През януари беше публикуван доклад със заглавие „Храната в антропоцена: Комисията на EAT-Lancet за здравословни диети от устойчиви хранителни системи.“ Докладът призовава за нищо по-малко от „радикална трансформация на глобалната хранителна система“. Той цитира нарастващо количество изследвания, които свързват здравословното хранене и устойчивостта на околната среда. Предизвикателството е, че „глобалната хранителна система трябва да работи в границите на човешкото здраве и производството на храни, за да осигури здравословна диета от устойчиви хранителни системи за близо 10 милиарда души до 2050 г.“

световното

Докладът препоръчва диета, богата на растителни храни и с по-малко храни от животински източник. За да се сведе посланието на доклада до същността му, препоръката е да се яде два пъти повече храни на растителна основа и наполовина по-малко храни от животински произход, особено червено месо. Зеленчуците трябва да съставляват половината от диетата. За по-богатите страни като САЩ, с много високи нива на консумация на червено месо, намаляването на храните от животински произход в диетите може значително да подобри здравните резултати и да смекчи изменението на климата.

В доклада се посочва, че настоящите диети са неустойчиви и изтласкват планетата отвъд безопасното оперативно пространство на човечеството. Настоящата хранителна система не работи добре: около 795 милиона души нямат достатъчно храна и изпитват глад, 2 милиарда са с недостиг на микроелементи и 2,5 милиарда са с наднормено тегло или затлъстяване. Селското стопанство представлява 30 процента от общите емисии на парникови газове, а производството на животни - около ¾ от общите емисии на парникови газове в селското стопанство. Около половината от цялата земя в земеделието се използва за производство на съставки във фуражите за животни. Производството на животни, включително риба, обикновено изисква повече ресурси и има по-голямо въздействие върху околната среда, отколкото растителното производство.

В доклада се посочва, че промяната на хранителната система ще изисква три подхода: преминаване към планетарни здравословни диети, устойчива интензификация на селското стопанство и наполовина загуба на храна. По-голямата част от вниманието на медиите с право е насочено към устойчивата диета, тъй като такава дълбока промяна в моделите на потребление може да осигури по-големи ползи за околната среда, отколкото увеличаването на селскостопанската производителност. Интересът към така наречените устойчиви диети съвпадна с по-голям интерес към балансирани или здравословни диети като вегетарианска, флекситарна, средиземноморска и дори пескатарианска!

Каква е ролята на рибата в устойчивата диета? Рибата е висококачествен, лесно смилаем и богат на хранителни вещества източник на пълноценен протеин, с изобилие от витамини, микроелементи и минерали. Рибите в диетата могат да се справят със здравните ефекти от недостатъчност на храната или микроелементите и тези на затлъстяването и сърдечните заболявания, свързани с излишната консумация на калории. Рибата допринася с около 17 процента за предлагането на животински протеини, като по-голям дял има в страните с ниски доходи. Рибата осигурява около 4,5 милиарда души с 20 процента от животинските си протеини и е основният източник на протеин за повече от 1,3 милиарда души. Разрешението за риба по време на планетарната здравословна диета е само 28 g/d (1 oz) или 200 g/wk, еквивалентно на яденето на риба веднъж или два пъти седмично. Разпределението на риба при планетарната здравословна диета е половината от настоящата консумация на глава от населението от около 20 kg/година. Това обезсърчава новините за работещите в аквакултурата и се застъпва за по-голямо потребление на риба.

Трудно е да си представим как ще настъпят толкова дълбоки диетични промени, имайки предвид настоящите тенденции. Тъй като доходите и стандартът на живот се повишиха, моделът беше при потребителите да преминат към по-голяма консумация на протеини от животински източник, включително риба. С просперитета и урбанизацията диетите са станали много по-западни, с повече месо и по-малко консумация на зеленчуци. Разбира се, увеличаването на населението сами по себе си са важни двигатели на повишеното търсене на храни от животински произход. Изборът на какво да се яде в крайна сметка е индивидуално решение, въпреки че е силно опосредствано от преобладаващата хранителна култура и националната кухня. Диетите могат да се променят, ако потребителите станат по-наясно, възприемат ползата от промяната или могат да се променят с минимални смущения. Промяната на социалните норми също е мощна сила за промяна. Хората могат и променят диетите си в отговор на програми за информираност, популярна култура и маркетингови програми.

Мащабът на промените, предложени в доклада на EAT-Lancet, и относително краткото време за постигане на целта да останат в рамките на планетите означават, че мащабните промени в поведението изискват политики в областта на общественото здраве, селското стопанство и храните, които стимулират устойчивия избор на храни и може би ще ограничи или обезсърчи консумацията на по-малко устойчиви храни. Трудно е да си представим този идеалистичен сценарий в света, в който живеем, с очевидна липса на политическа воля за преместване на потреблението в по-устойчива посока. Въпреки че преминаването към диета, която е полезна за здравето и за околната среда, е амбициозна цел, това е достойна цел и аквакултурата може да свърши своята работа.

Втората основна цел, определена в доклада на EAT-Lancet, е свързана с устойчиво производство на храни за намаляване на натиска върху ресурсите и екосистемните услуги. Докладът призовава за устойчива интензификация на земеделието без използване на нови земи, внимателно използване на водните ресурси, намалени емисии на парникови газове и хранителни вещества, които причиняват еутрофикация, и опазване на съществуващото биологично разнообразие. Устойчивата интензификация може да бъде постигната чрез прилагане на по-добри практики за преодоляване на разликата в добива, особено за шаранските езера в Азия, които имат най-голямо съвкупно въздействие. Изследователите в аквакултурата могат да помогнат чрез разработване и оценка на промените в производствените практики, които смекчават въздействието върху околната среда.

За аквакултурите ограниченията на ресурсите означават, че производството от съществуващата земя трябва да се увеличи, цел, която е трудна без едновременно увеличаване на емисиите на парникови газове, свързани с по-голямото използване на енергия. За това трябва да се ускори декарбонизацията на енергийната система в света. Една от възможностите е да се измести животинското производство към комбинация от видове, които са по-ефективни. Производството на риба в аквакултурите е по-ефективна и по-малко въздействаща на околната среда форма на животинско производство от тази на повечето сухоземни животни, особено говеждо месо. Политиките, които благоприятстват аквакултурата пред сухоземното животновъдство, трябва да се насърчават, особено там, където ресурсите са ограничени. Аквакултурата може и трябва да направи своята част, за да допринесе за здравословното хранене и устойчивото производство на храни.
- Джон А. Харгрийвс, главен редактор