Рецепти: Тайният свят на ранната модерна домакиня

Нова книга разкрива, че жените са използвали рецепти, за да упражняват писането, да повишават уменията си за грамотност

ранномодерната

  • Жените от ерата на Шекспир използваха кухнята като арена на дебати, изобретения, експерименти
  • Храната е лекарство: Някои отдавна забравени рецепти, открити в английските медицински библиотеки
  • Жените писаха на храна; изядени са литературни доказателства
  • Помисли лейди Макбет: Жените направиха „страшни и интересни измислици“
  • Включени рецепти за шеги „Как да направим правилен презвитерианец“

ЕВАНСТЪН, Ил. --- Рецептите от ерата на Шекспир предлагат много повече от историята на пудингите и пайовете. Те също така улавят изненадващо креативен и богат на интелектуалност свят на ранната модерна английска домакиня, според нова книга на Уенди Уол от Северозападния университет.

В „Рецепти за мисъл: знания и вкус в ранната модерна английска кухня“ Уол изследва подривните, остроумни и до голяма степен недокументирани начини, по които жените от този период са използвали рецепти и храни, за да правят всичко, от четене, писане и лечение на болести до философски восък за въпроси, които се обсъждат и до днес.

Уол, директор на Северозападния хуманитарен институт „Алис Каплан“, прекара четири години, изсипвайки съдържанието на 150 до голяма степен непрочетени ръкописи с рецепти, много от които тя откри в английски медицински библиотеки.

Това, което откри, само я накара да поразрови по-дълбоко: признаци на кулинарно остроумие и семейни генеалогии, надраскани сред анотираните, зацапани с мазнини страници, стихове, счетоводни суми, библейски стихове, уроци по френски, проповеди, IOUs, произведения на изкуството и семейни записи.

„Рецептите не само записват практики, но свидетелстват за начини на говорене, убеждаване и мислене“, каза Уол, професор по английски език и професор по хуманитарни науки на Фондация Авалон.

Въпреки че мъже като Шекспир и Франсис Бейкън бяха смятани за велики писатели и големи мислители на времето, ранните модерни домакини размишляваха върху възвишени концепции като естествена философия, национална идентичност, статус, смъртност, памет и самата материя, каза Уол. Кухненска работа, казват ни рецепти, ангажирани жизненоважни творчески и интелектуални трудове.

„Рецептите осигуряват доказателства, че жените са се занимавали със самите проблеми в центъра на хуманистичното интелектуално мислене от периода“, каза Уол. „И го правеха в кухнята.“

В широко интервю Уол разказа защо доказателствата за грамотност мистериозно са изчезнали, любопитните начини, по които жените „подправят“ както хранителни продукти, така и човешки тела и други.

В: Защо старите книги с рецепти се съхраняват в медицинските библиотеки?

A: В ранния модерен период храната се използва като лекарство; медицински и хранителни рецепти, смесени свободно. Писателите на рецепти биха казали: „Това е агнешко ястие, което е чудесно с правилните лимони и също така облекчава проблемите на„ raynes “, което означава, че лекува диария.“ Взаимозаменяемостта на храната и лекарствата ме накара да мисля, че това, което жените правят в дома, има повече обхват и креативност, отколкото си мислех първо: те управляваха човешкото тяло и психика, докато готвеха.

В: Какво открихте в книгите?

A: Рисунки, маргиналии, IOU, стихотворения и родословия. Хората пишеха своите родословни дървета и записваха с голямо внимание ражданията и смъртта в семейството, предавайки ги от поколение на поколение в колекции от рецепти, както правеха в семейните библии. Докато рецептите се използват за запазване на храната и човешките тела, те също са по-абстрактни места за съхранение, където могат да регистрират семейни ястия, ритуали, пътувания, връзки и местата, в които са израснали.

В: Намерихте ли шеги?

A: Те биха се подигравали на други членове на семейството или сатирали политиката и вярата. Една рецепта се наричаше „Как да направим правилен презвитерианец.“ Тя гласеше: „Съчетайте злобата и гордостта и амбицията и я смесете“.

В: Как Шекспир използва рецепти?

