Тайната за намаляване на калориите, мазнините и натрия в ястие, като същевременно го вливате с антиоксиданти, фибри и протеини? Според това ново проучване в Journal of Food Science отговорът е: гъби!

гъби

Проучването изследва свойствата на гъбите в различни ястия, използвайки техниката за готвене, наречена Blendability - където вместо това замествате месото с фино нарязани гъби. Изследователите откриха, че изваждането на 50 или 80 процента от говеждото месо със смлени гъби с подобрен вкус, осигурява допълнителна порция зеленчуци и подобрява съдържанието на хранителни вещества в ястието. Гъбите дори могат да помогнат при отслабване; те могат да направят рецепта по-засищаща, така че да не огладнеете и да ядете повече по-късно.

И така, как да практикуваме смесимост? Разгледайте тези рецепти от готвача Линтън Хопкинс, ресторантьор и автор на "Burger Time", който използва техниката в своите ресторанти.

Бургер с печени гъби

8 унции. гъби кремини

2 унции. гъби шийтаке

2 унции. стриди гъби

3 ч.ч. кошерна сол, разделена

8 унции. смлян патронник

1 супена лъжица растително масло

Загрейте фурната до 425 градуса. Нарежете тънко всички гъби; хвърля се в зехтин и 1 чаена лъжичка сол. Разпределете гъбите на един слой върху метален лист и печете във фурна за 15 минути. Извадете от фурната и охладете. В кухненския робот пулсирайте гъбите на фини зарове. Внимателно смесете гъбите с телешкото месо и оформете в четири банички от 4 унции. Охладете баничките в хладилник за 15 минути. Загрейте чугунен тиган на силен огън и добавете растително масло. Подправете баничките равномерно с 2 чаени лъжички сол. Добавете баничките в тигана. (Забележка: Баничките са деликатни, така че бъдете внимателни, когато полагате в тиган.) Натиснете баничките здраво с шпатула и варете 3 минути, докато станат хрупкави от едната страна. Внимателно обърнете баничките и натиснете веднъж с шпатула. Гответе 2 минути. Добавете парче американско сирене или остър чедър отгоре. Когато сиренето започне да се топи, поставете го върху любимия си препечен кок. Сервирайте с пълнозърнеста горчица и обръснат червен лук.

Гъбено-зеленчуков бургер

8 унции. смесени гъби, нарязани на филийки

2 ч.ч. зехтин

3 ч.ч. кошерна сол, разделена

8 унции. варен ечемик

3 унции. варена червена леща

3 унции. печено цвекло

1,5 унции. брашно от нахут

3 унции. кокосово масло, охладено

1 супена лъжица растително масло

Загрейте фурната до 425 градуса. Хвърлете гъби в зехтин и 1 чаена лъжичка сол. Разпределете гъбите на един слой върху метален лист и печете във фурна за 15 минути. Извадете от фурната и охладете. В импулс на кухненски робот гъбите на фини зарове. Прекарайте готвения ечемик, варената червена леща и печеното цвекло през приставката за мелница на стоящ миксер. Внимателно комбинирайте гъбите с ечемик, леща, цвекло и брашно от нахут. Настържете грубо кокосово масло в сместа и внимателно сгънете заедно. Оформете в шест банички от 4 унции. Охладете баничките в хладилник за 15 минути. Загрейте чугунен тиган на силен огън и добавете растителното масло. Подправете баничките равномерно с 2 чаени лъжички сол. Добавете банички в тиган. (Забележка: Баничките са деликатни, така че бъдете внимателни, когато полагате в тиган. Натиснете баничките здраво с шпатула и варете 3 минути, докато станат хрупкави от едната страна. Внимателно обърнете баничките и натиснете веднъж с шпатула. Гответе за 2 минути. Добавете парче американско сирене или остър чедър отгоре. Когато сиренето започне да се топи, поставете го върху любимия си препечен кок. Сервирайте с пълнозърнеста горчица и обръснат червен лук.

Азиатски марули

8 унции. пресни гъби

1 глава лук, нарязан

4 скилидки чесън

1 супена лъжица смлян джинджифил

1/2 фунта постно говеждо месо

1 супена лъжица рапично масло

1 пакет Смес за подправка на гъби

1 червен пипер, нарязан на ситно

2 с.л. сос от хойсин

1 супена лъжица соев сос

1 супена лъжица оризов винен оцет

1 глава салата от Бостън

1/2 чаша настърган морков

1/4 чаша нарязани кашу (по избор)

Поставете гъби, лук, чесън и джинджифил в кухненски робот, снабден с метално острие. Пулсирайте до нарязване на ситно. Добавете говеждото месо; пулс, докато се комбинира добре. Загрейте масло в голям, незалепващ тиган, поставен на средно висока температура. Добавете гъбената смес и сместа за подправки. Гответе, като бъркате често, 10 минути, докато покафенее. Разбъркайте червения пипер, соса от хойсин, соевия сос и оцета. Оставете да къкри 5 минути; свалете от огъня. Сервирайте в листа от маруля в Бостън, гарнирани с настърган морков и накълцано кашу.

Кое от тях бихте опитали? Харесвате ли гъби?