АУРОРА - Преди около шест години съпругът на Лиза Уингроу, Андрю Ървайн, започна да отслабва без диети или допълнителни упражнения. Първоначално той имаше удоволствието да свали малко бащино тегло.

рецепти

Но съпругата му забеляза, че килограмите падат твърде бързо. За шест седмици той отслабна с 28 килограма.

„Знаех, че нещо не е наред с Андрю, но не знаех какво е“, каза тя.

Това беше лимфом. Подобно на много видове рак, той се метастазира толкова бързо, че „в най-широк план“, каза Уингроув, Ървайн страда от недохранване. Тялото му метаболизира калориите толкова бързо, колкото професионалните спортисти, разграждайки мускулите много по-бързо, отколкото биха могли да бъдат заменени.

Още по-лошо, апетитът му бе маркиран. Любимите му ястия вече не го харесваха. Уингроув, специалист по онкология, клиничен диетолог в Раковия център на Университета в Колорадо, беше разтревожен. Докато Ървайн влизаше в лечението, тя знаеше, че е от решаващо значение за него да увеличи драстично приема на протеини, въглехидрати и здравословни мазнини.

„Като болногледач знаете, че пациентът трябва да яде, но ако те нямат апетит или ако се заситят бързо, тогава има разочарование и от двете страни“, каза Уингроув.

Затова тя се замисли как да го накара да яде. Това, което тя научи чрез опити и грешки, стана основата на кулинарния комфорт, безплатната месечна работилница Wingrove представя в Университета на Колорадо Център за здраве и уелс Аншуц.

В клас по кулинарен комфорт пациенти с рак, които се лекуват, хора, чийто рак е в ремисия, и техните болногледачи се срещат, за да научат как да модифицират любимите ястия и как да апелират към непредсказуеми апетити.

Уингроув, облечен в черна поло риза „Кулинарен комфорт“, приготви ястие в демонстрационна кухня, докато присъстващите гледаха.

Докато готвеше, тя обясни защо определени съставки, аромати и текстури са по-склонни да се харесат на някой, чието усещане за вкус и способност за преглъщане е променено от болестта или лечението, или и двете.

„Има толкова много фактори, допринасящи за този проблем, че е важно да направите крачка назад и да проведете дискусия с пациента за това, което те смятат, че могат да понасят“, каза тя.

„Като болногледач наистина ли се нуждаете от голяма чиния, която се изкушавате да напълните и това ще бъде предизвикателство да завършите? Или използването на малка странична плоча може да изглежда по-малко плашещо за пациента? И мислете за порции, а не за калории. Не бройте калории и не се претегляйте всеки ден, или ще ви подлуди. Веднъж седмично е добре. И не забравяйте, че загубата на тегло често има елемент на дехидратация. "

Това е така, защото много пациенти с рак имат проблеми с преглъщането. Дори питейната вода може да бъде трудна. Водата се плъзга по гърлото толкова бързо, че онкоболен може случайно да го аспирира в белите дробове. Тогава пациентът ще бъде още по-неохотен да пие.

Поглъщането е още по-трудно, ако пациентът има тумор в гърлото, каза тя, тъй като течността трябва да се движи в тумора. Ако пациентът е подложен на лъчение, гърлото му ще бъде болно, както и запушено.

"И така, това, което казваме на хората, е, че наистина се нуждаем от меки, плътни течности, за да преминем през тази зона", каза тя.

„Ако имате проблеми с преглъщането, нещо, което е дебело и се движи бавно, означава, че е по-малко вероятно да го аспирирате. Затова насърчаваме хората да сгъстяват течности, като добавят овесени ядки или варен ориз, така че е по-лесно да се преглътнат. Използването на сос също е много полезно. Наскоро имахме цял клас по сосове. "

Карън Уелинг, която претърпя химиотерапия за рак на дебелото черво на стадий IV преди около четири години, намери съветите на Wingrove за изключително полезни. По време на лечението тя губеше половин килограм на килограм на ден. Усещането за вкус изчезва, което прави още по-трудно възстановяването от операцията.

„Настоящата ситуация е, че моят (стомашно-чревен) тракт е променен и следователно е чувствителен към определени храни“, каза тя.

„Справям се добре, без данни за заболяване повече от две години и девет месеца, но рецидивите са изключително високи с моята диагноза. Опитвам се да се храня добре и съм използвал рецептите, които ми дадоха в клас Кулинарен комфорт. Те са богати на протеини, с голям брой зеленчуци и поддържат ниско ниво на нездравословни мазнини. "

Една от любимите й рецепти за кулинарен комфорт използва прахообразно фъстъчено масло за приготвяне на високо протеинов сос, който е един от любимите на класа. Прахообразното фъстъчено масло има по-малко мазнини от обикновеното фъстъчено масло.

