съставен от Karen Sheffler, MS, CCC-SLP, BCS-S на SwallowStudy.com

рецепти

Гурманка ли сте? Вярвате ли, че храната е любов? Или просто обичате да ядете?

Представете си, ако поради затруднено преглъщане (дисфагия) не можете да ядете любимите си храни. Представете си, ако всичко беше пюрирано и безвкусно. Дисфагичните модификации на диетата, препоръчани от вашия езиково патолог (SLP), не трябва да означават загуба на вкус и хранене. SLPs и регистрирани диетолози (RD) се напомнят всяка пролет за нашия ангажимент към хората, на които служим, тъй като май беше месецът на ASHA за по-добър слух-говор-език (и преглъщане) (#BHSM), а юни е национален месец #DysphagiaAwareness. Нашата услуга включва осигуряване на това насърчаване на качеството на живот и хранене при хора със затруднено преглъщане. Ето защо се нуждаем от вкусни рецепти за хора с дисфагия, особено след това един на всеки двама възрастни ще се сблъска с предизвикателства при преглъщане в себе си или близък човек.

Връзки към рецепти за хора с дисфагия:

Тази готварска книга е съставена от студентите и маркетинговия екип на новата онлайн магистърска програма на NYU-Steinhardt, която стартира през септември 2016 г .: Speech @ NYU. Тази готварска книга се състои от 8 печеливши рецепти, създадени от студентите в университета от Годишния конкурс за железни готвачи на NYU-Steinhardt’s.

Работих по този блог, когато ръководителят на ASHA публикува статията със заглавие: Iron Chef, Dysphagia Style и SLP „журналистът“ в мен трябваше да изясни кой точно какво е направил. След разговор с преподавателите от Нюйоркския университет-Щайнхард и техния екип за онлайн маркетинг, мога да дам признание на съответните групи. Статията на ASHA Leader трябва да бъде коригирана, за да се каже, че е била студенти в кампуса на Нюйоркския университет-Щайнхард, който е взел курса, наречен: Интердисциплинарно управление на дисфагия на базата на казуси и след това създадоха рецептите в ежегодното състезание за железни готвачи. Именно онлайн студентите Speech @ NYU събраха рецептите в готварската книга и уебсайта, свързани по-горе.

Забележка: В бъдеще курсът и състезанието ще бъдат отворени както за студентите от университета в Нюйоркския университет, така и за студентите онлайн Speech @ NYU. Освен това това са едни и същи професори и за двамата.

Години наред студентите в университета NYU-Steinhardt SLP и Nutrition се занимават с това интердисциплинарен опит. Вижте статията на Erin Embry в ASHA Leader от 2013 г .:

Курсът завършва със състезание по железен готвач, където учениците получават хипотетичен случай на човек с дисфагия и трябва да създадат менюта, за да отговорят на нуждите на човека. Курсът е разработен и преподаван от: Erin Embry, клиничен асистент в Департамента по комуникативни науки и разстройства и директор на Speech @ NYU, и Lisa Sasson, клиничен асистент по хранене. Сасон заяви:

„Курсът е основан с убеждението, че въпреки че хората могат да имат ограничения в диетата си, те не трябва да се лишава от радостта и удовлетворението от здравословна, вкусна храна. Хората, които се хранят по-добре, имат по-добри общи здравни резултати. "

Един от съдиите на състезанието по железен готвач през последните 3 години е д-р Соня Молфентър, CCC-SLP, SLP (C), Reg. CASLPO, който е асистент в NYU-Steinhardt’s Department of Communicative Sciences & Disorders and Affiliate Faculty в NYU Medical School. Тя коментира невероятното сътрудничество между Embry и Sasson за създаването на такъв курс. Тя сподели с мен:

Сега нека анализираме тази готварска книга - IDDSI стил!

Тази готварска книга „Хранене с дисфагия“ има 8 рецепти до момента. Ето как бих поставил тези рецепти за хора с дисфагия в новата рамка, създадена от Международната инициатива за стандартизация на дисфагията (www.IDDSI.org). Надявам се, като анализира храни „IDDSI-Style“, това ще помогне да се въведат и обучат тези нови диети за дисфагия. Моите коментари ще бъдат в скобите след името на всяка рецепта.

Регистрирайте се днес на www.IDDSI.org, за да получавате всички най-нови актуализации от IDDSI. Вижте всички подробности за рамката, дескрипторите и методите за тестване, отбелязани по-долу. Изтеглете безплатното приложение IDDSI, за да имате винаги тази информация на една ръка разстояние! (Забележка: Леко дебел се наричаше Нектар дебел и Умерено дебел се наричаше Меден дебел в САЩ.)

Ниво 4: Пюре и изключително дебело: Описание - сплотено и гладко. Задържа формата си върху лъжицата, но лесно ще се отклони от наклонена лъжица, като остане много малко на лъжицата. Не е лепкава.

  • Картофи с пюре от розмарин (харесва ми как се казва да се използва електрически миксер за разбиване, докато стане гладко и кремообразно. Добавената влага ще направи това перфектно влажно пюре.)
  • Тиквена супа (В зависимост от това колко кокосово мляко и бульон са добавени, това може да се превърне в диапазон от пречистена текстура, до ниво 3: ликвидирано или умерено дебело или до ниво 2: леко гъсто.)

Ниво 5: Кайма и влага: Описание - Мек и влажен без отделна течност. Малък размер на частиците от 4 мм за възрастни, което е измерването между зъбците на типична вилица. Изисква се минимално дъвчене. Бучките могат да се намачкат с език. Можете да проверите това, като натиснете вилица в него. Храната може лесно да се намачка с малко натиск от вилицата. Трябва да можете да го извадите с вилица, без да тече течност и да не се рони от вилицата.

