Докато изследвате азиатската диета, може да срещнете непознати думи в менюта или в рецепти. Не искаме никой да се откаже да опитва нова храна, просто защото не знае какво е тя - затова включихме този речник на термините за храна за всички видове храни, подправки, ястия и други.

oldways

Адзуки [a-ZU-ki]: Нарича се още азуки, адуки или червен боб мунг. Този червен боб с размер на грахово зърно често се вари със захар, за да се получи паста от червен боб, често срещана съставка в много сладкиши (като китайски zongzi или mooncakes или японски дораяки), както и сладка супа от червен боб.

Amchoor [am-CHOR]: Нарича се още манго на прах, въпреки че вкусът му не е сладък като манго. Незрелите манго се сушат и смилат, за да се получи тази кисела и тръпчива подправка на прах, използвана в много индийски и близкоизточни ястия.

Хаас [CHOO-s]: Популярна индийска напитка с кисело мляко, понякога наричана „мътеница“ в Индия. Предлага се в много варианти и може да се сервира обикновен или подправен.

Чапати [chuh-PAH-tee]: Известен също като roti, safati, shabaati и roshi. Този безквасен пълнозърнест хляб често се среща в южноазиатските страни като Индия и Непал.

Congee [KON-jee]: Подобно на сопната версия на италианското ризото, конге е успокояваща оризова каша, сервирана в цяла Азия. Може да се сервира на всяко хранене през деня, било то обикновено или с топинги като месо или риба. Това е ястието, което трябва да ядете, когато сте болни, като супата с пилешки нудъли е на Запад.

Дим сума [DIM-suhm]: Подобно на испанските тапас, dim sum описва селекция от различни сладки или солени ястия на малки порции, често сервирани с чай. Ястията обикновено са скрити в малки кошници за пара и включват неща като задушени кифлички, тарота и ориз на пара fl нашите ролки.

Донбури [DOHN-boo-ree]: Типично японско ястие, при което оризът се сервира в голяма купа с разнообразие от варени топинги, като говеждо, свинско, риба, темпура и/или зеленчуци.

Фурикаке [fu-RI-ka-keh]: Суха японска подправка, обикновено направена от смес от сушена риба, сусам, нарязани сушени водорасли, захар и сол. Обикновено се поръсва върху варен обикновен ориз.

Галангал [GAL-uhn-gal]: Подобно на джинджифила, калгалът е коренище или стъбло, което расте под земята, с тънка, груба кожа, която трябва да се обели преди употреба. Широко използван в тайландското готвене, галангалът има свеж вкус и нежна топлина, с боров, цитрусов вкус.

Гхи [джий]: Вид избистрено масло (мазнина без вода и млечни твърди вещества), произхождащо от индийския субконтинент и широко използвано в ястия от Южна Азия и Близкия изток.

Гомашио [go-MA-shi-o]: Изписва се също като gomasio. Това е вид фурикаке, приготвен от сусам и сол. Обикновено се поръсва върху обикновен ориз, задушен лепкав ориз с аджуки боб (секихан) или онигари. Някои сортове са подсладени.

Кимчи [KIM-chee]: Типична корейска гарнитура, приготвена от осолени, ферментирали зеленчуци (обикновено напа зеле и корейски репички) и подправена със смесени подправки (обикновено чили на прах, люспи, чесън, джинджифил и солени морски дарове). Kimchi има много вариации и може да се сервира или като гарнитура към ястия, или като основно ястие самостоятелно.

Комбу [KOHM-бу]: Вид водорасли, широко ядени в Източна Азия, могат да се използват за приготвяне на супа (даши), чай от комбу или могат да се добавят към боб, докато се готвят, за да се подпомогне храносмилането.

Кумкуат [KUHM-kwot]: Малък плод с размер на маслина, който много прилича на портокал. За разлика от портокалите, кумкуатите се ядат от кожата и всичко, тъй като кожата е леко сладка, докато рибата е леко кисела.

Лакса [LAK-sa]: Пикантна оризова супа с юфка, често срещана в Югоизточна Азия. Ястието се приготвя от основа от изварено кокосово мляко или кисел тамаринд и обикновено се прави с пиле, скариди или риба.

Ласи [LAH-виж]: Популярна индийска напитка, приготвена с кисело мляко и вода. Традиционно се смесва с подправки като кимион, но може да се подслади и с плодове като манго, вместо да се използват подправки.

Лонган [LONG-guhn]: Този ароматен плод с големина на топка за голф се нарича още плод с драконово око, тъй като когато се обели и разреже наполовина, тъмната ямка вътре в кръглите, млечно оцветени плодове донякъде прилича на око.

корен от лотос [LOH-tuhs ROOT]: Обикновено се използва като зеленчук в супи и във пържени, пържени и задушени ястия в Китай, Корея и Япония. Когато се нарязва на кръгчета, коренът на лотос разкрива дупки вътре, които го правят да изглежда като снежен трепет. Коренът на лотос има леко горчив вкус и има хрупкава текстура като джикама.

