на разходите или качеството.

Един пример за висококачествена компания, която създава пюрета, е GA Foods. Техните ястия имат много компоненти, които ви осигуряват разнообразието, необходимо за да направите диетата си с дисфагия по-приятна. Един пример е храненето им с пуешки гърди, което се състои от пасирани пуешки гърди, сладки картофи, зелен фасул и шоколадов пудинг. Всичко е подходящо за хора, които трябва да следват диета за дисфагия от ниво 1.

Какво следва?

Надяваме се, че това ръководство за създаване на пюрирани храни за дисфагия е полезно! Можете да започнете с някоя от тези рецепти или, ако предпочитате, можете да ни се обадите. Ние от All American Home Care разполагаме с експертни болногледачи, които предлагат 24-часова грижа на живо, ако е необходимо. Ако не можете да направите или закупите пюрирани храни, някой от нашите болногледачи може да ви помогне!