  • Пилешко говеждо месо с домати (Тази рецепта се нарича Пикадило говеждо месо с домати, маслини и стафиди. Може да се наложи да се избягват маслините и стафидите, за да се затруднят тези по-твърди текстури. Не забравяйте да добавите много сос, така че да е влажен и сплотено, а не сухо и ронливо.)

Ниво 6: Меко и с размер на ухапване: Описание - Парчета с размер на ухапване от 1,5 см (с размера на миниизображение за възрастни), за да се избегне риск от задавяне. Дъвченето е необходимо. Силата и контролът на езика са необходими за придвижване на храната и за поглъщане. Трябва да можете лесно да изрежете тази текстура само със страната на вилицата. Натиснете в парче храна с палец в купата на вилица - така че миниатюрата ви да стане бяла. Храната трябва да се смачква лесно и да НЕ се връща в първоначалната си форма.

  • Gifilte Fish с крем от цвекло и хрян (Добавете допълнителен крем, за да предотвратите ронлива текстура. Това трябва да се пасира добре и да остане сплотено.)
  • Бургер за нож и вилица от козе сирене и сладко от смокини (Отново добавете допълнително сладко за влага, ако е необходимо. Всичко, което мога да кажа е: „Искам! Сега! Yum!“)
  • Вегетариански скуош чили (Това може да се смеси, за да се превърне в пюре от ниво 4. В противен случай черният боб и текстурата със смесена консистенция могат да бъдат много предизвикателни за някои хора. Може да се наложи да се отцеди част от излишната течност. Уверете се, че артикулите са добре -варен, за да се пасира лесно.)
  • Азиатски пилешки кюфтета (Загрижен съм за лепкавостта на галета, особено само с малко количество влага, добавена със соев сос и олио. Има обаче много повече пилешко, отколкото галета, тъй като пише само 1/4 чаша галета до 1 килограм пиле.)
  • Шоколадов пудинг от чиа (докато не опитам сам, го поставям под по-предизвикателната диета от ниво 6. Семената от чиа може да го направят предизвикателство и се чудя дали семената са това, което го сгъстява до пудинг. Надяваме се, че не е един от онези трудно поставящи се хранителни продукти като JELL-O, който трябва да се избягва за всеки, който има затруднения с тънка течна и смесена консистенция.)

2. Готвене. Комфорт. Грижа. Подхранване за борба с рака на панкреаса

Един от съдиите на състезанието по железен готвач, споменато по-горе, беше Майкъл Фераро, който е готвач и собственик на Деликатеси и Mac Bar. Той помогна да започне програма за хора, които трябва да подхранват телата си, докато се борят с рака. Много от тези рецепти са идеални за хора с трудности при преглъщане.

  • Морковото пюре е подходящо за ниво 4: Пюрирана диета.
  • Ябълковите палачинки от тиква са подходящи за ниво 5: Кайма и влага, в зависимост от това колко фино е настърган тиквата. Настържете парчета до 4 мм тънки и добавете много влага.
  • Кюфтетата на Деня на благодарността биха били най-подходящи за ниво 6: Меки и с ухапване, тъй като в тях има добавени боровинки. Кюфтетата трябва да се сервират нарязани на парчета от 1,5 см и с добавена влага.
  • Pastiera - Pasta Egg Bake също е ниво 6: Меко и с хапка, освен ако използваната паста не е по-тънка и се сервира нарязана на малки и влажни парченца за ниво 5: Кайма и влага.
  • Maple Green Beans може да бъде предизвикателство. Ако обаче следвате указанията и наистина ги изпечете до омекване, те може да са подходящи за ниво 6: Меко и с хапка. Нарежете ги на хапки с размер 1,5 см.

3. Един от любимите ми готварски книги с рецепти за хора с дисфагия е:

Лесна за преглъщане, лесна за дъвчене готварска книга: Над 150 вкусни и хранителни рецепти за хора, които имат затруднения с преглъщането, от Donna Weihoffen, Joanne Robins & Paula A. Sullivan. Публикувано през 2002 г. от Houghton Mifflin Harcourt. Когато търсих онлайн за това, има много евтини употребявани книги.

4. Следните връзки са на този уебсайт:

Ако нямате възможност да готвите у дома и/или ако няма някой, който да готви за вас, ето връзки към закупуването на пюрета:

Резюме за рецепти за хора с дисфагия и диета за дисфагия

Като цяло хората с трудности при преглъщане трябва да се уверят, че храните са в подходяща консистенция на диетата препоръчани от техния речево-езиков патолог и медицински екип. Храните, които са влажни, меки и сплотени (т.е. не са лепкави, твърди и ронливи) обикновено се поглъщат по-лесно. Храните се дъвчат лесно и ще се плъзгат по-добре през гърлото, ако преминат тест за налягане на вилицата. Както беше отбелязано по-горе, тук натискате храната с вилица, за да видите дали е влажна, поддаваща се на маша и остава свързана. (Вижте видеоклипове с инструкции на уебсайта IDDSI и в безплатното приложение IDDSI.)

Използвайте раздела за коментари по-долу, за да споделите идеите си за това как върнете удоволствието от яденето когато имате затруднения с преглъщането. Моля, споделете връзки към любими рецепти за някой на диета с дисфагия. Ето още един полезен блог за успеха по време на хранене.

Юни е Национален месец за осведоменост за дисфагията, а юни е и Национален месец за преживели рак. Тези рецепти за хора с дисфагия са много повече от оцеляване. Надявам се, че добрата храна ще помогне на хората процъфтяват!