A: Лейди Макбет например използва отровени вещи (напитки), за да избие пазачите в заговор за убийството на крал Дънкан. Дали елитна жена в средновековния свят би знаела как да направи такова лекарство? Рецептите ни показват, че жените са имали набор от химикали в кухнята, който им е позволявал да правят всякакви страшни и интересни измислици. Лейди Макбет е просто зла версия на обикновените жени в дома. „All’s Well That Ends Well“ разказва историята на нискородена жена, която използва рецепта, за да се издигне в света и да избере собствения си съпруг. И „Веселите съпруги на Уиндзор“ се наслаждава на творческите начини, по които две жени използват домашния си авторитет, за да установят власт в село.

В: Как си играеше с думата „подправка?“

A: Освен че прави вкуса интензивен, той се отнася и до поставянето на нещата „в техния сезон.“ Рецептната фраза „сезонът на месото“ се отнася до знанието кога да се лови определено животно или кога елените са вкусни, но също така се отнася и до това какви подправки се използват за придаване на вкус на ястие или за обогатяване и запазване на плодове и зеленчуци, така че да могат да се запазят с времето. Най-важното е, че се отнася и за това как да подправяте или закалявате човешките тела, така че те да издържат на болести или да компенсират последиците от времето. Пиесите на Шекспир, като „Всичко е добре, което свършва добре“, очертават всички тези значения.

В: Дали жените бяха част от грамотна култура?

A: Смятахме, че жените, които готвят, обикновено не знаят как да четат или пишат, а жените, които могат да четат, са твърде елитни, за да си изцапат ръцете с този вид работа. Моите изследвания показват, че това не е вярно. Здравословен брой жени в социалния спектър в кухнята наблюдаваха подробности за производството на лекарства, пестициди, консерви и също бяха в състояние да четат и пишат. Всъщност те използваха събирането на рецепти като начин за упражняване на стилове на почерк и за повишаване на уменията за грамотност. Ако сте научили изискан почерк, може да се изкачите по света.

В: Какви въпроси обсъждаха жените?

A: Домашната работа даде на жените домашна лаборатория, където те могат да експериментират с превръщането на природни образувания в изкуствени продукти. Това повдигна въпроса или дали нещо все още е „естествено“, ако е било химически променено. Това са самите въпроси, които Шекспир разглежда в своите сонети и пиеси. В „Зимната приказка“ двама герои, които говорят за градинарството, спорят дали присаждането в градинарството е неморално и неестествено или просто манипулирането на природата. Той засяга основния въпрос за това какво е била „природата“.

В: Намерихте ли доказателства за повишена грамотност?

A: Открих грамотност „стелт“, която не знаем как да измерим. Една интригуваща идея е, че доказателствата за този грамотен свят са изядени. Той просто е изчезнал. Рецептите ни показват, че хората всъщност са писали върху храна. Те оформиха десертите в букви, които показваха, че изследват стилове на шрифтове. Дори изписвали стихове на десерти. Заинтригувана съм от тази идея, че има нещо, което бихме могли да наречем грамотност в храната, свят на остроумие, който не е оставил никакви сведения за това. Това кулинарно изкуство е проектирано да изчезне.

Въпрос: Вие пишете, че те често са се наслаждавали на храна, маскирана като нещо друго. Каква беше целта на това?

A: „Изпейте песен от шест пенса“ произхожда от истински средновековни банкети, където живи птици („четири и двадесет косове“) могат да бъдат скрити в пай. Или биха предложили измазани със захар елени; когато намушкаш елените, виното изтичаше и хората пълнеха чаши с неговата „кръв“. Тези видове хранителни спектакли повдигат въпроси за живота и смъртта, за това дали животните са месо или истинска храна, за връзката между живите същества и храната. Те повдигнаха и религиозни въпроси на деня между протестантите и католиците относно това дали Причастието включва пиене на кръв. Когато тези съдебни ритуали бяха на разположение в евтини печатни форми, на домакинята се предлагаше възможност да организира тип театър, който може да настоява и да разисква определени въпроси от деня. Очарована съм от идеята, че кухненската работа има политическо и интелектуално измерение.