Личи [LEE-chee]: Сладък, мек костилков плод, произхождащ от Китай, който се използва в десерти или се ползва пресен. Приблизително с размерите на голямо грозде, личито има негодна за консумация външна обвивка, която лесно може да се обели.

Макизуши [MAH-kee-zoo-shi]: Наричано още маки, това ястие идва на ум, когато повечето хора се сещат за суши: рула с ориз и водорасли с риба и/или зеленчуци.

Makrut (Ka ffi r) Липа от липа [muh-KROOT lie-m leevs]: Листата от вар Makrut внасят интензивен цитрусов и fl орален вкус в кухнята на Югоизточна Азия. По-рано наричан Ka ffi r, сега считан за расова омазание, варовите листа Makrut, като дафиновите листа, често се натъртват и се добавят цели в ястия, докато се готвят и по-късно се отстраняват, тъй като тяхната текстура може да бъде трудна.

Мангостин [MANG-guh-steen]: Изобщо не е свързан с манго, този тропически плод от Югоизточна Азия има сладък, остър, брус и твърда, негодна за консумация външна обвивка.

Манту [MAN-toh]: Известен също като китайски задушен кок. Обикновено е с форма на облак без напълнения и е популярен в Северен Китай. Подтипът манту, наречен баози, се пълни със сладки (паста от червен боб) или чубрица (месо и зеленчуци).

Мапо тофу [MA-puh TOH-foo]: Произхождащо от провинция Съчуан в Китай, това ястие се състои от тофу и кайма, приготвени в много пикантен сос от чили и боб (douban).

Нато [NA-toh]: Ферментирала соя със силен мирис и отчетлив аромат, най-популярна в източните райони на Япония.

Нигири [ni-GEE-ri]: Тип суши, който просто включва нарязани сурови риби върху ориз за суши, без зеленчуци, сосове или други съставки.

Паниър [puh-NEER]: Прясно сирене (подобно на извара), разпространено в Южна Азия. Приготвя се чрез добавяне на лимонов сок или оцет към нагрятото мляко.

Рамбутан [RAM-boo-tan]: Плод с бодлива червена коричка и сладка, леко кисела сочна риба. Той е роден в различни региони на тропическа Югоизточна Азия.

Саке [SAH-keh]: Популярно оризово вино в Япония, което може да се сервира топло или студено.

Сашими [sah-SHEE-mee]: Прясна сурова риба, сервирана на тънки филийки, често подправена със соев сос, уасаби и настърган джинджифил на масата.

Сатай [sah-TAY]: Месо на скара, сервирано на шишчета, обикновено поръсено с различни пикантни подправки и ядено със соев и фъстъчен сос. Често се среща в Индонезия и Малайзия.

Somen [SO-muh]: Бели японски юфка, подобни на размера на макароните за коса ангел. Те са направени от пшеница, и обикновено се сервират студени и се ядат с потапящ сос, наречен цую.

Такояки [TA-koh-yah-ki]: Популярна японска закуска, при която пшеницата - топките ни от тесто се пълнят с млян октопод, остатъци от темпура и аромати от зелен лук и маринован джинджифил. Обикновено се сервира в „лодка“, направена от хартия и гарнирана с майонеза и сос от такаяки.

Тамаго [TA-ma-goh]: Наслоен омлет в японски стил, който може да се сервира като закуска, гарнитура или суши ориз. За разлика от западните омлети, обикновено между слоевете не се добавят зеленчуци или аромати.

Темпе [TEM-pay]: Индонезийски основен източник на протеин, произведен от ферментирала соя. За разлика от тофуто, той има твърда текстура и обикновено се продава като торта или блок.

Том Юм [TOM YAM]: Пикантна, кисела супа, популярна в Лаос, приготвена с билки като лимонена трева и често сервирана с месо или морски дарове.

Уагаши [wa-GA-shi]: Събирателно име на традиционните японски сладки, които обикновено се правят от ориз и се сервират със зелен чай. Формите, съставките и вкусовете на wagashi варират значително в различните региони и се различават в различните сезони. Някои известни видове включват: мочи, дайфуку, манджу, йокан и дораяки.

Сяо Лонг Бао [SY-ow LONG BOW]: Наричани още „кнедли за супа“, това са вид баоци (приготвени на кифлички с парчета), произхождащи от района на Дзяннан в Китай. Xiao Long Bao традиционно се приготвят на пара в бамбукови кошници и могат да се пълнят със свинско или смляно месо от раци и риба. Има различни варианти на Сяо Лонг Бао в различни региони, но повечето се пълнят с бульон.

Zongzi [ZONG-zee]: Традиционна китайска фестивална храна, предназначена за честването на фестивала на драконовите лодки. Той е направен от лепкав ориз с различни пълнежи (сладки или чубрица) и увит в бамбукови листа, след това на пара или варен.