„Прахообразното фъстъчено масло е за тези от нас, които се опитват да бъдат по-здрави, а второто с истинско фъстъчено масло добавя мазнини и калории и е полезно за тези от нас, които губят тегло и се нуждаят от увеличени калории“, каза Уелинг.

„И двете са важни за мен. Постната рецепта е добра за настоящето. Другото е добре, ако и когато ракът се върне и трябва да увелича теглото си. “

Следват някои рецепти за кулинарен комфорт с високо съдържание на протеини и здравословни мазнини.

Уингроув казва, че пациентите й откриват, че добавянето на сос към храната улеснява преглъщането.

Разнообразие от текстури, както в тайландската салата с юфка, прави ястието по-привлекателно, визуално и в устата, отколкото храна с една текстура.

Клер Мартин: 303-954-1477, [email protected] или twitter.com/byclairemartin

Тайландска салата с юфка

Всички рецепти, адаптирани от Lisa Wingrove

Съставки

7 унции оризови юфка

4 чаени лъжички сок от лайм

1 чаена лъжичка рибен сос

2 или 3 скилидки чесън

½ до 1 чаена лъжичка захар

4 зелени лука, нарязани на филийки

1 малка краставица, обелена и нарязана на тънки филийки

1 жълт звънец, тънко нарязан

Указания

Поставете фидето в голяма купа и залейте с вряла вода. Оставете за 5 минути, или докато юфката стане мека и гъвкава. Докато юфката хидратира, комбинирайте останалите съставки в купа и разбъркайте добре, за да се комбинират. Добавете юфка и хвърлете.

Сервира шест. Калории на порция: 51. Мазнини: 0. Протеини: 2 грама. Въглехидрати: 3 грама. Захари: 4 грама. Фибри: 4 грама. Натрий: 144 грама.

Mahlee’s Chicken

Съставки

2 чаени лъжички олио

2 супени лъжици рибен сос

2 супени лъжици лют червен пипер в соева паста

1 ½ паунда пилешки гърди, нарязани на ивици

½ унция несолено кашу

1 до 2 големи сушени люти чушки, начупени на хапки 6 зелени лука, нарязани на филийки

Указания

Комбинирайте маслото, рибния сос и лют пипер в соева паста. Мариновайте пилето в сместа. В горещ тиган препечете бързо кашуто и парчетата чили и ги прехвърлете в чиния или купа. Запържете бързо пилето в същия тиган. Когато пилето е почти приготвено, добавете зеления лук, кашуто и чилито. (За пациенти, които трябва да увеличат калориите, увеличете количеството кашу до 7 унции.)

Сервира четири. Калории на порция: 252. Мазнини: 8 грама. Протеин: 40 грама. Въглехидрати: 3 грама. Захар: 4 грама. Фибри: 4 грама. Натрий: 144 грама.

Сос от гъби

Съставки

3 чаени лъжички масло шалот шалот 8 унции портобело гъби

4 унции гъби шийтаке

2 чаени лъжички прясна мащерка, нарязана ½ чаша бяло вино 1 чаена лъжичка дижонска горчица

Указания

Разтопете масло в тиган на умерен огън. Добавете нарязан шалот. Нарежете гъбите и ги задушете с шалот, като работите на порции, за да позволят гъбите да покафенеят. Добавете мащерка и поръсете със сол или черен пипер, ако е необходимо. Увеличете топлината до висока и добавете вино. Оставете виното да се редуцира в тигана. Добавете горчица, разбъркайте и сервирайте.

Сос от опушен пипер

Съставки

2 чаени лъжички зехтин 4 чушки (две червени, две жълти), нарязани на тънки филийки

½ чаена лъжичка сладък червен пипер

Щипка шафран (по желание) ½ чаша зеленчуков бульон

1 чаена лъжичка доматено пюре

Указания

Загрейте олио в тиган със сос на средна температура. Добавете нарязани чушки. Сотирайте, докато чушките започнат да се потят. Добавете червен пипер и шафран и покрийте с капак. Когато чушките омекнат, добавете половината бульон. Когато чушките омекнат, добавете доматено пюре и останалия бульон.

Поставете половината сос в блендер за обработка. Върнете обработения сос в тигана; сол на вкус и сервирайте.

Сос Chandon Beni

Съставки

1 чаша кантарион, нарязан

1 чаена лъжичка мащерка

2 скилидки чесън

2 чаени лъжички бял оцет

Указания

Поставете всички съставки в блендер и обработете. Прави 1 чаша.