Диетата на остатъците от дестилация на шочу е икономичен начин за намаляване на стреса на животните, подобряване на качеството на месото

Вкусното свинско месо идва от прасета, които ядат ечемика, останал след приготвянето на японски алкохол shochu. Екип от професионални пивовари и академични фермери заявяват, че хранителните вещества в остатъците от ферментирал ечемик могат да намалят стреса на животните, което води до по-добър вкус на филе и филета.

напитки

"Кюшу в Западна Япония е известен в историята с производството на шочу и с многобройните си свинеферми. Надяваме се съвместни изследователски проекти като нашия да имат пряка полза за местната общност и глобалната среда", каза Ясухиса Ано, първият автор на изследването публикувано в Food Chemistry. Ano е свързан с Централния изследователски институт на Kirin в Kirin Holdings Co., Ltd.

Понастоящем остатъците от остатъци, които остават след дестилирането на алкохола, се считат за промишлени отпадъци и често се изхвърлят по начини, които създават по-климатично променящ се въглероден диоксид. Храненето с остатъци от дестилация на селскостопански животни може да подобри качеството на живот на животните, да намали разходите на фермерите и пивоварите, да привлече вниманието към взискателните хранителни продукти и да облагодетелства околната среда чрез намаляване на хранителните отпадъци.

Японското шочу може да бъде направено от ечемик, картофи, ориз или други нишестета, първо разложени с плесен, след това ферментирали с дрожди и накрая дестилирани до алкохолно съдържание, обикновено над 20 процента. Между другото, японското саке е ферментирала напитка, винаги приготвена от ориз с алкохолно съдържание обикновено около 15 процента.

Остатъците намаляват стреса

Изследователи от университета в Токио хранеха шест прасета със стандартна диета, допълнена с остатъци от дестилация на шочу, изсушената смес от ечемик, плесен и мая, останала след дестилирането на шочу. Прасета, хранени с остатъци от shochu на възраст от 3 до 6 месеца, са имали по-големи количества антитела, наречени IgA, в слюнката си, което показва, че остатъците от shochu поддържат прасетата по-здрави от стандартната диета. Освен това прасетата, хранени с остатъци от шочу, са имали по-ниски нива на стрес, отколкото прасетата, хранени с нормалната диета, допълнена с пресен ечемик, измерено чрез количеството кортизол, често срещан хормон на стреса, в слюнката им.

Други проучвания свързват по-здравословните отговори на стреса с два протеинови градивни елемента, наречени левцин и хистидин пептиди, които ечемик шочу съдържа в изобилие.

Изследователският екип на UTokyo извърши допълнителни тестове върху мишки, за да проучи ефекта от остатъците от дестилация на ечемик shochu върху стреса. Мишките, които изядоха остатъците от дестилация само веднъж директно преди стресово събитие се върнаха към нормалното си поведение по-бързо от другите мишки. Мишките, които са яли остатъците от шочу, също са имали нормални нива на допамин в мозъка си след стресовото събитие, което показва по-добър отговор на стреса.

Диетата от остатъци прави по-вкусно свинско месо

Изследователите подозираха, че по-ниският стрес и по-доброто здраве през целия живот на прасетата създават по-висококачествено месо, но те поискаха от специалистите по вкус от Кирин тест за сляп вкус.

Според небцето на експертите, както свинското месо, така и филетата от свинско месо от остатъците на хранене на прасето от шочу са с по-високо качество от месото от свине, които се хранят по стандартния начин на хранене: по-добри умами, нежност, сочност и вкус.

„Не забелязахме разлика в наддаването на тегло на прасетата между двете диети и прасетата бяха заклани на стандартната шестмесечна възраст, което означава, че всяка разлика в качеството на месото не се дължи на разлика в количеството мазнини“, каза сътрудникът Професор Джуню Ли от Токийския университет, съавтор на изследователската публикация.

Този по-качествен вкус вероятно се дължи на химическите разлики в месото. Мазнини от по-висококачественото месо, разтопено при по-ниски температури, което създава вкусната текстура на топене в устата. Тази мазнина се състои и от по-висок процент на олеинова киселина, ненаситена мастна киселина, свързана от други проучвания с подобрени нива на "здравословен" LDL холестерол.

„Надяваме се, че идентифицирането на тези ползи за животните и създаването на първокласен дегустационен продукт за потребителите ще увеличи мотивацията на фермерите да опитат нова диета за своите свине“, каза професор Масайоши Кувахара, директор на Научния център за животински ресурси към университета в Токио и последен автор на изследователската публикация.