• само


Рецепти

Хубава храна, добро лекарство

Шипка се образува под цветето и узрява до лъскав, твърд, кръгъл или удължен червен или оранжев съд за семена. Останките от цветето се задържат в края срещу стъблото. Бедрата варират в размер от 1/4 инча или по-малко до около инч в японската роза (Rosa rugosa) и сладкия (R. rubiginosa). (В розовите храсти никога не се развиват бедрата, разбира се.) Хълбоците са пълни със семена, но по-големите съдържат и пулп, който е частта, използвана за храна и лекарства.

Шипките са превъзходен източник на витамин С; те съдържат двадесет пъти повече витамин С, отколкото портокал със същия обем. Освен че се използват за профилактика или лечение на скорбут, бедрата са били използвани за лечение на кашлица, настинки и храносмилателни разстройства. В Китай бедрата на розата Чероки (R. laevigata), азиатски вид, натурализиран в югоизточната част на САЩ, се използват като тоник за бъбреците и за лечение на дисфункция на урината. С женско биле, сладкиш и други билки се предписват и при хронична диария със стомашна слабост.

Събиране на бедрата за храна

Розите растат диво във всички щати с изключение на Хавай, както и в градините. Хълбоците са готови за бране веднага щом достигнат зрелия си цвят. Те стават по-сладки, когато леките студове превръщат някои от нишестетата в захар, но могат да имат неприятен вкус, ако им се позволи да замръзнат твърди и след това се размразяват и омекват. Избягвайте шипките, които може да са били напръскани или замърсени с токсини от изгорелите газове от автомобила. Ако не сте сигурни, че храстите са без вредни химикали, купете изсушени ханша от магазин за здравословни храни, вместо да берете своя.

Обработка на шипки

За да запазите съдържанието на витамин С, поддържайте шипките на хладно след бране и ги обработвайте възможно най-скоро, или чрез задушаване, сушене или замразяване.

Измийте бедрата и отрежете стъблата и цветовете. Гответе ги, покрити, в нереактивен съд на слаб огън. Алуминиевите саксии и прибори могат да реагират с киселината в бедрата, което води до метален вкус.

Можете също да замразите пресни ханша в найлонови торбички, след като ги измиете и отрежете краищата.

За да извлечете сока от шипки за използване в конфитюри и желета, измийте бедрата, отстранете цветните краища и стъблата и ги оставете да къкри във вода, за да се покрият за 15 минути. Стръмно, покрито, за 24 часа, след това се прецежда. Използвайте прецедения сок веднага или го замразете за една година.

Приготвяне на сушени шипки

Сушените шипки, които се намират в магазините за здравословни храни, са цели или нарязани (изсушени семена). Всички закупени в магазина шипки съдържат костилки, които трябва да се изхвърлят. Ямките, оставени в нарязани и пресяти шипки, приличат на малки ябълкови семена. Тези в цели изсушени шипки се отстраняват по-трудно, защото пулпата е залепнала за тях. Не се притеснявайте да ги избирате, ако все пак ще прецеждате сместа по-късно. За други рецепти първо задушете бедрата за кратко, докато омекнат, или ги залейте с вряла вода и оставете да постоят поне 15 минути; след това натиснете пулпата през мелница за храна.

Когато използвате цели бедрата, които са задушени и засяти в рецепти, измерете правилното количество след кипене, но преди засяване.

Сушене на шипки

Измийте големи бедрата, отсечете цветовете и краищата на стъблата, разрежете наполовина, отстранете семената, разстелете заседените ханша върху тави и изсушете във фурна или дехидратор, зададени на 110 ° F, докато бедрата станат твърди и чупливи. Изсушете малки бедрата цели или нарязани, но без да отстранявате семената. Когато изсъхнат напълно, съхранявайте бедрата в херметически затворени буркани. (Ако не са достатъчно сухи, те ще мухлясат и трябва да бъдат изхвърлени.)

Когато сте готови да използвате бедрата, покрийте ги с вода и оставете да къкри, докато омекнат. Прецедете всички семена и използвайте пулпата, за да направите сладко или желе, самостоятелно или с плодове като ябълки или боровинки.

—Адаптиран с разрешение от „Енциклопедия на селския живот“, от Карла Емери (Sasquatch Books, 1994).