Ще ви разменя нашите лисички за страхотния ви покер бар.

reddit

Аз съм в SF, Калифорния. Costco са имали лисички и няколко други интересни гъби от около август, мисля.

Те са огромни и както споменах, пълни с вода, така че не съм сигурен, че са диви. Все пак съм свикнал със скандинавския сорт, така че те може да са големи само защото са от „мурика“.

Не съм наистина сигурен дали лисичките могат да се култивират. Знам, че сморците се нуждаят от цяла ризоидна/дървесна среда, така че по принцип е невъзможно да се отглеждат.

Изглежда, че сте прав - ето много подробности

Да, това подозирах. Бих търгувал няколко разновидности на ядки макадамия, за да извадя лисички тук, но предполагам, че нашите кости не съдържат екзотични континентални гъби:(

Обичам леко да мариновам лисичките си. Направете смес от около 3 части подсолена вода до около 1 част оцет и я оставете да заври. Спуснете лисичките си за около 30-45 секунди. Извадете ги и ги подредете върху поднос за отцеждане. Подсушете ги с хартиена кърпа. Можете да ги съхранявате в зехтин в хладилника по този начин за неопределено време. Просто ги извадете от зехтина и ги изпържете в това масло. Много вкусен.

Това е особено добре, ако познавате някой, който търси храна за лисички и той има тонове и искате да ги задържите известно време. Смятам, че вкусът е по-добър от изсушен и възстановен. Чудя се дали извършването на тази техника би помогнало за проблема ви с вода. Замяна на водата с малко солена/оцетна/мазна доброта. Моите мариновани лисички винаги се задушават много добре, въпреки че са били сварени.

Това звучи наистина страхотно. Ще кажа на баща си - той може да получи един или два галона на ден през пиковия сезон.

Можете също така да опитате бавно да ги печете във фурна. Работи върху всички пресни гъби. Намажете леко тиган с избраната от вас мазнина и разпределете равномерно. Подправете с леко поръсване със сол, за да извадите водата, пуснете в 200 градусова фурна и я оставете час-два.

И не можете да „изпомпате“ гъба, пълна с вода. Звучи така, сякаш го опаковат така херметично, за да минимизират загубата на вода и да удължат срока на годност.

Аз микровълнови редовно ежедневно гъби бутон, докато те отделят куп течност. Извадете ги и ги пригответе. След това използвайте течността за сос.

Един проблем, който може да имате, е претъпкването на тигана. Изключително лесно е да се направи с гъби. Уверете се, че ги подправяте или ги запържвате на малки порции, по този начин те се зачервяват добре, вместо да изглеждат като направо консервирани гъби, задушени до нищо.

Друг вариант е използването на избистрено масло. Позволява ви да получите по-бързо, по-горещо соте от цялото масло. По-чист външен вид без твърди вещества и въпреки това вкусът е страхотен.

Също така, как ги подготвяте? Винаги съм подрязвал, след това леко изстъргвал стъблата с нож, преди да ги оставя настрана в хладилник. Това може да им помогне да изсъхнат малко.

Мисля, че сте прав - трябва да ги извадите от пластмасовата тава няколко часа преди времето

Може да се опитате да ги изсушите бавно и ниско в отворена фурна. Някъде около 150-200 градуса по Целзий за 6 -10 часа може да ви свърши работа, в зависимост от това колко са напоени галичките.

Би ли проработило да ги подпичате само за минута в неутрално масло, отцедете, след това ги върнете в горещ намазан с масло тиган?

Публикувах почти същия коментар като вас, но сега съм загрижен, че източването на водата от гъбите просто изхвърля вкуса. След това отново можете да спестите течността и да я включите отново в съда по-късно.