Докато изследвате средиземноморската диета, може да срещнете непознати думи в менюта или в рецепти. Не искаме никой да се откаже да опитва нова храна, просто защото не знае какво е тя - затова включихме този речник на термините за храна за всички видове храни, подправки, ястия и други.

Близкия изток

Arborio Rice: [ar-BOR-ee-o] Ориз с къси зърна, чието нишесте помага да стане ризото кремообразно.

Рукола: [ah-ROO-gah-lah] Пикантна салата, зелена с пиперлив, горчичен вкус. Нарича се още „ракета“.

Baba Ghannouge: [ba-ba-gha-NOOJH] Печен патладжан, смесен с лимонов сок, тахан и подправки; често служи като потапяне.

Bouillabaisse: [BWEE-ya-base] Традиционна рибна яхния от френския регион Прованса, включваща риба, черупки и зеленчуци като праз, домати, целина и картофи.

Брускета: [brew-SKETT-a] Италианско ястие, приготвено чрез заливане на препечен хляб със зехтин и различни акомпанименти като домати, босилек, чесън, патладжан, артишок и сирене. Често се сервира като предястие.

Кус-кус: [COOS-coos] Храна, подобна на зърно, направена чрез разточване на течността и течността между пръстите, за да се създадат малки „перли“. Обикновено се ползва като основа за яхнии и други храни в Северна Африка, кускусът може да бъде направен от пшеница или много други зърнени култури.

Дука: [DUE-kuh] Ронлива смес от ядки, билки и семена. Хлябът може да се потопи в зехтин и след това в дука.

Фалафел: [fuh-LAH-fel] Близкоизточно ястие, приготвено от смлян нахут (или фава боб) и подправки, оформени в банички и пържени (или печени). Флавоноиди: Тип водоразтворими антиоксиданти, открити в плодове, зеленчуци и някои напитки (като червено вино и чай), за които е установено, че предпазват от сърдечни заболявания и рак.

Фатуш: [Fah-TOOSH] Средиземноморска салата, приготвена с домати, зеленчуци и разкъсани парчета хляб.

Фета сирене: [FEH-ta] Вид сирене, сушено в саламура, популярно в Гърция, Турция и в Близкия изток.

Гаспачо: [gahz-PAH-cho] Студена супа на доматена основа, приготвена със сурови зеленчуци, с произход от Южна Испания.

Хумус/хомос: [HUM-us] Плътна паста, направена от нахут, тахан, олио, лимонов сок и чесън; служи като потапяне или разпространение. Той е отличен източник на протеини, здравословни мазнини и фибри.

Meze/Mezze: [MEZ-ay] Множество малки ястия, сервирани като предястие или ястие в много райони на Средиземноморието и Близкия изток.

Мудами: [MOO dah бъркотия] Варени фава боб; популярно ястие в близкоизточната кухня.

Муджадара: [moo-JUD-a-rah] Популярно арабско ястие от пюре от леща и подправки.

Мусака: [MOO-sah-kah] Известен гювеч с патладжани, произвеждан популярно в Близкия изток и Гърция.

Паеля: [pie-YAY-ya] Класическо испанско ястие, приготвено с ориз и морски дарове.

Паста и Фаджоли: [PAH-stah ay fah-JOE-lee] Традиционна италианска супа с тестени изделия, боб и зеленчуци.

Песто: [PESS-toe] Паста от зеленчуци, зехтин и други съставки. Докато пестото от босилек и кедрови ядки е може би най-известно, забавно е да опитате и други комбинации, като спанак и орехи.

Пита: [PEA-tah] A fl в джобен хляб, типичен за Близкия изток.

Рататуй: [rah-tah-TWEE] Не само името на филм! Рататуй съчетава патладжан, домати, лук, чушки, зехтин и билки в една възхитителна яхния.

Представете си: [tah-JHEEN] Бавно приготвена северноафриканска яхния, кръстена на коничната глинена тенджера, в която се готви.

Тахан/Тахина: [tah-HEE-nee] Сусамова паста, използвана в няколко ястия от Близкия изток като хумус и баба гану; Той е отличен източник на калций и калий.

Тапенада: [tah-peh-NAHD] Дебел провансалски спред, най-често направен от пюре от черни маслини, каперси и аншоа; обаче могат да се използват няколко други съставки като печени червени чушки и артишок.

Tzatziki: [tsah-TSEEK-kee] Гръцки и турски сос от кисело мляко и краставици, със зехтин, чесън, сол и други незадължителни съставки като мента или лимонов сок.